茶館是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所。隨著國內(nèi)茶業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，我國茶館業(yè)也到了進(jìn)一步開拓升級(jí)的關(guān)頭?，F(xiàn)如今，雖有許多茶館如雨后春筍般涌起，但茶館千篇一律的面孔，出售的幾類相同的茶、一樣的點(diǎn)心，還有近似的裝修風(fēng)格和價(jià)格，以及受阻于瘋長(zhǎng)的房租和客源的流失，使得許多茶館業(yè)正遭遇發(fā)展瓶頸，身陷何去何從的困境之時(shí)，那么茶館究竟應(yīng)該如何發(fā)展？如何突破自身經(jīng)營的瓶頸？這些都值得茶館經(jīng)營者們好好反思。小編特意找來一位茶館經(jīng)營者寫的文章，看看他的“如是說”，或許對(duì)某些從事茶館經(jīng)營的人們有些許幫助。
茶修三年，躲進(jìn)小樓成一統(tǒng)，沒管春夏與秋冬，守株待兔，總是坐等朋友們上門。
昨晚，受茶友一哥邀約，來到老東家天舟文化的樓下，與建玲黑茶的賀總，道和藝術(shù)茶館的陳總，在試營業(yè)的道和，喝茶到12點(diǎn)。
感到頗有機(jī)緣，想寫這篇文章，一是這個(gè)茶會(huì)館的裝修用了心，二是這個(gè)場(chǎng)的細(xì)節(jié)問題，很多地方都有，便大嘴吧說一說，當(dāng)下茶館的一些瓶頸，茶館成敗要注意的一些細(xì)節(jié)，分析出來大概如下：
一、定位問題
去年我給長(zhǎng)沙月湖的月為鄰會(huì)所做的內(nèi)訓(xùn)，關(guān)于茶的培訓(xùn)很少，而是植入了軍事化的團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)，甚至都沒有教茶的沖泡細(xì)節(jié)，只是個(gè)別引導(dǎo)，大方向引導(dǎo)，學(xué)習(xí)方向引導(dǎo)。
為什么？因?yàn)楦杏X不需要。階段的不同決定了很多會(huì)所，茶館，不能過多的分心于繁瑣的細(xì)節(jié)。
而當(dāng)下很多的老板，如果自己不懂茶，不親力親為學(xué)習(xí)茶，不沖泡茶，員工培訓(xùn)得再好，除非老板有格局，有包容心，否則就會(huì)出現(xiàn)兩種結(jié)局，一種是員工覺得老板沒有敬畏心，與老師傳遞的茶文化相去甚遠(yuǎn)，對(duì)企業(yè)失去應(yīng)有的積極樂觀的工作狀態(tài)，第二種是員工因?yàn)槎瓒袚?dān)了過多的責(zé)任，導(dǎo)致老板對(duì)管理的把控?zé)o從下手，而員工因?yàn)槎?，既能留住一部分客戶，也能讓團(tuán)隊(duì)失去整體運(yùn)轉(zhuǎn)的良性循環(huán)，讓整體的運(yùn)作，卡在某一個(gè)環(huán)節(jié)上停滯不前。
所以關(guān)于茶館的定位，不是大家想象的員工懂茶就可以，老板有管理經(jīng)驗(yàn)就可以，茶館的經(jīng)營，跟老板的定位，息息相關(guān)，和老板的格局，相輔相成，和老板的為人，脫不開關(guān)系。
不賺錢有不賺錢的做法，賺錢有賺錢的做法，是要博名，還是要博利，一定要先考慮清楚，這個(gè)問題不清晰，后期就只能是一團(tuán)亂麻，從茶商的文化介入，到員工的自我生命修行，到合作伙伴的孤立感，到客戶的不敢靠近，到望樓興嘆，一兩年便會(huì)孤燈難眠。
二、老板的個(gè)性問題
很多老板從事文化產(chǎn)業(yè)，有些跟我一樣是因?yàn)槲幕膮T乏，希望能因?yàn)榻?jīng)營一個(gè)有文化的地方而能滿足自己的某些缺失。
一交流，滿嘴文化人的腔調(diào)，滿嘴唐詩宋詞。
這樣的情況，深入交流后，如果有格局，有氣場(chǎng)，有無限的生命后花園，就能錦上添花，能吸引更多的文人雅士聚集，能給大家?guī)砀鞣N好處，能搭建新的生命平臺(tái)。
如果僅僅只是皮毛顯擺，沒有深層的生命故事鏈接分享，只能自己自說自話，與朋友們毫無關(guān)系，就只能貽笑大方，成為跳梁小丑。
