近日，筆者在網(wǎng)上看到了一篇文章，總結(jié)了“2017年食品行業(yè)熱門詞匯”。這些熱點(diǎn)詞匯是在20個候選詞匯中由網(wǎng)友投票選出的，包括危機(jī)公關(guān)、飛行檢查、網(wǎng)紅食品、食品謠言、打假爭議等等。為此，筆者本文先從熱點(diǎn)前二名出發(fā)，對危機(jī)公關(guān)與飛行檢查進(jìn)行簡單的分析，并提出相應(yīng)的部分建議。
危機(jī)公關(guān)步步為營在投票結(jié)果中，危機(jī)公關(guān)以56.4%的占比位居*。說到危機(jī)公關(guān)，大家的反應(yīng)可能與娛樂圈有關(guān)，但食品界的危機(jī)處理方式同樣是“風(fēng)格迥異”、“看點(diǎn)十足”。拿去年曝光的海底撈食品安全問題來看，其危機(jī)公關(guān)能力可以說是簡單、粗暴、有效。在曝光當(dāng)天海底撈就發(fā)出致歉信，表示“這錯我改”的態(tài)度，并將迅速對所有門店進(jìn)行整改。緊接著，后續(xù)又發(fā)了一篇通報，已對相關(guān)門店停業(yè)及整改，而且在后還再次真誠地承認(rèn)錯誤，對消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任。正是這一系列快速處理手段和誠懇的道歉態(tài)度得到不少網(wǎng)友們的認(rèn)可。那么海底撈被爆出的食品安全問題是什么？據(jù)了解，當(dāng)時經(jīng)過媒體的暗訪收集資料后對外曝光海底撈存在抹布與餐具一同清洗、洗碗機(jī)油污未清潔、老鼠爬進(jìn)裝食物的柜子等情況。一方面，企業(yè)對員工們食品安全意識的培訓(xùn)不夠徹底，另一方面企業(yè)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不夠完善、嚴(yán)格，使食品安全問題得不到有效保障。面對這一事件，食品生產(chǎn)企業(yè)也要引以為鑒，對于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)工藝、加工設(shè)備、專業(yè)人才等各方面都要把控，清洗機(jī)、殺菌機(jī)、檢測儀等相關(guān)加工基礎(chǔ)設(shè)備需，生產(chǎn)環(huán)境與員工進(jìn)入車間前的殺菌消毒環(huán)節(jié)也*，將食品安全進(jìn)行到底。由此看出，生產(chǎn)企業(yè)得從點(diǎn)到面再到線，步步為營。從海底撈的危機(jī)公關(guān)處理中我們不難看出，“知錯能改善莫大焉”，而且要改的快、改的有誠意，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是設(shè)備制造企業(yè)都值得借鑒這一危機(jī)處理方式。飛行檢查面面俱到網(wǎng)友們對飛行檢查的關(guān)注度也十分高，投票占比達(dá)到52.4%，緊隨危機(jī)公關(guān)之后。所謂的飛行檢查就是一種跟蹤檢查的方式，大的特點(diǎn)是事先不通知被檢查部門進(jìn)行現(xiàn)場檢查，這樣的檢查結(jié)果更具客觀性、公正性、可信性。目的是為了了解這些食品生產(chǎn)、加工、環(huán)境等因素的真實情況，發(fā)現(xiàn)問題、指出問題并予以改正，從而有效推動產(chǎn)業(yè)健康積極發(fā)展。筆者在搜索平臺輸入飛行檢查，出現(xiàn)不少有關(guān)食品行業(yè)的相關(guān)新聞。比如近日四川省達(dá)州市對生豬定點(diǎn)屠宰場進(jìn)行了一次飛行檢查，主要查看屠宰流程是否規(guī)范、設(shè)施設(shè)備的配置是否完善、無害化處理是否得當(dāng)?shù)鹊?。其中，屠宰設(shè)施設(shè)備是否完善對于屠宰企業(yè)來說至關(guān)重要，就如“寶劍配英雄”一樣，高品質(zhì)產(chǎn)品要與*的設(shè)備相匹配。如果沒有設(shè)備的支持，制作出的產(chǎn)品不一定能達(dá)到高品質(zhì)。拿屠宰來說，當(dāng)有生產(chǎn)企業(yè)配置擁有雙手柄互鎖控制系統(tǒng)與全封閉電氣馬達(dá)設(shè)置的屠宰劈半鋸設(shè)備時，有些企業(yè)還停留在老式加工設(shè)備上沒有升級改造，那么他們的生產(chǎn)效率可能就沒有擁有*設(shè)備的企業(yè)高，不僅費(fèi)時還費(fèi)力。面對消費(fèi)不斷升級的當(dāng)下，群眾對產(chǎn)品質(zhì)量、安全的要求越來越高，生產(chǎn)企業(yè)為此就得從設(shè)備、技術(shù)出發(fā)來提升生產(chǎn)效率，再利用嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步保證安全。與此同時，生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備性能、功能、操作方式等方面也有了更高選購標(biāo)準(zhǔn)，這就考驗了制造企業(yè)的生產(chǎn)工藝、方案設(shè)計的水準(zhǔn)。所以說，制造企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)都要保持一顆面面俱到的心，不怕任何飛行檢查。筆者小結(jié)：危機(jī)公關(guān)和飛行檢查的共同點(diǎn)都是為了行業(yè)能夠健康發(fā)展。危機(jī)公關(guān)涉及到企業(yè)遇到問題時該如何做的問題，可能不止是上述所說到的食品安全問題，還有些如宣傳夸大等造成的欺騙消費(fèi)者行為等，這都要企業(yè)加強(qiáng)防范意識，就算發(fā)生幾率很小也要對整個生產(chǎn)過程嚴(yán)謹(jǐn)對待，做好二手準(zhǔn)備，如有發(fā)生借鑒海底撈快速、誠懇的處理方式還是十分必要的。面對飛行檢查，無論是生產(chǎn)企業(yè)還是制造企業(yè)重要的就是要面面俱到，秉持為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)進(jìn)行每一步工序，進(jìn)而信心十足地直面每一次飛行檢查，并立即整改相關(guān)問題，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。