書中內(nèi)容摘要
西雙版納是祖國(guó)南疆的一塊綠寶石，古時(shí)稱為勐泐（傣語(yǔ)意為：“傣泐人居住的地方”），元代始稱車?yán)铮晒耪Z(yǔ)意為：“神秘的遠(yuǎn)方”），明代1570年稱西雙版納（在傣語(yǔ)里意為12個(gè)行政單位）。
西雙版納是個(gè)以傣族為主體，包括漢、哈尼、拉祜、布朗、彝、基諾、瑤、佤、回、壯、苗、景頗13個(gè)世居民族的邊疆地區(qū)，少數(shù)民族人口占75%以上。
西雙版納是云南的古茶區(qū)，原住民族至少在1400多年前已開(kāi)始人工種茶。據(jù)2004年普查，全州擁有100年以上古茶園13萬(wàn)畝，其中明、清兩朝以前的古茶園有5萬(wàn)多畝。各民族植茶歷史悠久，南糯山、布朗山、勐宋、易武等地還保留著800年以上的人工栽培型古茶樹。早在明代，茶業(yè)已是西雙版納的主要產(chǎn)業(yè)之一。
到明末清初西雙版納，瀾滄江東岸、西岸的15座大茶山已經(jīng)形成，茶園超過(guò)10萬(wàn)畝（瀾滄江將西雙版納一分為二，江東岸的六個(gè)倚邦、攸樂(lè)、莽枝、革登、蠻磚、易武；江西岸九個(gè)南糯、勐宋、帕沙、賀開(kāi)、布朗山、巴達(dá)、曼糯、小勐宋、景邁（現(xiàn)今屬瀾滄縣惠民鄉(xiāng)）。無(wú)量山、哀牢山、橫斷山是世界茶樹原生地的中心地帶）。改土歸流普洱府置建后，15個(gè)大茶山進(jìn)入鼎盛，至今天還留存古茶園5萬(wàn)畝。
西雙版納位于云南省南部，是一個(gè)以傣族為主體的多民族聚居的地方，西雙版納離內(nèi)地較遠(yuǎn)，與緬甸、老撾接壤，唐代屬云南地方政權(quán)南詔國(guó)銀生節(jié)度管轄。
追根尋源找普洱茶
唐代南詔、宋代大理國(guó)時(shí)期普洱名步日
元代普洱名普日
明洪武十八年（1385年）普日改名普耳
普洱茶，一詞出現(xiàn)于明萬(wàn)歷末年（1620年）
普洱茶歷史上有兩個(gè)重要階段：
一是車?yán)镄克倦A段（標(biāo)品緊團(tuán)茶）
二是改土歸流后普洱府階段（標(biāo)品七子餅茶）
這兩個(gè)階段不能分割
古茶園在車?yán)镄克据牭厣?br> 普洱茶二百年前已名重天下，云南省茶科所有資料表明，直到1950年西雙版納還有10萬(wàn)畝明、清時(shí)期的古茶園。
六大茶山有幾十個(gè)老茶號(hào)加工過(guò)這10萬(wàn)畝古茶園的原料。明代西雙版納應(yīng)該實(shí)施過(guò)大規(guī)模長(zhǎng)時(shí)期種茶的計(jì)劃。所有古茶園包括五百年以上的古茶園竟如今人種的一般，沒(méi)有哪一塊連到境外去。六百年前邊境六個(gè)宣慰司只有車?yán)镄克驹诖罅Πl(fā)展茶葉。
明朝從建立自滅亡的二百多年間北疆戰(zhàn)事不斷，為了對(duì)付蒙古的侵?jǐn)_，每年都要用大量的茶來(lái)易馬備戰(zhàn)，明朝廷對(duì)茶的需求量是很大的，要用大量的茶去換云南要用的馬。云南自明洪武十五年（1382年）全境歸順明朝。明代茶法又規(guī)定，私人不能用茶去與西蕃人換馬，寧遠(yuǎn)府（今四川攀枝花、米易、會(huì)理、鹽源、木里一帶）的馬只可能是朝廷派人帶茶去換。
“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”真實(shí)可信
“普洱茶名重于天下，出普洱府屬六茶山，一曰攸樂(lè)、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)。”檀萃《滇海虞衡志》清嘉慶四年（1799年）
西蕃其實(shí)并不全是西藏，還包括大渡河以南，金沙江以北即今四川省涼山州全境，西蕃還有一部分屬于吐蕃，吐蕃不產(chǎn)茶，吐蕃的西蕃人自然也就和南詔國(guó)的西蕃人一道喝銀生節(jié)度諸山產(chǎn)的茶。
唐代，普洱這個(gè)地名尚未出現(xiàn)，何來(lái)的普茶？檀萃在寫“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”這段話時(shí)已在文章中闡明，他說(shuō)的普茶是指的普洱府轄的攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒六大茶山地域上產(chǎn)的茶。并不知唐代六大茶山產(chǎn)的茶的茶名，只能用清代的茶名來(lái)敘述，實(shí)際指西蕃之用六大茶山的茶已自唐時(shí)。