不但賺不到錢，還要被別人拿去很多不該花的錢。
為什么呢？因?yàn)檫@是你自己造的孽。
你本來求的，就是自己的生命享受，提升自己的生命境界，拿員工拿客戶來滿足你自己的生命虛榮心，那場(chǎng)面越大，經(jīng)濟(jì)損失也就越慘重，用佛家的話講，是要大舍。因?yàn)槟惆炎约焊愠闪舜蟮?，而德不配位，就必有禍殃?br> 生命的價(jià)值獲取在于付出，付出才會(huì)有回報(bào)，如果老板的個(gè)性一味的停留在自己的生命氛圍營造境界，活在自我的小世界，用他人的生命能量來滿足自己的缺失與匱乏，那沒有回報(bào)是必然的，所以虧本基本上是屬于天道。
所以，在我的身邊，很多朋友都經(jīng)歷了各種各樣的虧損，各種各樣的打擊，如果在心態(tài)上沒有覺察，是不會(huì)有轉(zhuǎn)機(jī)的。
而且很多人，口里虔誠，內(nèi)心孤傲，即使幫助了付出了，也得不到福報(bào)，因?yàn)槟愕臍獠黄?，氣壓人，氣盛，滿滿的壓迫著來感恩的人，那自然就轉(zhuǎn)化掉了，做好事沒好報(bào)，也要反思一下自己的個(gè)性，有沒有意識(shí)到每一個(gè)人其實(shí)都是服務(wù)員，付出才會(huì)有回報(bào)，心高氣傲，是難于被人接納的。
開茶館不賺錢，也要反思一下自己的個(gè)性。是否氣盛，是否索取，是否格局小，是否沒有為自己留下一個(gè)可以接得住水的小池塘。
三、茶館的裝修細(xì)節(jié)
道和的裝修做的算不錯(cuò)，有代表性，花了心思，有文化背景，停車方便，地段不差，如果老板為人通達(dá)，有格局，應(yīng)該生意會(huì)不錯(cuò)。
美中不足的是廁所對(duì)著通道，出包廂門有異味飄出來，按風(fēng)水的說法是有邪氣，要用正氣壓住才行，或者從源頭上改變風(fēng)水流向，或者用風(fēng)擋住，或者用玄關(guān)使風(fēng)改變方向，或者在門上做側(cè)面引導(dǎo)隔斷，或者用沉香之類正氣。
我們看一個(gè)茶館的裝修細(xì)節(jié)，與老板的生命緣分息息相關(guān)，過多的參與探討也無甚必要，如道和，裝修了8個(gè)月，機(jī)緣十分之好，燈光，布局，軟裝，硬件，相當(dāng)不錯(cuò)。
如果能在廁所的細(xì)節(jié)上再處理下，氛圍就更加好，更加聚正氣。
后期要根據(jù)硬件的優(yōu)勢(shì)，植入各種活動(dòng)，培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)，形成自己真正的道場(chǎng)。
四、茶館味道該在那些地方用心
當(dāng)下的茶館要良性發(fā)展，味道不可小覷，因?yàn)楹芏鄲酆瓤Х鹊娜?，愛泡吧的人，跟愛喝茶的人其?shí)都一樣，有些就是去感受那種味道的。
咖啡館溫度適宜，香甜溫馨，酒吧魅惑迷情，讓人開心，茶館，也要有自己的味道，既然是中國的傳統(tǒng)文化引領(lǐng)為主，那熏香就不可少，最好用沉香，哪怕是不太好的沉香，也能讓人一進(jìn)來，就感到放松，感到被包容，就感到距離近一點(diǎn)不要緊，因?yàn)橄阄稌?huì)掩蓋很多人身上的臭味，怪味，避免近距離接觸時(shí)的各種尷尬。
我們自己在太平老街開茶修室，第一個(gè)店燒的沉香，那絕對(duì)是一筆不亞于房租的開支，而只有這種味道的吸引，才能讓人更愿意安靜下來，更愿意感受傳統(tǒng)文化。
也才能和宗教寺廟之類的場(chǎng)地有共鳴。而一旦有了類似于廟宇道觀的安全感，就能更容易拉近客戶與茶館的距離。
五、茶館的發(fā)展在當(dāng)代一定要用感性吸引
時(shí)勢(shì)造英雄，在當(dāng)代文化混亂，行業(yè)左右搖擺，群體缺乏自信的階段，人心其實(shí)是脆弱的，是不希望過多被打擾與關(guān)注的，尤其是服務(wù)行業(yè)。
作為茶館經(jīng)營管理，不能套用酒店的強(qiáng)勢(shì)守時(shí)，積極奮進(jìn)的氛圍，更多要守弱，要包容，要聚氣，要厚積薄發(fā)。
要有一種虛懷若谷無欲無求的狀態(tài)。
