迄今為止，已發(fā)現(xiàn)茶葉中的礦物質(zhì)元素有40余種。其中包括人體生命活動必需的常量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、鋅、鋁、硅、鉻、鐵、錳、釩、鈷、銅、砷、鉬等。此外，還有對人體生理代謝有著重要作用的鍶、溴、銣等。特別是茶葉中的有些礦質(zhì)元素，對人體的健康有著舉足輕重的作用。成年人每天飲上5杯茶，那么從茶湯中攝取的錳、鉀、硒和鋅，一般就可分別滿足人體需要量的45％、25％、25％和10％左右。
在茶葉所含眾多的礦質(zhì)元素中，鉀的含量最高，達1.5～2.5％，這與海產(chǎn)中的海帶、紫菜的含量大致相當(dāng)。鉀對人體細胞新陳代謝、維持滲透壓和血液平衡有著重要作用。茶葉中的硒是其他食物中少見和不可多得的，它能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抗拒力，并對治療克山病和抑制癌細胞的發(fā)生有重要作用。據(jù)測定，我國陜西紫陽和湖北恩施的綠茶，含硒量高達1.5～3.5ppm，被稱為富硒茶。各地茶葉中的鋅含量差異不大，通常在35～50mg／g之間。以茶而論，綠茶稍高些，紅茶次之，烏龍茶低些，但都比較接近。鋅能直接影響人體內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的合成，缺鋅會使青少年生長發(fā)育受阻，還會影響垂體分泌，使性腺機能減退。因此，鋅對人體健壯有著重要的作用。茶葉中氟的含量較高，一般達200～300ppm，高的可達500ppm左右。茶葉中氟的含量不但與茶類有關(guān)，還與茶葉老嫩關(guān)系密切。一般說來，就茶類而言，黑茶含量最多，綠茶最少，烏龍茶和紅茶介于兩者之間。以茶葉老嫩而論，則低級的粗老茶含量多于高級的細嫩茶。茶葉中的鈣、鎂、鐵、錳等礦質(zhì)元素，既是人體的必需營養(yǎng)，又與人體的健康有關(guān)。這些礦質(zhì)元素在茶葉中的含量，一般來說，紅茶稍高于綠茶。