明代，對(duì)西蕃人用西雙版納的茶已經(jīng)有了很清晰的記載，“普洱茶”一詞出現(xiàn)時(shí)，正是車?yán)镄克竟茌犉斩龝r(shí)，車?yán)镄克竟茌?2個(gè)版納，茶都在普洱交易，六大茶山已開(kāi)始有人進(jìn)入收茶了，普洱那個(gè)地方已在加工緊團(tuán)茶。明朝廷對(duì)云南茶開(kāi)始收稅征銀。
到清代，記載西蕃人、西藏人用云南茶的事已非常多了。
史書為何記載普洱不產(chǎn)茶
為了證實(shí)普洱也產(chǎn)茶，普洱也是普洱茶的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)10多年的尋找，在哀牢山、無(wú)量山上找到了大量千年以上的野生大樹茶（但一直沒(méi)有找到有2千畝以上連片的人工栽培型古茶園，不包括景邁茶山，景邁茶山是二百多年前車?yán)镄克舅徒o孟連土司的公主陪嫁）
普洱、思茅也是世界茶樹原生地。古代，要在一定區(qū)域內(nèi)建成一個(gè)大茶區(qū)、大茶山（茶園在萬(wàn)畝以上）做成一個(gè)大的茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該具務(wù)幾個(gè)基本條件：一、土壤、氣候必須適宜種茶；二、住民必須懂得種茶的方法和技術(shù)；三、要有長(zhǎng)期安寧穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境；四、要有發(fā)展大茶業(yè)的決策者、執(zhí)行者、管理者。第一、二兩個(gè)條件普洱、思茅完全具備，而第三、四兩個(gè)條件實(shí)在欠缺。一千多年來(lái)，哀牢山、無(wú)量山地區(qū)，普洱、思茅一帶沒(méi)有一個(gè)長(zhǎng)治久安的社會(huì)環(huán)境，屬地劃來(lái)劃去，戰(zhàn)事頻繁，沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)民族長(zhǎng)久統(tǒng)治這一地區(qū)，部落割據(jù)嚴(yán)重，沒(méi)有一個(gè)可以控制協(xié)調(diào)這一地區(qū)的政權(quán)組織、社會(huì)組織。況且茶樹是生長(zhǎng)期較慢的植物，種下去要3年才能采摘，五百年前普洱、思茅當(dāng)?shù)厝丝诓患艾F(xiàn)在的十分之一，生產(chǎn)工具又十分落后，幾十年一百年是完不成發(fā)展萬(wàn)畝茶園的。
萬(wàn)畝茶園發(fā)展不起來(lái)，但普洱卻是一個(gè)做商品交易的好地方，普洱周圍有許多鹽井，鹽茶交易是傳統(tǒng)貿(mào)易，大宗貿(mào)易。車?yán)镌谄斩O(shè)交易市場(chǎng)最為合適。
1620年已有人在做緊團(tuán)茶，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”，明代瀾滄江西岸的勐海山區(qū)種茶的哈尼人、拉祜人家中極少有鐵鍋、銅鍋，他們煮飯多用土罐或竹筒，，那“蒸”而團(tuán)之的普洱茶最早應(yīng)是瀾滄江東岸的普洱、思茅、六大茶山一帶的人在做。
所以普洱也是普洱茶的原產(chǎn)地，還是“蒸”而團(tuán)之普洱茶之發(fā)祥地。
七子餅茶的起源
餅圓如月，每餅重7兩（老稱），七餅一筒，這就是史書上記載的云南七子餅茶。
如何得名？有圓圓滿滿多子多福之意，口送吉祥，有親和感，有人情味，使人心暖情悅。
普洱府的成立是七子餅出世的前因。尹繼善任云貴總督，將云南茶葉納入國(guó)家法律管理。雍正十三年（1735年）清中央朝廷正式批準(zhǔn)頒布了云南茶法，茶法規(guī)定買賣云南茶葉需持“茶引”，每年發(fā)“茶引”三千，每引購(gòu)茶一百斤。茶法還特別規(guī)定交易之茶需為圓餅狀，每個(gè)圓餅重七兩，七個(gè)圓餅為一筒，每筒49兩，每筒征稅銀1分，每張“茶引”可買三十二筒（合老稱約一百斤），上稅銀三錢二分，永為定制，也是為了計(jì)稅方便，為了符合每張“茶引”核定的數(shù)量100斤，也為了云南輸出的茶有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)格形狀，這茶法催生了七子餅茶。“雙七”就是云南茶的身份。
