茶葉中的糖類包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類，是茶湯滋味和香氣成分之一，是茶湯的主要甜味成分。而糖類也經(jīng)常被作為添加劑添加到茶飲料中，調(diào)節(jié)茶飲料的香氣和滋味。各種茶中含有的糖的種類和含量各不相同。
在高效液相色譜儀(hplc)測試中，糖類的分子由于沒有共軛結(jié)構(gòu)，無法用紫外檢測器進行檢測，通常采用通用型檢測器，如示差折光檢測器(ri)進行檢測。但采用ri檢測器有兩個明顯的缺點：靈敏度低、不能梯度洗脫。采用磷酸-苯肼柱后衍生法測定糖類，可以克服ri檢測器的以上兩個缺點。
下面使用日立高效液相色譜儀chromaster配高靈敏度的熒光檢測器，采用磷酸-苯肼柱后衍生法進行茶及茶飲料中糖類的測定：
■ 分析流路圖
儀器配置: chromaster 5110 泵，5210 自動進樣器，5310 柱溫箱，5440 熒光檢測器，5510反應(yīng)單元
■分析條件
■糖標準樣品測定例
√ 各種糖成分在10 ~ 500 mg/l標準混合液的濃度范圍內(nèi)，得到了r2 ≥ 0.9996良好的線性關(guān)系。
■茶樣品測定例
對市售的茶葉(鐵觀音，普洱茶)和茶飲料(冰紅茶，綠茶，烏龍茗茶)進行前處理，并對處理后的樣品進行分離和檢測。
√ 樣品前處理方法
√ 測試結(jié)果
實驗結(jié)果表明：利用磷酸-苯肼柱后衍生法進行茶及茶飲料中糖類的測定，使用chromaster柱后衍生系統(tǒng)配備cm5440熒光檢測器。糖經(jīng)色譜柱分離后，再與磷酸-苯肼溶液在高溫下反應(yīng)，然后進行檢測。該方法選擇性強，靈敏度高，并且梯度洗脫可以多種糖成分同時分析。克服了示差折光檢測器測糖靈敏度低、不能梯度洗脫的缺點。