研究了低檔綠茶對靈芝菌搖瓶發(fā)酵的影響，低檔綠茶由于成分多樣復(fù)雜，一些特殊因子能夠促進靈芝菌發(fā)酵過程中胞外多糖的合成，但因其多酚類等抗性物質(zhì)的存在，一定程度上抑制了菌體生長，與對照實驗相比，其生物量降低了17．08％，胞外粗多糖增加了42．5％。同時探討了低檔綠茶經(jīng)過靈芝菌發(fā)酵作用后，茶湯中主要呈味成分的變化，實驗結(jié)果表明：茶多酚降解了64．8％，游離氨基酸總量增加了9．7％、酚氨比降低了67．89／6、水溶性靈芝胞外多糖增加，茶湯品質(zhì)得到很大提高。完成機構(gòu)：浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江杭州310032