七子餅茶也可叫七子圓茶，它融合了中原內(nèi)地與邊疆少數(shù)民族文化，它有龍團(tuán)鳳餅的遺韻，有蒸而團(tuán)之的技術(shù)，是典型的漢文化與云南少數(shù)民族文化的結(jié)合體。七子餅茶是清代達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)標(biāo)茶。
說(shuō)明：餅形茶清康熙年間云南石屏的漢人已會(huì)做，但那不能算為七子餅茶。在清代，必須要符合標(biāo)準(zhǔn)才能稱為七子餅茶，餅形茶不等于七子餅。
民國(guó)時(shí)期普洱茶生產(chǎn)交易中心的轉(zhuǎn)移
1911年清朝結(jié)束，新的經(jīng)年開(kāi)始，民國(guó)2年，云南省督府設(shè)普思沿邊行政總局于車?yán)铮ň昂椋┹牻裎麟p版納州全境，柯樹勛任總局長(zhǎng)，柯公任職十六年直到1926年去世，之后不久普思沿行政總局撤銷。1927年西雙版納瀾滄江以西6個(gè)版納劃分為車?yán)?、佛海、南嶠三個(gè)縣，縣的成立也就是改土歸流的結(jié)束，從此以后西雙版納的政權(quán)與內(nèi)地完全一致，經(jīng)濟(jì)文化的交流加快，漢人也可以自由的進(jìn)入車佛南地區(qū)。
車佛南山門全開(kāi)其吸引力很快就彰顯出來(lái)，1928年，云南的四大商幫石屏幫、玉溪幫、騰沖幫、鶴慶幫全都聚集佛海，這種經(jīng)濟(jì)成分的組成其優(yōu)勢(shì)與竟?fàn)幜σ褎儆谝孜洌?937年佛海私人茶莊已達(dá)20家與易武不分高下，成為瀾滄江西岸最大的茶葉加工基地和出口基地。
1938年云南的地方財(cái)團(tuán)陸氏集團(tuán)辦的思普企業(yè)局南糯山試驗(yàn)茶廠是當(dāng)時(shí)云南省政府開(kāi)發(fā)佛海茶葉的大手筆，1939年南京政府財(cái)政部控制的中茶公司辦的佛海茶廠則是當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的官僚資本集團(tuán)孔宋財(cái)團(tuán)在西雙版納的強(qiáng)勢(shì)亮相。1939年至1942年佛海是云南省最大的茶葉加工中心和出口基地，易武失去了百年老大的地位，而此時(shí)的普洱、思茅已無(wú)法與佛海竟?fàn)幜恕?br> 1939年4月范和鈞奉財(cái)政部經(jīng)濟(jì)委員會(huì)之命來(lái)佛海建廠，為了壟斷經(jīng)營(yíng)，范通過(guò)繆云臺(tái)（繆嘉銘）、鄭鶴春向孔祥熙建議，茶葉出口要由政府專營(yíng)，1939年6月孔祥熙以財(cái)政部的名義下文，禁止私人運(yùn)茶出境，茶葉外銷權(quán)歸中國(guó)茶葉公司。范和鈞不露聲色，一紙電文將六大茶山的幾十個(gè)茶號(hào)控制住。
易武、普洱、思茅的衰，普洱茶生產(chǎn)、交易、出口中心轉(zhuǎn)向勐海，洋人也在其中撥了杠。
佛海茶廠
1939年4月7日，范和鈞先生和張石城先生二人對(duì)緬甸、印度的茶葉生產(chǎn)銷售情況進(jìn)行摸底調(diào)查，為籌建云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司佛海實(shí)驗(yàn)茶廠作準(zhǔn)備?？疾旖Y(jié)束從打洛進(jìn)入佛海，開(kāi)始作一切準(zhǔn)備，這一年范和鈞34歲，張石城24歲。
范和鈞畢業(yè)于巴黎大學(xué)，張石誠(chéng)畢業(yè)于清華大學(xué)，他們兩人的學(xué)歷時(shí)至今日云南省還沒(méi)有那位茶廠廠長(zhǎng)能與之相比，佛海茶廠從1939年底開(kāi)工建廠，1940年9月正式批準(zhǔn)成立。
孔祥熙的命令下達(dá)后，私人茶莊做久貿(mào)的事已是不可能的了。在佛海茶廠的牽頭下，在李拂一的斡旋（斡wo旋：在當(dāng)代國(guó)際交往中是和平解決國(guó)際爭(zhēng)端的方法之一）下，1940年10月佛海成立了藏銷緊茶聯(lián)合運(yùn)銷處，佛海的10幾個(gè)私人茶莊都加入了聯(lián)合運(yùn)銷處。連江對(duì)面的易武、思茅的私人茶莊也因茶運(yùn)不出境也紛紛來(lái)找范和鈞，要將茶交給佛海茶廠代賣。易武的同慶號(hào)、同昌號(hào)、乾利貞、李聯(lián)號(hào)、思茅的鼎春利茶號(hào)這些在東南亞風(fēng)光了幾十年、上百年的大茶號(hào)都?xì)w歸順順地來(lái)找范和鈞聯(lián)營(yíng)。
