制作抹茶從栽培到采摘都非常講究，茶園必須特別注意管理，每年僅利用春茶制作，5月中旬采摘前20天，就要在茶樹上面搭棚遮蔭，所采茶菁用蒸菁風(fēng)冷乾燥，做成原葉『碾茶』，碾茶再精制拔莖，分級制成所謂「薄葉」，薄葉再以石磨用每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在攝氏19度的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。抹茶平均粒徑為3 微米，是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沈淀，因此可供抹茶道以茶筅點(diǎn)茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無沈淀現(xiàn)象。