現(xiàn)代人說(shuō)喝茶，確切地說(shuō)，應(yīng)該叫喝茶水，因?yàn)槭菍⒉枞~用水沖泡或煮后過(guò)濾掉茶葉渣而只保留水的部分。但在一些文學(xué)典籍或方言中，我們經(jīng)常能看到一個(gè)詞--吃茶。
《紅樓夢(mèng)》中鳳姐就曾對(duì)黛玉開(kāi)玩笑說(shuō)："你都吃了我們家的茶，怎么不給我們家做媳婦。"
所謂吃，一般指的是有實(shí)質(zhì)的食物。在現(xiàn)代人看來(lái)，茶，怎么可以吃呢？除了水就是茶葉渣了，但茶葉渣怎么能入口？你說(shuō)對(duì)了。在古代，茶還真是用來(lái)"吃"的！
不僅"吃"茶葉，還配以各種佐料熬煮。直到明清以后，茶才開(kāi)始以煎煮為主到?jīng)_泡為主，逐漸形成現(xiàn)代清飲的方式。
茶葉最早是作為藥用的植物而受到關(guān)注的，真正開(kāi)始"興"起來(lái)，始于唐朝。說(shuō)起唐朝的"茶"，以現(xiàn)代人的口味來(lái)評(píng)判，那可真是一道黑暗料理！下面就來(lái)扒一扒唐朝的黑暗料理--"茗粥"。
隋唐時(shí)，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)了許多名茶，尤其到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式也開(kāi)始研究出了新花樣！
大家都知道茶葉在沒(méi)有細(xì)加工之前，味道是又苦又澀。唐朝的做茶技術(shù)自然不能跟現(xiàn)代比，茶葉的粗加工技術(shù)也僅限于將鮮葉蒸焙烘干，這時(shí)的人們可不會(huì)沖泡，都是將烘干后的茶葉掰碎了，先上火烤，烤得又紅又干，搗碎了倒進(jìn)水里煮。這種處理方式當(dāng)然苦澀味甚重。
怎么去掉或者掩蓋住這種苦澀味呢？時(shí)人就想辦法了：加調(diào)味料！蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、鹽……只要有的，都可以往里面加，這叫一個(gè)大雜燴！煮好了，來(lái)來(lái)，招待貴客來(lái)一碗"茗粥"，算高看您嘞！
現(xiàn)代人肯定覺(jué)得這種黑暗料理根本沒(méi)法入口，嗯，跟您想法一致的在唐朝還真有一人：陸羽，后世尊稱為"茶圣"的家伙。
他覺(jué)得，這樣的煮茶法簡(jiǎn)直是暴殄天物啊！茶，這么高雅的東西怎么能淪為這種一鍋亂燉的玩意兒！
于是他大力倡導(dǎo)了一種高雅清新的玩法：唐式煎茶法。
陸羽創(chuàng)造了一套程序完備的煎茶法。
包括：
備器；
選水；
取火；
候湯；
炙茶；
碾茶；
羅茶；
煎茶；
酌茶(把茶水上的浮沫藝術(shù)地倒進(jìn)茶碗里，要厚薄均勻，看著舒服)。
這一套程序玩下來(lái)，耀花人眼，很快成為上流社會(huì)貴族人士玩高雅的標(biāo)準(zhǔn)之一，風(fēng)行全國(guó)。這才將茶從黑暗料理的鍋里拯救出來(lái)，把"吃茶"變成一種高雅的藝術(shù)行為。