商業(yè)的體現(xiàn)，其實(shí)要比咖啡館，比快餐店更難，為何？因?yàn)槭紫任鞣降哪Ｊ较鄬?duì)成熟，他們的商業(yè)已經(jīng)高度自信，已經(jīng)形成群體信任度與安全感。茶館要超越，光有文化的裝修布景還不足以吸引大家，還要讓人感到安全，感到清靜，感到能有益身心。
而茶館的消費(fèi)，實(shí)則是要高于咖啡或快餐的。
而整體的氛圍營造，團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，沒有三年五載，是不可能一蹴而就的，所以在前期，讓大家愿意來，給大家一個(gè)清靜柔弱的印象至關(guān)重要。
因?yàn)槿跄芪龔?qiáng)，弱能減少很多不必要的內(nèi)耗，能避免摩擦與是非。
所以從老板到管理人員，都不能過于強(qiáng)勢(shì)，或者說不能外強(qiáng)中干，而是要從內(nèi)心流出真實(shí)的力量，用愛，用包容，用智慧，如如不動(dòng)，滋養(yǎng)環(huán)境，滋養(yǎng)客戶。
不能給客戶留下風(fēng)風(fēng)火火，理性算計(jì)的印象。
一旦有這種跡象，如果沒有特殊的消費(fèi)群體支撐，茶館從內(nèi)部開始就會(huì)有問題，一是留不住優(yōu)秀的茶藝師，二是客戶不愿意來，感到煩，感到壓力重重。
中國的傳統(tǒng)文化講虎行似病，是有道理的，茶館要站到世界舞臺(tái)，沒有超越咖啡超越快餐的模式，就將沒有任何空間，而如果從管理上超越，從速度上超越，從設(shè)備上超越，是不現(xiàn)實(shí)的。
唯有以靜制動(dòng)，以柔克剛，以弱吸強(qiáng)，而不是泰山壓頂，本來沒什么文化，還要給來的客人扣上個(gè)壓抑的大帽子，就永遠(yuǎn)也發(fā)展不起來。
過了這個(gè)弱的階段，理順了，團(tuán)隊(duì)搭建成熟了，就可以分級(jí)管理，就可以該弱的弱，該強(qiáng)的強(qiáng)了。
六、產(chǎn)品搭建要順勢(shì)不強(qiáng)求
產(chǎn)品配備這塊也是茶館目前面臨的大課題，如果不是產(chǎn)業(yè)鏈配套，要老板們自己選擇茶葉來沖泡銷售，是感到頭疼的一件事。
當(dāng)下的茶葉標(biāo)準(zhǔn)五花八門，商業(yè)模式千奇百怪，如何能在紛繁復(fù)雜口水橫飛談古論今的茶商們手中拿到最適合自己的資源，是需要有智慧與時(shí)間的。
而且牽涉到茶葉的倉儲(chǔ)保存，不懂茶的老板還不知道風(fēng)險(xiǎn)的無處不在，因?yàn)闈穸葴囟龋b材料，冰箱，環(huán)境等如果安排不當(dāng)，買進(jìn)來一千塊一片的茶，賣出去可能都不到100。
而要保存好茶葉，需要用心，需要花時(shí)間。
如果不愛茶，不懂茶，就一定要學(xué)會(huì)與供貨商建立各種安全保護(hù)機(jī)制，盡量拉短戰(zhàn)線，盡量把茶葉的保存風(fēng)險(xiǎn)，轉(zhuǎn)移給供貨商，寧可多花點(diǎn)錢進(jìn)貨，也不可因?yàn)樨澅阋速I一堆茶讓其霉變異味，使其一文不值。
我家因?yàn)榘峒翌l繁，每年也要霉變串味不少茶葉，有時(shí)候朋友們要送茶葉，也是沒幾天就轉(zhuǎn)送給有保管倉儲(chǔ)條件的朋友，讓茶葉霉掉已經(jīng)成為一件讓人沮喪的事情。
還有就是定制茶這塊也要緊跟銷售，如果沒有專業(yè)的儲(chǔ)存條件，快進(jìn)快出，不斷做活動(dòng)，拉動(dòng)群體消費(fèi)是最好的方式。
七、茶館的盈利方向怎樣把控
在我的意識(shí)里，這幾年茶館的生意相對(duì)來說靠地段已經(jīng)不太容易一枝獨(dú)秀了，交通四通八達(dá)，休閑項(xiàng)目大有供過于求之勢(shì)，那作為地段的優(yōu)勢(shì)收益，要保留足夠的空間，該堅(jiān)持的需要堅(jiān)持，茶水的價(jià)格要根據(jù)開支人工來分?jǐn)偅绻麅r(jià)格高也沒有辦法，哪怕將一部分人拒之門外，該有的高度跟格局不能丟。