思普企業(yè)局南糯山茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)的白孟愚提出兩家合作生產(chǎn)銷售紅茶，建議商標(biāo)用“云紅”大面用“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司佛海實(shí)驗(yàn)茶廠、思普區(qū)茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)”合制字樣，最后中央派、地方派的明爭(zhēng)暗斗告一段落，各辦各的廠，各賣各的茶，只可惜“云紅”商標(biāo)誰(shuí)也沒(méi)用。
1940年2月佛海茶廠正在建廠房，范和鈞邊建廠房邊收購(gòu)各私人茶莊的緊茶、七子餅茶。范和鈞還與可以興、桓春、同昌號(hào)、鼎春利、廣利、華康、新民等10多個(gè)茶莊訂過(guò)長(zhǎng)期供銷合同，1940年9月佛海茶廠才被正式批準(zhǔn)成立，到1941年1月25日止、佛海茶廠已發(fā)出緊茶7118馱。
佛海茶廠誕生在戰(zhàn)亂年月，沒(méi)有得到天時(shí)之利，又趕上新舊社會(huì)交替的時(shí)期，它僅存在了13年，它將主根和基石留給了它的繼承者——勐海茶廠。
佛海茶廠1950年以前沒(méi)用過(guò)中茶版商標(biāo)
針對(duì)老茶。我們來(lái)了解。詹英佩老師在深圳時(shí)一位友人拿出他花3萬(wàn)多元錢買的一餅1939年佛海茶廠產(chǎn)的紅色中茶牌商標(biāo)（俗稱紅中牌）紙包的七餅，那位友人還一再說(shuō)那是范和鈞年代的茶。深圳這位茶友完全不知識(shí)，從范和鈞先生到云南的那天起至佛海茶廠1948年完全停產(chǎn)為止，佛海茶廠每月的信件、電文、產(chǎn)、購(gòu)、銷各種憑證報(bào)表資料還完整地保存在云南省檔案館，中茶牌商標(biāo)佛海茶廠當(dāng)時(shí)根沒(méi)用過(guò)。范和鈞先生1942年11月7日離開(kāi)佛海茶廠，之后佛海茶廠沒(méi)有加工過(guò)七子餅茶（范和鈞當(dāng)廠長(zhǎng)時(shí)佛海茶廠也沒(méi)有加工過(guò)七子餅茶，七子餅茶是從各私人茶莊收購(gòu)來(lái)又賣出去的。所以大家手中的老茶，一查便知。
云南人何時(shí)開(kāi)始做發(fā)酵茶
個(gè)人對(duì)這章節(jié)的內(nèi)容頗感興趣，莫道茶事在2015年有幸結(jié)識(shí)了猿抱子古樹普洱，也是機(jī)緣巧合，就是那樣不經(jīng)意間，我們發(fā)現(xiàn)了這個(gè)專為普洱茶發(fā)燒級(jí)茶友服務(wù)的茶品牌，2016年猿抱子上市一款我們期待已久的——1939舊制圓茶（2008年古樹春茶原料，2010年進(jìn)行裝籃發(fā)酵，2016年成品，歷時(shí)八年匠人之心。熟茶工藝，口感醇滑，湯底稠亮且紅潤(rùn)，淡淡的藥香與陳香相結(jié)合，自然揮發(fā)出來(lái)）了解普洱的朋友都會(huì)說(shuō)，熟普渥堆工藝創(chuàng)制于1973年（也有人會(huì)說(shuō)1975年），那1939年熟茶的工藝從何而來(lái)呢？我們就在此書中找到真正完整的答案。
說(shuō)到熟普茶創(chuàng)制于何時(shí)，有人會(huì)說(shuō)1973年，有人會(huì)說(shuō)1975年，首創(chuàng)人的名字人們會(huì)說(shuō)出一大串，吳啟英、鄒炳良、曹振興、蔡玉得、候三、刀占剛，這些同志是20世紀(jì)70年代第一批到廣東學(xué)習(xí)人工發(fā)酵茶的老專家和老技工。
1973年以前云南人是否做過(guò)發(fā)酵茶？我們來(lái)讀兩篇范和鈞先生和李拂一先生留下的文章，范和鈞的文章題目為《創(chuàng)辦佛海茶廠的回憶》
在這段文字中范和鈞先生已提寫到緊茶發(fā)酵的事，對(duì)發(fā)酵天數(shù)、發(fā)酵溫度都作了詳細(xì)介紹，只不過(guò)那發(fā)酵過(guò)程是在布袋內(nèi)進(jìn)行。
