在六大茶中，綠茶有著讓人嫉妒的名氣與地位，首先綠茶最先被發(fā)明出來(lái)的，而后才有其他茶類(lèi)，或者說(shuō)很多類(lèi)茶是借鑒了綠茶的工藝，很大程度依托于綠茶的加工工藝。
綠茶出現(xiàn)的時(shí)間早，并且產(chǎn)量也是最大的，幾乎全國(guó)各地都有制造綠茶的產(chǎn)區(qū)，也難怪喝綠茶的人那么多，不僅是因?yàn)榫G茶香高味好，更因?yàn)榫G茶產(chǎn)區(qū)多，產(chǎn)量大，品類(lèi)多。
那么綠茶品類(lèi)有多少，到底分幾種呢？
如果根據(jù)綠茶的加工工藝去劃分，那么分為炒青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。
我們從字面就可以理解，炒青綠茶便是用到了滾筒或鍋來(lái)炒的殺青方式，而蒸青綠茶就是利用蒸汽來(lái)殺青，曬青綠茶就是利用太陽(yáng)光干燥茶葉，烘青綠茶就是利用加溫設(shè)備的熱風(fēng)烘干茶葉。
所以說(shuō)，以上4種綠茶是根據(jù)它們不同的殺青方式與干燥方式進(jìn)行劃分。
若是按照茶葉的形態(tài)來(lái)分，那么可以分為扁平形、單芽形、直條形、曲條形、曲螺形、圓珠形、蘭花形、片形、團(tuán)塊形、花束形等等綠茶。如果按照季節(jié)來(lái)分，可以分為春茶、夏茶、秋茶。
綠茶特點(diǎn)鮮明，容易將它從眾多茶葉中辨認(rèn)出來(lái)。首先因?yàn)榫G茶的殺青工藝緣故，所以保留了很多葉綠素，所以綠茶的特點(diǎn)是清湯綠葉，香氣清新持久，滋味鮮醇爽口。
綠茶品類(lèi)多，名茶也多，比如西湖龍井、黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，六安瓜片、安吉白茶等等。綠茶號(hào)稱有四絕，形美、色綠、香郁、味醇。
就像前面所說(shuō)的，綠茶有很多種，當(dāng)我們了解了綠茶的大致外形與內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，那么就能很好地辨別，就比如說(shuō)綠茶中的代表茶“西湖龍井”，它是扁平形的，挺直的、有光滑，龍井的色澤是綠潤(rùn)的，有清香，滋味鮮醇且爽口，具有典型的綠茶四絕特點(diǎn)。
綠茶是喝新不喝舊，隔了一年的綠茶叫做陳茶，而綠茶的陳茶狀態(tài)是不受歡迎的，不僅香氣不顯，滋味也不鮮爽，不鮮醇，總之就是不好喝。
那么我們?cè)撛趺幢鎰e新綠茶與陳綠茶？
第一，看外形，沒(méi)有色澤的或者偏黃的有可能是陳茶。
第二，聞香氣，沒(méi)有聞到清香，香氣很低沉，或者有陳氣等讓人不愉快的氣味，則有可能是陳茶。第三，沖泡，喝喝看，看滋味是否有新茶那股鮮爽味，如果沒(méi)有則可能是陳茶。