殺菌鍋以具有一定壓力的蒸汽作為熱源，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度易于控制的特點。鍋爐內殼由耐酸，耐熱不銹鋼制成，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝方便，操作方便，安全可靠。
通常，將包裝好的產品在常壓下加熱滅菌時采用臥式殺菌鍋，該設備通過引入壓縮空氣來實現(xiàn)背壓滅菌，如果需要在鍋中進行冷卻，則必須使用水泵將其泵入鍋頂部的噴水管中。在滅菌過程中，由于加熱引起的溫度升高，袋子內部的壓力將超過袋子外部的壓力。因此，為了避免在滅菌過程中由于包裝內的壓力而造成損壞，必須施加反壓，也就是說，壓縮空氣會增加通過鍋的壓力，以防止包裝損壞。
由于壓縮空氣是不良的導熱體，并且蒸汽本身具有一定的壓力，因此，在滅菌的加熱過程中，壓縮空氣不會進入鍋爐，而只有在達到滅菌溫度和溫度時才進入鍋爐。保持溫度時，可將壓縮空氣打開到鍋中，使鍋增加0.15?0.2mpa。在滅菌和冷卻后，停止空氣供應，并將冷卻水壓力施加到噴淋管中。隨著鍋內溫度的下降和蒸汽的凝結，鍋爐的內力減小，并且壓縮空氣的壓力用于補償。在滅菌過程中，應注意排氣，然后排氣以使蒸汽循環(huán)。也可以每10分鐘放氣一次以促進熱交換。簡而言之，它必須滿足滅菌條件的要求，并按照一定的程序進行。
殺菌鍋有很多類型，其中大多數(shù)是根據客戶需求定制的，設備規(guī)模可根據客戶需求的輸出和工廠的具體情況進行定制。壓力和溫度由高精度plc控制，如果壓力和溫度過高，將及時給出預警。