1941年佛海茶廠的廠房布局中有發(fā)酵室一間，面積18平方米，紅磚墻，洋瓦頂。我們?cè)賮?lái)看李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶業(yè)概況》
范和鈞先生和李拂一先生說(shuō)佛海緊茶時(shí)都說(shuō)到發(fā)酵，除了范和鈞、李拂一的說(shuō)法外，還有緊茶發(fā)汗說(shuō)，估計(jì)“發(fā)汗”是民間的說(shuō)法。
佛海茶廠的修復(fù)者、勐海茶廠的豎牌人：唐慶陽(yáng)
唐慶陽(yáng)先生江蘇南京人，1916年生，畢業(yè)于南京金陵大學(xué)。
1951年的佛海茶廠，完全停產(chǎn)已近3年，35歲的唐慶陽(yáng)要用雙肩去頂住這快要潰塌的茶廠。
1951年11月14日是佛海茶廠新生的日子，1953年因佛?？h改稱勐?？h，佛海茶廠也隨之改名勐海茶廠。
他是云南現(xiàn)代化制茶的開(kāi)拓者奠基人之一，他是佛海茶廠的修復(fù)者，是勐海茶三的豎牌人。
古六大茶山
下面我們來(lái)詳細(xì)閱讀明、清來(lái)遠(yuǎn)近聞名的普洱茶古六大茶山以及瀾滄江西岸古茶山興衰的歷史和發(fā)展前景。瀾滄江東岸的六大茶山，我們到下期再繼續(xù)為大家分享，詹英佩《古六大茶山》的詳細(xì)內(nèi)容。
南糯古茶山
20世紀(jì)50年代周鵬舉先生和植物學(xué)家蔡希陶在南糯山石頭寨發(fā)現(xiàn)了一棵樹齡達(dá)800多年的人工栽培型的古茶樹，茶王樹樹圍2.4米。
南糯山位于勐海縣格朗和鄉(xiāng)東面，隔流沙河與勐宋茶山對(duì)望，從景洪到南糯山30分鐘，從勐海到南糯山15分鐘。南糯山是西雙版納歷史最久、面積最大的古茶區(qū)，現(xiàn)存古茶園1萬(wàn)2千畝，在云南所有的古茶山中古茶面積居首位。也是云南機(jī)械制茶的發(fā)祥地、起始地。
南糯山是哈尼族的聚居地，與彝族、拉祜族有族源關(guān)系，是唐代以前從青藏高原遷入云南的民族。“南糯”在傣語(yǔ)里意為產(chǎn)筍醬的地方。南糯山現(xiàn)有17個(gè)哈尼族村，930多戶人家。
南糯山有一個(gè)很出名的寨子——半坡老寨，在朝蝦角腳（山名）的東面，面對(duì)景洪壩子，還可看到大勐宋古茶園，半坡寨出名，一是因古茶園多，二是那棵800年的樹齡的茶王樹就在這里。半坡是古寨，50年前還有100多戶人家，20世紀(jì)80年代，留在老半坡的僅有20多戶。這也是一個(gè)被古茶圍滿的寨子，有2千多畝古茶樹。半坡寨左右兩邊各為竹林寨、丫口寨這里也有上千畝的古茶園。1986年國(guó)家實(shí)施科技扶貧項(xiàng)目“星火計(jì)劃”，當(dāng)時(shí)的云南茶科所所長(zhǎng)張順高帶領(lǐng)科技人員在南糯山駐扎三年多，培訓(xùn)、指導(dǎo)家民新植園8000多畝（以“云抗10號(hào)”“云抗14號(hào)”為茶樹品種），當(dāng)?shù)厝硕挤Q張順高為“當(dāng)代孔明”。
帕沙古茶山
在以往介紹勐海古茶山的書中，認(rèn)為南糯古茶山包括帕沙山在內(nèi)。本書作者詹英佩實(shí)地考察后，南糯山和帕沙山都在格朗和鄉(xiāng)轄區(qū)內(nèi)，但隔山隔水各為一個(gè)村委會(huì)。南糯山與帕沙山兩山相距30多公里（最近的一段，且無(wú)古茶園連接），在地理上完全不相連，帕沙有5個(gè)哈尼族寨子，老寨至少已有500年歷史，分出的寨子已有七八個(gè)，連布朗山的新班章、老班章也自帕沙分出，帕沙是哈尼族在勐?？h的另一個(gè)歷史定居點(diǎn)。現(xiàn)在帕沙保存下來(lái)的古茶園至少在2千畝以上。
帕沙茶山在格朗和鄉(xiāng)境內(nèi)，格朗和為哈尼語(yǔ)，意為幸福、吉祥。帕沙山很大，綿延10多公里，北接蘇湖，西接勐混鎮(zhèn)的賀開(kāi)，東與景洪市小街鄉(xiāng)接壤，在行政區(qū)劃分上是一個(gè)村委會(huì)，最大的老寨子100多戶人家，最小的新寨也有30多戶。
蘇湖大茶村，中在華人民共和國(guó)成立前的資料上稱蘇佛，離勐海縣城23公里，在南糯山和帕沙山之間。蘇湖雖然古茶園保留下來(lái)的很少，但今天的蘇湖新式茶園已超過(guò)1萬(wàn)畝,茶園旁邊是樹林，樹林旁邊是竹林，竹林背后是村寨。早在1956年勐海茶廠便開(kāi)始在蘇湖收購(gòu)原料，市場(chǎng)上那些被炒得價(jià)如黃金的“中茶牌”“大益牌”老普洱茶其中不少原料便來(lái)自蘇湖。
