上回說到普洱的功效，有朋友留言交流生普和熟普的區(qū)別。茶葉的門派眾多各有千秋，每門每派又有著最最上層的精華，倘若茶葉也能華山論劍，打上個(gè)三天三夜昏天暗地也難以分出高低。好在切磋摸索是任何一個(gè)門派猛增內(nèi)功和外力的不二法寶，聊聊生普和熟普的一家之言，與愛茶的你交流。
【他大舅他二舅都是他舅】
生普：全名，普洱生茶，其母“普洱茶”，祖上為綠茶世家。
熟普：全名，普洱熟茶，其母“普洱茶”，祖上為黑茶世家。
所以生普和熟普是兄弟咯？是，又不是。木妹妹認(rèn)為。
舉個(gè)例子。
一片鮮嫩嫩的葉子被采摘下來后，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成了大葉種曬青毛茶，放放可以喝了嗎？可以。那么喝的這個(gè)茶就是生普；不過癮再來點(diǎn)花樣？木有問題，那忍住吃貨的嘴，再加工下吧。把曬青毛茶渥堆發(fā)酵再壓壓、再放放，好了，熟普誕生了。
生普和熟普同根同源，都是云南的大葉種為原料，都采用曬干的方式干燥，也都有后發(fā)酵的過程。所以普洱茶，又屬于“后發(fā)酵茶”。
【生普澀，熟普醇】
機(jī)智如你，一定早就發(fā)現(xiàn)生普喝著澀澀的，熟普呢倒醇厚一些，這是為什么呢？沒錯(cuò)，因?yàn)槟闳套×艘粫r(shí)的心急嘴快，把曬青毛茶再渥堆發(fā)酵了一下。這一個(gè)小小的等待不要緊，卻讓茶葉的滋味、香氣和湯色發(fā)生了翻天覆地的變化。
生普外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
熟普外形色澤紅褐、內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮、香氣獨(dú)特沉香、滋味醇厚回甘、葉底紅褐。
【不得不再提一下渥堆】
渥堆是一個(gè)神奇的步驟，讓普洱茶產(chǎn)生了一個(gè)質(zhì)的飛越。從字面意義看，渥的意思是灑水，堆則是堆放在一起。那么，大葉種曬青毛茶在濕熱狀態(tài)下堆放在一起，經(jīng)過某些微生物和酶的作用反應(yīng)改變了茶葉的內(nèi)在品質(zhì)和外在呈現(xiàn)。
研究報(bào)道，渥堆的過程中茶多酚的含量逐漸減少，茶多酚具有較強(qiáng)的澀味、收斂性強(qiáng)，是構(gòu)成苦澀味和回甘生津的主要物質(zhì)。曬青毛茶經(jīng)渥堆后滋味由苦澀轉(zhuǎn)為醇和、回甘，這可能與茶多酚的最終氧化產(chǎn)物茶褐素的大量生成有關(guān)。形成茶葉香氣和鮮爽度的主要成分--游離氨基酸則在渥堆過程中呈下降趨勢(shì)，一是微生物的生長(zhǎng)繁殖所需，二是在普洱茶發(fā)酵的特殊溫濕條件下，氨基酸發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，或與糖類、多酚類起反應(yīng)生成褐色色素。
渥堆，是區(qū)分生普和熟普的關(guān)鍵工藝。
【功效一說】
功效一說，眾口難調(diào)。當(dāng)人的身體奧秘撞上茶的千姿百態(tài)，很難有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判絕對(duì)的好壞。在功效上，木妹妹認(rèn)為喝著最舒服的才是最好的。你可能會(huì)問了，怎么著也得有個(gè)大概吧？生普和熟普同為普洱，都同時(shí)具備普洱的功效，只是側(cè)重不同罷了。熟普經(jīng)過渥堆發(fā)酵，微生物和酶的作用使其產(chǎn)生了大量的有益人體的菌種，茶性溫和，暖胃養(yǎng)胃。生普則更為敞亮明快一些，較高的茶多酚含量使?jié)睹黠@香氣直爽，不但醒腦更有蕩漾身心的清澈感，對(duì)防癌和血管梳理作用也比較明顯。