曬青毛料就揉捻形態(tài)基本可分為緊條茶和泡條茶兩種，還有中泡條，條索介于二者之間，這樣的外形對(duì)于渥堆發(fā)酵的影響是比較大的，今天就特別講一下。
普洱茶的發(fā)酵速率，緊條茶為什么快于泡條茶？
緊條茶，揉捻較緊，茶葉表層有一定的破碎，這便于茶葉內(nèi)含物的析出，在渥堆發(fā)酵中，微生物作用、酶促作用、濕熱作用主要是以內(nèi)含物為底物進(jìn)行轉(zhuǎn)化反應(yīng)的，緊條茶由于表層有一定的破碎，極大的方便了內(nèi)含物與微生物、水分、空氣的接觸，馬上就可以反應(yīng)，在渥堆實(shí)踐中，同一等級(jí)同一原料的緊條茶一天就可以起溫，而泡條則慢的多，兩天方可。
泡條茶，揉捻較輕，表層比較完整，微生物、空氣、水分與內(nèi)含物反應(yīng)需要破壞茶葉表層的過程，這延緩了發(fā)酵速率，堆子起溫也會(huì)延后，并不利于快速發(fā)酵。而且由于其反應(yīng)較慢，茶葉與水分長(zhǎng)時(shí)間接觸很容易出現(xiàn)腐敗，堆味偏重，腐臭味濃，并不值得提倡。
但需要注意的是，緊條和泡條的選擇是建立在茶葉一定的柔韌性上的，有些低檔茶，比如老葉、梗、黃片韌性茶，揉的緊，破碎率太高無端增加損耗，每沒必要揉的太緊。所謂的緊條也是相對(duì)偏緊而已，畢竟揉的過緊發(fā)酵出的熟茶耐泡度不夠，影響品質(zhì)和口感，所以有些事情還是以適度為主，看茶做茶，實(shí)事求是才是王道！
總的來說：緊條茶更容易變化，滋味也更豐富，出湯快，追求味為上的，緊條茶更好，緊條茶后續(xù)變化快，容易出花果香。泡條茶，外形粗曠，有型，出湯慢，后續(xù)變化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型。