賀開(kāi)古茶山
位于勐?？h勐混鎮(zhèn)，東接帕沙茶山，南接布朗山茶山，面積約150平方公里，現(xiàn)在連片古茶園近萬(wàn)畝，古茶園主要分布在曼弄新寨、曼弄老寨、邦盆老寨、曼邁、曼囡等拉祜族寨，賀開(kāi)茶山是拉祜族聚居地（拉祜族原住在青藏高原，大約在公元750年~850年遷入云南。
賀開(kāi)茶山最古老的拉祜族寨是曼弄老寨和邦盆老寨，曼弄老寨最大的古茶樹樹圍已達(dá)210厘米，已接近南糯山800年的茶王樹。邦盆老寨距布朗山的老班章僅3公里，邦盆老寨為拉祜族寨有120多戶人家，年紀(jì)大一些的拉祜人還習(xí)慣喝烤罐茶（喝法是將干茶放進(jìn)陶罐里放在火塘邊烤熱至焦，而后沖入開(kāi)水待“滋”的一聲響后將泡沫捊去，再將茶湯倒入竹杯里，烤罐茶茶湯清香回甘沒(méi)有苦澀味，喝得再多也不會(huì)胃寒，體質(zhì)再差多喝幾杯也不會(huì)頭暈、醉茶。
布朗山古茶山
位于勐?？h布朗山鄉(xiāng)，與賀開(kāi)茶山相鄰相接，布朗山面積有1016.34平方公里，東接景洪勐龍鎮(zhèn)，西部接打洛，南部接緬甸。是布朗族聚居之地，17000多人口中，布朗族占65%，哈尼族占20%，拉祜族占11.8%。布朗族是云南的土著民族。在滇南、滇西南的20多個(gè)縣只要有布朗族居住的古寨就一定有古樹茶，這種現(xiàn)象云南人稱為“濮人種茶”。
布朗山最大的“濮人茶園”在老曼峨寨，老曼峨寨是布朗山最大最古老的布朗族寨，現(xiàn)有128戶布朗族聚住。布朗人在老曼峨一住就是1300多年。這里3200畝古茶樹鋪展在山坡上，唐、宋、元、明、清各個(gè)時(shí)期的茶樹在老曼峨生長(zhǎng)著，陳列著。
布朗山另一個(gè)大面積古茶區(qū)在班章，班章在傣語(yǔ)里意為有桂花樹飄香的地主，分為新班章和老班章兩個(gè)寨子，均為哈尼族，新班章離老曼峨10公里，老班章離新班章10公里。勐海人說(shuō)的班章茶一般指的是老曼峨、新班章、老班章三個(gè)寨子的茶。班章兩個(gè)寨子古茶園還有二千多畝，主要分布在從老班章到新班章的古道兩旁。班章茶耐泡，外形在勐海數(shù)第一，銀亮的毫尖壓在七子餅上養(yǎng)眼悅目。老班章靠近賀開(kāi)茶山，離邦盆僅3公里。
曼新竜也是古茶園的寨子，離鄉(xiāng)政府所在地勐昂約10公里，這個(gè)林遮竹掩的寨子現(xiàn)有40多戶人家。目前還保存有三四百畝古茶園，大多在六七十厘米的古樹樹圍。曼新竜的茶無(wú)論湯色和口味都不同于老曼峨，曼新竜的茶湯色明黃，用瓷杯沖泡后杯底的香氣可持續(xù)2分鐘。
布朗山是邊境鄉(xiāng)，南部與緬甸接壤，緊靠邊境線還有一個(gè)布朗族大寨——曼糯。也是古寨，有四五百年的歷史，現(xiàn)有100多戶人家。寨子背后的山坡上還有100來(lái)畝古茶園，大多被矮化改造過(guò)。
巴達(dá)古茶山
位于勐?？h西部，東接勐遮壩，南接打洛，西隔南覽河與緬甸相望，明、清時(shí)期巴達(dá)在十二個(gè)版納中屬于勐遮版納，民國(guó)時(shí)期劃歸五福縣（后又改為南嶠）。2005年巴達(dá)與西定合并統(tǒng)稱西定鄉(xiāng)。1962年云南省茶科所的張順高、劉獻(xiàn)榮兩同志在巴達(dá)賀松寨背后的原始森林中發(fā)現(xiàn)了一棵樹齡達(dá)1700年的野生大茶樹。巴達(dá)是西雙版納州野生古茶樹資源最集中的區(qū)域，2004年證實(shí)大黑山原始森林中有原始古茶樹群落6000多畝。巴達(dá)也有大面積人工栽培型古茶園分布在各個(gè)布朗族村寨。巴達(dá)為布朗語(yǔ)意為有仙人腳跡的地方，居住主要是布朗族和哈尼族。
巴達(dá)古茶園最多的是章朗，現(xiàn)有244戶人家，是西雙版納最大的布朗族寨子，也是布朗族歷史文化保存最完整的寨子，章朗寨已有1400多年歷史。章朗的古樹茶樹圍在七八十厘米的占多數(shù)，茶樹大多沒(méi)有砍過(guò)梢尖，樹高五六米，采摘不易。章朗的緬寺是西雙版納的布朗族寨子中建得最精美保存最完好的緬寺。
