普洱茶因其后發(fā)酵工藝，所以被劃分入同樣是后發(fā)酵的黑茶之中，雖然同樣是后發(fā)酵茶，但是普洱茶和黑茶的制作工藝差別可不小。
恰巧最近有茶友在后臺留言“普洱茶和黑茶的制作工藝有什么區(qū)別？”，所以本期就為茶友詳細解析：普洱茶和黑茶的制作工藝有什么區(qū)別？
黑茶
一、具體工藝流程區(qū)別
黑茶工藝流程：采摘、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、蒸壓、干燥（部分黑茶如安化茯磚在蒸壓之后，還會有“發(fā)花”和二次發(fā)酵工藝）。
普洱生茶工藝流程：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥。
普洱熟茶工藝流程：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、渥堆、蒸壓、干燥。
對比普洱茶和黑茶的主體制作工藝，可知兩者工藝明顯不相同。
普洱茶鮮葉
1、從工藝環(huán)節(jié)的數量對比區(qū)別：
黑茶的主要工藝流程有8個環(huán)節(jié)，如果再加上部分黑茶的“發(fā)花”工藝和二次發(fā)酵工藝，那就是10個環(huán)節(jié)。而普洱生茶有7個環(huán)節(jié)，普洱熟茶有8個環(huán)節(jié)。
2、從工藝環(huán)節(jié)方法和目的對比區(qū)別：
【萎凋】：黑茶不經過萎凋直接殺青；而普洱茶毛茶都要經過萎凋，多以室內自然萎凋方式也就是攤晾為主，隨后才開始殺青。
鮮葉萎凋
【殺青】：同樣是殺青普洱茶和黑茶的殺青方式和目的也不同，黑茶殺青時有蒸青和炒青兩種，且黑茶炒青時需要灑水協助殺青，殺青時鍋溫為280～320℃，目的是為了破壞黑茶鮮葉中的酶，使酶的活性喪失。
而普洱茶的殺青，是為了鈍化多酚氧化酶的活性，而不是完全喪失活性，所以溫度在85℃即可（85℃是多酚氧化酶的鈍化臨界溫度），這是普洱茶尤其是普洱生茶后期轉化必不可少的基礎條件。
殺青
【揉捻】：黑茶的揉捻有兩輪，一輪為渥堆之前的初次揉捻，另一輪為渥堆之后的復揉。而普洱茶只需要在殺青之后進行一輪揉捻即可。
普洱茶揉捻
【毛茶干燥】：黑茶復揉之后干燥多是以烘焙為主，且烘焙時以傳統七星灶用松柴明火烘焙為佳。
而普洱茶揉捻之后的初次干燥，要盡可能保存茶葉中酶和部分參與發(fā)酵的菌種的活性，為生茶后期存儲時的緩慢后發(fā)酵和熟茶的渥堆快速后發(fā)酵創(chuàng)造基礎條件，所以干燥以曬青為主。
【緊壓茶干燥】：黑茶蒸壓后的緊壓茶干燥，現在大部分仍舊是以傳統的自然晾置干燥法為主。
但與普洱茶緊壓茶的干燥方式和目的不同，黑茶此時的干燥其實是二次發(fā)酵，如千兩茶需采用日曬夜露方式，就是為了能夠讓更多的微生物參與和促進茶葉后發(fā)酵轉化，且為了達到這一目的，黑茶的干燥環(huán)境需要維持在一個適宜的濕度之中。
而稍微了解普洱茶制作工藝的茶友都知道，普洱茶無論生、熟茶，其蒸壓后緊壓茶的干燥，都要盡量避免處于潮濕環(huán)境之中，目的是為了避免霉菌的滋生。
【其他】：黑茶的一大特色就是其“金花”，但并不是所有的黑茶上都能夠長出“金花”，“金花”的實質是冠突散囊菌。黑茶的二次發(fā)酵目的之一就是為了使茶葉能夠長出冠突散囊菌形成“金花”。
而為了提高“金花”出現幾率，以及保障茶品免于滋生其他無益菌類，黑茶在渥堆發(fā)酵之后還要進行“發(fā)花”工藝接種冠突散囊菌菌種。