對低糖冰紅茶的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究,通過實(shí)驗(yàn)確定了其原料與原料比、原料浸提工藝和配方中各添加劑的具體配比。其最佳原料及原料比為m（祁門紅茶葉）：m（英德紅茶葉）=3：2;原料的浸提工藝為m（水）：m（茶葉）=150：1,90℃下浸提10min,浸提前先在水中添加0.1%β-環(huán)狀糊精,浸提后要將茶湯快速冷卻到5℃后靜置1h,并過濾兩次去除茶乳酪,這樣灌裝后冰紅茶放置40d依然可保持明亮澄清;配方中各添加劑的具體配比分別為：檸檬酸0.18%,檸檬酸鈉0.10%,蔗糖4.0%,安賽蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰紅茶香精0.02%,檸檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,其中安賽蜜和三氯蔗糖有20%的甜度增效作用。完成機(jī)構(gòu)：[1]廣東加多寶飲料食品有限公司,廣東東莞523852 [2]廣東省食品工業(yè)研究所,廣東廣州510308