曼邁兌也不少，離章朗20多公里，也是一個(gè)布朗族大寨，現(xiàn)有114戶人家。四十年前還有上千畝的古茶園，如今僅剩下一半了。1989年勐海茶廠在巴達(dá)建萬(wàn)畝茶山，其3號(hào)基地便是在曼邁兌，從曼邁兌到西定鄉(xiāng)政府20多公里路兩邊的山坡上都是茶園，勐海茶廠的1號(hào)基地、2號(hào)基地、3號(hào)基地都在這條路兩邊。
2005年巴達(dá)與西定合并統(tǒng)稱西定鄉(xiāng)，西定的云海是西雙版納州的一張旅游名片，民國(guó)時(shí)期西定鄉(xiāng)曾叫舊筍鄉(xiāng)，舊筍大寨有100多戶漢族，五十年前舊筍后面的山上有不少大茶樹，1958年開(kāi)地時(shí)都砍完了。西定鄉(xiāng)還有一個(gè)漢族寨叫帕蚌村，離舊筍大寨僅5公里。
勐海勐宋古茶山
位于勐?？h勐宋鄉(xiāng)境內(nèi)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對(duì)望。勐宋在清代與南糯山同屬車?yán)镄克局惫艿?，民?guó)時(shí)期屬車?yán)锟h。勐宋是勐海最老的古茶區(qū)之一。
勐宋古茶園大多為拉祜族所種。民國(guó)20年有從勐臘易武遷來(lái)的漢人陳璽、陳碧在勐宋曼邁開(kāi)茶莊做緊茶。1941年佛海茶廠曾在勐宋建過(guò)茶葉初制所，設(shè)過(guò)茶葉收購(gòu)站。如今保存下來(lái)的還有三千多畝，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、臘卡等寨子。
保塘離鄉(xiāng)政府約10公里，保塘分新寨和老寨，是勐宋鄉(xiāng)最具代表性的古茶村。保塘新寨因茶而衍生的寨子，全寨70多戶人家，90%為漢族，說(shuō)是新寨，也有100多年歷史了。1公里便到保塘舊寨，是拉祜族寨，現(xiàn)僅有20多戶人家，最大的茶王樹高達(dá)10多米，圍徑已有210厘米。新、舊寨古茶園連為一體，面積一千多畝，茶樹很密，大至兩人合抱，小至碗口粗。
南本也有大面積古茶園，原為拉祜族，清末漢人遷入南本。
從保塘山道前走5公里另一個(gè)大茶村壩檬，也分新寨拉祜族寨、老寨哈尼族寨，都有零星古茶園。壩檬背后便是西雙版納的最高峰，海拔2240米的滑竹梁子，站在滑竹梁子峰頂可以將勐海的七個(gè)茶山盡收眼底，大面積的古茶樹則在滑竹梁子的山腰上，從寨子到大茶園要爬3個(gè)小時(shí)的坡，現(xiàn)在保存的古茶園兩千畝是肯定有的，滑竹梁子離縣城七八十公里，交通不方便，這片大茶園茶葉售價(jià)比南糯山要低一倍。
滑竹梁子北面便是大曼呂村委會(huì)，順著土公路20公里便到大曼呂。盆地四周已沒(méi)有古茶園，但大曼呂有四五千畝上個(gè)世紀(jì)七八十年代種的新式茶園，大曼品土壤不知富含什么元素，產(chǎn)的茶無(wú)論新老口味都非常香，做發(fā)酵普洱茶味特別好。“大益牌”普洱茶不少原料就購(gòu)自大曼呂。
臘卡茶也是熟悉勐海茶的人知識(shí)的一個(gè)茶名。臘卡茶歷來(lái)是勐宋價(jià)格最高的茶，在勐海的名氣可以和南糯山、班章茶比肩。臘卡茶產(chǎn)自大曼呂的臘卡寨，離大曼呂盆地還有5公里，位于勐宋鄉(xiāng)與勐往鄉(xiāng)交界處，全寨107戶人家。1981年時(shí)任勐海茶廠的廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)先生為了發(fā)掘恢復(fù)西雙版納的傳統(tǒng)茶品，深入臘卡寨考察，將臘卡竹筒茶重新發(fā)掘、整理、制作出來(lái)，取名“竹筒香”。臘卡寨海拔很高，古茶樹的葉片比較少，像中、小葉茶，茶葉香氣確與勐海其他地方有些不同，現(xiàn)在臘卡寨僅存三四百畝古茶園，新茶園也不到五百畝，因產(chǎn)量不多，身價(jià)更高。
勐宋鄉(xiāng)是勐?？h的重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)，古茶園多，新茶園也有近3萬(wàn)畝。勐宋鄉(xiāng)有7個(gè)村委會(huì)，143個(gè)自然村都有新式高產(chǎn)茶園。至2006年已有20多家茶廠在勐宋設(shè)點(diǎn)收茶。
曼糯古茶山
