關于普洱茶的發(fā)酵，我暫時用個“腳踏車理論”來闡明。腳踏車要騎得又快有省力，根本得符合以下幾個條件： 1.前輪先發(fā)動，再股動后輪；
2.前輪大，后輪較?。?br> 3.前輪和后輪的巨細份額要適中；
4.鏈條要長短適中；
5.前輪、后輪及鏈條的份額有必要視其時的路況（上、下坡）而調整。
現(xiàn)在普洱商家各說各話，沒有一個規(guī)范的辦法及一致，形成商場的紊亂，乃至有些重要的觀念也是對錯不明，形成消費者莫衷一是，其中有以“干倉”和“濕倉”存茶觀念的誤導最為嚴峻，日后可能會形成業(yè)者和收藏者遭到傷害，不得已不正視之。以下是自個多年存茶研討的一些心得，期望與大家共享。
首要，咱們必定要先樹立一個正確及客觀的觀念，那即是普洱茶是因寄存環(huán)境的不相同及時刻的長短而呈現(xiàn)出各種不相同的味道，就如同臺灣的烏龍茶，相同一批剛制好的毛茶，可按照不相同的溫度、時刻、烘焙出至少五種以上徹底不相同口感、香味、味道的烏龍茶。簡略的說其原理，即是怎么去把握茶葉內有機物質的化學及物理改變。普洱茶亦然。僅僅烏龍茶的轉化是使用“火”（輻射熱或熱風）當前言動力，而普洱茶是使用“大自然的環(huán)境”算了。因而，關于普洱茶，咱們絕不可以用有限的眼光去窄化它，反而應該用更開闊的胸襟及敬畏的心去知道、探究。不相同年代、陳期及不相同寄存環(huán)境，終究對普洱茶有何影響？哪一期間是你所喜愛或能接受的？仍是您跟我相同，不管新茶或陳期長遠的老茶，在每個期間只需環(huán)境寄存得宜或適當?shù)臏囟葲_泡，其實都各具特色。
第二點，也是最重要、最艱難知道的一點，終究普洱茶要怎么寄存，才會愈陳愈香？是隨便放個當?shù)鼐秃?，仍是要照當前最盛行?ldquo;干倉”寄存才好？至于“干倉”其規(guī)范又是怎么？莫非濕氣多一點都不行嗎，仍是還有其意？
我信任必定讓許多的業(yè)者及消費者蒼茫多時，包含我本身在研討普洱茶的初期，也遭遇到相同的窘境。為何相同是茶葉，烏龍茶的的改變理論套用在普洱茶時，卻是徹底不適用，反而拔苗助長。一向到我將普洱茶的麴菌發(fā)酵與茶葉內部氧化發(fā)酵的聯(lián)系改變串聯(lián)在一起時，才茅塞頓開。本來普洱茶的后發(fā)酵是那樣的雜亂，不是只有單一的麴菌發(fā)酵或茶葉氧化發(fā)酵，而是兩者之間在不相同環(huán)境下，所引發(fā)一連串雜亂且互動的化學改變。
因而要怎么寄存，必定要先知道茶葉發(fā)酵的原理及其時的普洱茶是在啥情況，還有自個期望普洱茶往哪個方向、啥味道改變，才能將普洱茶寄存妥當。