烘青、炒青綠茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來加工普洱茶。
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)由特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
普洱茶的陳化和“發(fā)酵“，主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用等實(shí)現(xiàn)的。普洱生茶的陳化主要依靠曬青毛茶自身的自動氧化和多酚類物質(zhì)酶促氧化達(dá)成的。由于烘青、炒青毛茶殺青溫度高，多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加之毛茶在干燥時(shí)，采用了高溫快速干燥，多酚氧化酶被進(jìn)一步破壞。加之烘青、炒青毛茶含水量低，無法完成“自然陳化“，不宜用來加工成普洱茶。
就普洱熟茶而言，關(guān)鍵工藝是對毛茶增溫增濕的“渥堆發(fā)酵“工藝?！颁锥寻l(fā)酵“主要依靠多酚類物質(zhì)在微生物作用下，發(fā)生復(fù)雜而劇烈的生物轉(zhuǎn)化和酶促催化反應(yīng)。烘青、炒青毛茶經(jīng)高溫殺青和高溫烘烤，多酚氧化酶被鈍化、被破壞。茶胚因長時(shí)間“堆渥“容易“酸餿“而影響品質(zhì)，更難獲得“茶湯紅褐、葉底豬肝色、陳香顯露“的普洱茶特殊品質(zhì)。所以，烘青、炒青毛茶宜用來加工普洱茶。