曼糯古茶山相對(duì)陌生，過(guò)去很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)。近10年來(lái)各種媒體介紹勐海茶葉聚集點(diǎn)多在南糯山、布朗山、巴達(dá)山、賀開(kāi)山、極少有曼糯茶山的消息。它不連南糯山，不靠布朗山，也不接巴達(dá)山，它獨(dú)坐勐?？h最北端，距勐?？h城100多公里，從縣城去看它不容易，順著瀾滄江找它則容易得多。瀾滄江流出思茅便進(jìn)入西雙版納，進(jìn)入后滋潤(rùn)的第一塊土地便是勐海縣勐往鄉(xiāng)，曼糯便在這里。曼糯在勐往鄉(xiāng)境內(nèi)，民國(guó)成立后勐往改為臨江縣，后又改為臨江行政區(qū)，曼糯隨其劃轉(zhuǎn)。曼糯是勐往鄉(xiāng)最大的布朗族聚居地，從瀾滄江遷過(guò)來(lái)，有400多年了。曼糯現(xiàn)在有3個(gè)寨子，大寨（布朗族90多戶）、上寨（漢族30多戶）、中寨（漢族與拉祜族10多戶同?。９挪鑸@分布于寨子旁邊及四周的山坡上，半公里便宜可看面成片的古茶園，曼糯的古茶園面積大但損毀比較嚴(yán)重，成林連片的少，茶樹分散，至今曼糯留下的古茶園仍還有2000多畝。
景洪勐宋古茶山
西雙版納的地圖上我們可以看到兩個(gè)勐宋地名，一個(gè)在勐?？h勐宋鄉(xiāng)，一個(gè)在景洪市大勐龍鎮(zhèn)國(guó)境線旁。一、勐海的勐宋是個(gè)鄉(xiāng)名，版納人稱為大勐宋；二、景洪市的勐宋是個(gè)村委會(huì)名，版納人稱之為小勐宋。大多數(shù)人道先想到是大勐宋，小勐宋往往被人遺漏。
景洪的小勐宋古茶山是云南也是中國(guó)最南極的古茶山，中華人民共和國(guó)成立后車?yán)锔姆Q景洪，小勐宋隨之。小勐宋茶山?jīng)]有受到多少人為摧殘，幾千畝古茶樹長(zhǎng)得枝繁葉濃，美的不行。小勐宋是合尼族在景洪市轄區(qū)最大的聚居點(diǎn)，勐宋村有11個(gè)自然村，其中10個(gè)為哈尼村（由11個(gè)姓的家族組成，2400多人口）。（勐宋在傣語(yǔ)里意為山頂小壩子）小勐宋的古茶園比較集中且連片，2004年估計(jì)古茶園5000多畝。苗鋤山和曼遷老寨遺址是哈尼人到小勐宋最早的定居點(diǎn)，苗鋤山有棵茶王樹樹圍已達(dá)1.8米，周圍也有樹圍1.2以上的，曼遷老寨遺址附近有100多畝古茶園，是小勐宋最具代表性的古茶園。小勐宋的古茶有兩個(gè)品種，一種苦味極淡，勐宋人稱它為甜茶，一種苦味極強(qiáng)，勐宋人稱之為苦茶?？嗖柙谖麟p版納是孤品，只有小勐宋才有，入口時(shí)苦得像清熱的中藥湯，但只要讓茶湯進(jìn)入喉內(nèi)，幾秒鐘后一股回甜便溢滿口中，苦茶余味比甜茶還甜。今天走在小勐宋街上，只要看到外地人，十有八九是去買苦茶。小勐宋的水是西雙版納最好喝的水。
景邁古茶山
車?yán)镄克具^(guò)去有15個(gè)大茶山，今天西雙版納州境內(nèi)只有14個(gè)大茶山，因景邁茶山已不屬西雙版納管轄，劃歸了瀾滄縣。過(guò)去車?yán)镄考薰鲿r(shí)常將土地、山林作為陪嫁，當(dāng)做女兒采邑地送之，而景邁茶山則是清乾隆中期車?yán)镄颗c孟連土司聯(lián)姻嫁公主時(shí)作為公主的陪嫁送給孟連土司的。
景邁茶山現(xiàn)屬瀾滄縣惠民鄉(xiāng)，與勐?？h勐滿鄉(xiāng)相鄰，現(xiàn)在還存有1萬(wàn)畝古茶園，主要分布在景邁、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨，景邁茶山古茶園為布朗族所種。
芒景是景邁茶山最大的布朗族寨子現(xiàn)有113戶人家，景邁的傣族寨現(xiàn)有170戶人家，兩個(gè)寨子相距約九公里，古茶園在山頂?shù)钠綁紊线B為一片，這片古茶園是云南所有古茶園中連片面積最大的。景邁茶山的茶，茶味柔和，多投些茶湯也不苦澀，芽尖茶是珍品，毫厚銀亮。從瀾滄縣縣城或從勐滿鄉(xiāng)駕車2小時(shí)便可到達(dá)景邁古茶山。
看了之后，熱血沸騰。云南普洱茶，茶人不懂些普洱何為茶人？很多朋友都知道普洱知識(shí)近幾年越來(lái)越雜，各種不同說(shuō)法紛紜而出，我個(gè)人相信書本，這是經(jīng)過(guò)作者實(shí)踐和考量，又經(jīng)過(guò)審核才出的知識(shí)。所以大家在聽(tīng)各家雜談的同時(shí)，要找到正確的學(xué)習(xí)方法，不至于到最后，腦子中已完全是一盆漿糊了。
每一個(gè)地區(qū)，代表了一種文化，茶是實(shí)體，可以喝到摸到看到，文化只能用心去體悟。希望大家能跟隨莫道的腳步，讓我們共同學(xué)習(xí)，專注閱讀！