自從手機(jī)拍照功能愈發(fā)強(qiáng)大后，花樣百出的美食成為鏡頭下常被分享的一種。不少人在外出吃飯時，心心念念要為所有菜品來個大合影，卻因為菜品全部上齊需要的時間過長，需要吃貨們?nèi)淌芎芫?ldquo;看得到，吃不了”的誘惑。
為此，一家韓國料理店給出了他們的解決方法：他們在后廚將所有菜品、飯食、紙巾等都整齊擺放好，然后將餐桌推到消費者面前進(jìn)行覆蓋，免去了菜品重新擺放，也讓消費者能夠一次性拍夠所有美食。這讓不少網(wǎng)友開始興奮，希望這種模式能夠盡快在中餐廳應(yīng)用起來。但與韓國餐食不同，我國宮保雞丁、紅燒肉等菜品制作工序復(fù)雜，而一些涼拌菜制作簡單但放置空氣中容易腐壞，如果一同上桌，菜品的新鮮程度難以保障。菜品一同上桌看似充滿了不可能。然而機(jī)械化、智能化生產(chǎn)正在讓這種不可能變成可能。
*廚房設(shè)備批量制作菜品讓菜品出爐時間大大縮短
前些天，外賣行業(yè)銷量靠前的餐館被爆出使用餐包進(jìn)行菜品制作，在接收到訂單后，餐館使用微波爐對餐包進(jìn)行加熱，使得制作速度大大提升，滿足了外賣短時間內(nèi)的巨大銷量。這種餐包就是*廚房設(shè)備運用的成果。
一般來說，*廚房配備的設(shè)備包括清洗機(jī)、蒸煮機(jī)、消毒設(shè)備、真空包裝機(jī)、冷鏈物流設(shè)施等，能夠?qū)崿F(xiàn)從原材料清洗到成品菜品產(chǎn)出的全程機(jī)械化作業(yè)。據(jù)甘肅某*廚房測算，通過*廚房設(shè)備的制作，一小時能夠產(chǎn)出六千個各種口味的包子，而手工做包子即便是熟練工一小時也只能做出五六百個。另外*廚房產(chǎn)出的多為半成品或成品，運輸至餐館進(jìn)行銷售時只需對菜品進(jìn)行簡單加熱就可以出售，五分鐘不到就能上菜，讓菜品出爐時間大大縮短。
機(jī)器人加速菜品制作還能模仿大廚手法
盡管*廚房的大規(guī)模制作能夠讓菜品實現(xiàn)快速出爐，但同時也讓不少消費者覺得像“大鍋飯”，菜品經(jīng)過加熱—冷鏈—再加熱這一模式后的營養(yǎng)物質(zhì)流失也讓不少人心存疑慮。為解決這一問題，智能化的機(jī)器人似乎是更好的選擇。
像美國麻省理工學(xué)院就有學(xué)生嘗試開設(shè)機(jī)器人餐廳。在做飯環(huán)節(jié)，機(jī)器人配備的自動炒鍋會對菜品進(jìn)行徹底翻轉(zhuǎn)，搭配上傳感器等溫度控制系統(tǒng)，嚴(yán)格把控每道菜品的火候。據(jù)測算，在這個餐廳從開始點單到吃上飯只需三分鐘就能完成。將這類機(jī)器人運用進(jìn)中餐廳預(yù)計能夠大大提高菜品的制作效率從而實現(xiàn)所有菜品的一同供應(yīng)。除此之外，口感是餐廳的靈魂，機(jī)器人能夠?qū)崿F(xiàn)菜品的現(xiàn)場制作又該如何提升口感？英國一家機(jī)器人公司給出了答案。他們?yōu)闄C(jī)器人搭配視覺系統(tǒng)，當(dāng)大廚烹飪時，機(jī)器人能夠復(fù)刻大廚的烹飪動作、流程甚至菜品口感。
實際上隨著*廚房模式的普及、智能機(jī)器人的研發(fā)出現(xiàn)，以往那種“佛跳墻剛做好，涼拌菜已經(jīng)腌出水了”的現(xiàn)象已經(jīng)可以避免，快速便捷的制作能夠讓消費者也體驗到韓國料理般的“一次性上齊所有菜”。但就之前外賣采用*廚房設(shè)備進(jìn)行提前生產(chǎn)而被部分消費者diss來看，這種模式要讓普通消費者接受的難度還很大。