一、香椿的營養(yǎng)及開發(fā)利用價(jià)值。香椿屬楝科，為多年生落葉喬木。香椿是名貴的木本蔬菜，其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質(zhì)98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿卜素90毫克，維生素b121毫克，維生素b21.3毫克，維生素c1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷高居主要蔬菜首位，對其營養(yǎng)成份進(jìn)行綜合評價(jià)認(rèn)為，香椿居西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首，是蔬菜中的上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，深受廣大群眾的喜愛。近年來，香椿市場銷售價(jià)格居高不下，通常每公斤香椿芽達(dá)15元以上。每畝收入可達(dá)3萬元左右。
香椿的根、皮、葉、果均可入藥，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮含有川楝素，能驅(qū)蛔蟲。另外，香椿含有維生素e和性激不比類物質(zhì)，對不孕癥也有很好的療效。
香椿樹干高大挺拔，為上等木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平的不斷提高和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態(tài)建設(shè)的優(yōu)良樹種而受到人們的廣泛重視，現(xiàn)就香椿芽高產(chǎn)、估質(zhì)、高效栽培及加工技術(shù)做以簡要介紹，以促進(jìn)我省香椿生產(chǎn)的發(fā)展。
二、香椿生長對環(huán)境條件的要求。
溫度：香椿對溫度反應(yīng)比較敏感，年平均溫度在8-20℃的地區(qū)均可栽培。其生長適宜溫度為16-25℃，最適宜生長溫度為20-25℃。香椿樹較耐低溫，成齡樹能耐較長時(shí)間-20℃的低溫但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可凍死，根蘗的耐寒性與大樹相同。在日平均溫度達(dá)到10℃時(shí)，香椿樹就可綻芽。
光照：香椿樹既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可獲得較高產(chǎn)量。忌光是指香椿樹干習(xí)強(qiáng)光直射，長時(shí)間接受是陽光直射，易出現(xiàn)偏樹干現(xiàn)象和日灼災(zāi)害。
土壤：香椿樹喜土層深厚、肥沃的石灰質(zhì)土壤。以青沙土和二合土上生長最為茂盛。
水分：香椿樹喜濕已忌澇。在積水7天左右的情況下，4齡以下的香椿死亡率達(dá)100%，但過于干旱時(shí)，其生長量大幅度下降。香椿樹根系發(fā)達(dá)，具有一定的抗旱能力，過濕比干旱更不利于香椿生長。
三、香椿栽培主要模式
1.日光溫室香椿高產(chǎn)栽培模式。選擇矮化優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)品種，按要求育好壯苗，在每年度的秋季或春季進(jìn)行大棚栽培，每個(gè)面積為200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚溫度控制在18-25℃，一般15-20天可產(chǎn)椿芽一茬。如栽培的品種優(yōu)良，水、肥、氣、溫控得當(dāng)，采用一些特殊的生產(chǎn)和病蟲害防治技術(shù)，椿芽采收產(chǎn)量每平方米可達(dá)3-4公斤，特別是冬、春季節(jié)能夠上市。每畝經(jīng)濟(jì)效益高的可達(dá)4萬元。
2.香椿與糧食作物間套作模式。由于香椿樹體高大和采摘嫩芽的關(guān)系，減小了其遮陰遮光，適宜栽植于田間地埂，形成和大田作物的間作套種模式。在香椿稀植的情況下，可與多種作物間套種植，如小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯等，但在密植菜用香椿中，一般只與耐陰矮小生育期短的蔬菜間作。在收獲作物產(chǎn)量的同時(shí)，也能收獲香椿芽，等成材后還可作木材作用或銷售，達(dá)到錢糧雙收。
3.庭院經(jīng)濟(jì)香椿生產(chǎn)模式。農(nóng)民在房前屋后栽植香椿樹的習(xí)慣歷史悠久，香椿樹是庭院經(jīng)濟(jì)的一個(gè)組成部分，認(rèn)真總結(jié)農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，選擇適宜的品種，合理布局，綜合開發(fā)，既可豐富庭院經(jīng)濟(jì)種類，又可增加經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還能產(chǎn)生一定的生態(tài)效益。
4.退耕還林香椿栽植模式。選擇降雨量在450毫米以上，氣候比較濕潤，適宜栽植香椿樹的退耕山地或有灌水條件的干旱地區(qū)，發(fā)展適當(dāng)規(guī)模的香椿樹種植園，建設(shè)生態(tài)和經(jīng)濟(jì)兼顧的香椿生產(chǎn)基地，以生產(chǎn)香椿芽和培育用材林。同時(shí)，林間還可種牧草等株型較小的作物，以發(fā)展畜牧業(yè)
四、香椿采種技術(shù)。菜用香椿應(yīng)選樹形低矮，分枝能力強(qiáng)，枝條生長緩慢，芽粗壯肥嫩的品種采種，材菜兼用的應(yīng)選材質(zhì)好，主干筆直，樹體高大的香椿樹進(jìn)行采種。采種樹樹齡選7-40齡生長健壯、發(fā)育良好、無病蟲害的成年香椿樹為好，否則會影響種子活力。采種時(shí)間以果實(shí)由綠變黃褐色時(shí)采收，采回的果實(shí)忌暴曬，晾曬至果殼裂開后，抖動果柄，種子便可脫出。香椿種子含油脂較多，極易喪失生活力，應(yīng)在干燥低溫條件下保存。在常溫下貯藏的種子半年后發(fā)芽率僅有40-50%，一年后幾乎全部失去發(fā)芽能力。保存期間種子上的膜質(zhì)翅不能搓去，以免影響種子發(fā)芽率。