在保有高度的同時(shí)，不斷的做活動(dòng)，不斷的吸引群體的注意，不斷的改善茶友的生命品質(zhì)，是當(dāng)下茶館還保有商業(yè)空間的機(jī)會(huì)，通過活動(dòng)的邀約，舉辦，植入各種文化，產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品，讓自己的茶館，變成一個(gè)聚會(huì)型的小平臺(tái)?；顒?dòng)的門檻可以降低，可以拉人氣，可以給到大家直接的好處。
這樣，就既可以讓茶館保有高度，也能在產(chǎn)品銷售上制造熱點(diǎn)，興奮點(diǎn)，購買點(diǎn)，并能突擊備貨，賣不完也不用考慮保存，直接退給經(jīng)銷商。
減少了員工的壓力，給供貨商提供了展示的機(jī)會(huì)，同時(shí)也為茶館帶來了人氣，并能吸引新的客源。
在盈利方向上，方式上，老板一定要多思考，多順勢(shì)，多聯(lián)合優(yōu)質(zhì)資源，將自己的場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)不斷突出，降低風(fēng)險(xiǎn)，做自己最有優(yōu)勢(shì)的商業(yè)氛圍輸出，是最明智的選擇，尤其是對(duì)于不懂茶的老板來說。
千萬不要把自己搞成茶博士，搞成文化高人，搞成專家，那只會(huì)掉進(jìn)一個(gè)又一個(gè)的洞里，給人家送一筆又一筆的學(xué)費(fèi)，賺不到錢，還團(tuán)隊(duì)抱怨不斷，費(fèi)力不討好。
八、茶館服務(wù)員的培養(yǎng)方向
茶館服務(wù)員就是服務(wù)員，茶藝師是茶藝師，不要期待服務(wù)員又會(huì)泡茶又會(huì)搞衛(wèi)生又會(huì)表演又會(huì)賣茶葉。
茶館的服務(wù)員更多的是給她們一個(gè)寬松的環(huán)境，養(yǎng)好她們，才能給顧客一個(gè)舒適的喝茶氛圍。
茶藝師要從服務(wù)員里培養(yǎng)，需要時(shí)間，需要挑選，不是每一個(gè)服務(wù)員都愿意泡茶給客人喝，不是每一個(gè)茶藝師都適合上臺(tái)表演。
老板自己如果不懂茶，不泡茶，那更多的就做好環(huán)境的養(yǎng)護(hù)，向茶商學(xué)習(xí)沖泡流程，制定規(guī)矩，讓服務(wù)員按部就班，不要給她們太大的壓力。
茶商如果做得好的，會(huì)培養(yǎng)專門的茶藝師上門指導(dǎo)，上門規(guī)劃保存沖泡流程，老板可以談好，借力，做活動(dòng)時(shí)也可以請(qǐng)人泡茶，不要好不容易招幾個(gè)服務(wù)員，又因?yàn)閷W(xué)習(xí)壓力大，還沒做出什么成績(jī)，就被嚇走了。
多年的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合來看，茶館的服務(wù)員引導(dǎo)，除了店面主打茶葉的熟悉沖泡外，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單的講解外，其他的知識(shí)，需要日積月累，千萬不能竹筒倒豆子一股腦全部倒進(jìn)去，讓她們失掉了原本的天真快樂，讓客人一進(jìn)門就一幅苦大仇深的恐懼樣子。
服務(wù)員不懂茶，是很正常的，需要一點(diǎn)點(diǎn)影響，需要快樂的引導(dǎo)，需要大氛圍的感受，不是枯燥的文字，飄渺的故事可以吸引到她們真正愛茶的。
前期，用一顆簡(jiǎn)單的心，讓她們隨意的泡茶，教會(huì)簡(jiǎn)單的禮節(jié)，是最合適的選擇。
九、老板的天真樸實(shí)有智慧為茶館成功必殺技
這個(gè)，不多說，經(jīng)驗(yàn)積累觀察，成功的茶館老板必備條件。讓客人信任，讓客人近距離接觸感到真實(shí)，讓客人心甘情愿幫助你，是成功的核心要素。
包括員工的崇拜，員工的信任，員工的快樂，員工的不矯揉造作，都來源于老板的人格魅力。
十、好的茶館，從好的心態(tài)開始
好的茶館，在當(dāng)代，一定是從好的心態(tài)開始，從自信的管理者格局智慧開始。
期待我們當(dāng)代的這批茶館老板們，能從大浪淘沙的市場(chǎng)中存活下來，承前啟后，到達(dá)世界的舞臺(tái)，開創(chuàng)一番新天地。