t/qgcml 360-2022 麥芽醋范圍本文件規(guī)定了麥芽醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸及貯存。本文件適用于麥芽醋的生產(chǎn)和檢驗。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。麥芽醋 malt vinegarr麥芽醋是以大麥麥芽為原料，經(jīng)過糖化，利用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成的食醋。技術(shù)要求主要原料及輔料a) 大麥麥芽：應(yīng)符合 qb/t 1686 的規(guī)定；b) 釀造用水：應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定；c) 食用鹽：應(yīng)符合 gb 2721 的規(guī)定；d) 食糖：應(yīng)符合 gb 13104 的規(guī)定；e) 食品添加劑：應(yīng)選用 gb 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；f) 活性干酵母：應(yīng)符合 gb 31639 的規(guī)定。釀造環(huán)境四季分明，冬季寒冷干燥，春季多風(fēng)干燥，夏季炎熱多雨，秋季短暫涼爽，炎熱氣短，空氣流動性大，濕度偏低，光照充足，降水集中。感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。衛(wèi)生要求應(yīng)符合 gb 2719 的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程見圖1。主要生產(chǎn)技術(shù)麥芽醋以麥芽為原料，經(jīng)中溫糖化，加入酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，再進(jìn)行勾調(diào)、過濾、滅菌，得到成品。試驗方法理化指標(biāo)總酸按 gb/t 18187 中規(guī)定的方法測定。gb 18187-2000 釀造食醋本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測定方法于2021-08-22被 gb 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。gb 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s