闡述了茶葉灰分及其檢驗意義和世界茶葉標(biāo)準(zhǔn)中的灰分指標(biāo),分析了我國茶葉灰分檢驗現(xiàn)狀和影響茶葉灰分的主要因素,提出了有效控制茶葉灰分的4項措施;同時從營養(yǎng)化學(xué)的角度分析了水分對茶葉中微生物的生長繁殖、茶化反應(yīng)、營養(yǎng)成分及風(fēng)味物等方面的直接影響,低水分活度對茶葉品質(zhì)起到的穩(wěn)定作用。完成機構(gòu)：[1]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,杭州310008 [2]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶研究院,昆明650201 [3]云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,云南勐海666201