選一條斤余重的魚，從背部剖開取出內(nèi)臟，洗凈后，內(nèi)外抹米酒，將香茶二分之一匙用溫水化開，連同糖、鹽、味精各少許，抹入魚腹中及全身上，再將臘肉一兩、小黃瓜四分之一條、香菇一個均切成丁，同時可另將二分之一匙強(qiáng)的香茶放入蒸魚的水中，這樣制成的魚菜會散發(fā)淡淡的茉莉花香。這原是杭州西湖現(xiàn)釣現(xiàn)蒸的名菜，如此烹調(diào)不但風(fēng)味未減還尤勝一籌呢！
500克牛肉切小塊，下冷水鍋煮，將沸時撇去浮沫，置小火上煮半小時，倒出洗凈。原鍋洗清，放少量植物油，下蔥段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒50克、醬油75克、白糖25克、綠茶5克、桂皮茴香少許、紅棗25克、清水適量，用大火燒開，改小火燜燒約一小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻，移大火上收濃鹵汁即可。茶香牛肉無牛肉腹膻氣，茶香肉酥，冷餐熱吃皆宜。