闡述了茶葉灰分及其檢驗(yàn)意義和世界茶葉標(biāo)準(zhǔn)中的灰分指標(biāo),分析了我國(guó)茶葉灰分檢驗(yàn)現(xiàn)狀和影響茶葉灰分的主要因素,提出了有效控制茶葉灰分的4項(xiàng)措施;同時(shí)從營(yíng)養(yǎng)化學(xué)的角度分析了水分對(duì)茶葉中微生物的生長(zhǎng)繁殖、茶化反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物等方面的直接影響,低水分活度對(duì)茶葉品質(zhì)起到的穩(wěn)定作用。完成機(jī)構(gòu)：[1]中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,杭州310008 [2]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶研究院,昆明650201 [3]云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,云南勐海666201