茶葉初制所納入國家食品安全監(jiān)管體系進行統(tǒng)一管理，等于進一步肯定了茶的食品屬性，為安全飲茶、健康飲茶劃出了一道清晰的管控紅線。
茶葉初制環(huán)節(jié)看似簡單，卻直接關(guān)系到成品的品質(zhì)。尤其對于知名山頭來說，毛茶初制環(huán)節(jié)把控是否到位，更是關(guān)乎成品的真?zhèn)嗡菰磫栴}。因此，加強茶葉初制所的監(jiān)管，意味著抓住了茶葉品質(zhì)監(jiān)管的源頭。日前發(fā)布實施的《云南省全面規(guī)范茶葉初制所建設(shè)行動方案》（以下簡稱“方案”），正式提出將全省茶葉初制所納入國家食品安全監(jiān)管體系，按照《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理辦法》（以下簡稱“管理辦法”）的規(guī)定予以登記。自此，包括普洱茶在內(nèi)的云茶初制環(huán)節(jié)再也馬虎不得了。
深入過云南各大茶區(qū)的茶友都知道，長期以來，散落在各個寨子的茶葉初制所普遍存在設(shè)施簡陋、衛(wèi)生條件差、初制工藝良莠不齊等弊端。無數(shù)家庭作坊式初制所游離于行業(yè)監(jiān)管之外，未經(jīng)任何質(zhì)量檢驗、品質(zhì)檢測的毛茶，從茶葉初制所直接流向市場，潛在的農(nóng)殘超標(biāo)、品質(zhì)隱患、摻雜使假現(xiàn)象不能不令人擔(dān)憂，業(yè)已到了迫切需要解決的關(guān)頭。
由云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、市場監(jiān)督管理局聯(lián)合出臺的該“方案”，以“鼓勵茶葉初制所對生產(chǎn)加工條件和食品安全風(fēng)險管控能力進行改造提升”為工作重點，從今年1月份開始，對全省茶葉初制所開展為期一年的規(guī)范管理行動，實現(xiàn)全省初制茶葉產(chǎn)品“原料可溯、產(chǎn)地可查、品質(zhì)保證、消費放心”。
茶葉初制所納入“食品生產(chǎn)加工小作坊”管理，意味著毛茶的加工生產(chǎn)將有法可依。參照該“管理辦法”，除了“生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得摻雜摻假、以次充好、以假充真”外，從業(yè)人員還“應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明”?？磥?，以后老班章、冰島這樣的名山茶，起碼在初制環(huán)節(jié)多了一道安全鎖；散客、玩家們在初制所現(xiàn)場炒茶、揉捻等作秀之舉，也不能像以往那樣隨隨便便進行了。
該“方案”的實施，難點在于各項措施是否真正落實到位。不完全統(tǒng)計，目前云南全省擁有茶葉初制所8000多個，家庭作坊則不計其數(shù)。鮮葉采收歷來是初制環(huán)節(jié)管控的難點。云南的許多茶園布點分散，山高路遠，采收的鮮葉要靠人力或騎摩托車零散運往初制所，誰能保證途中不被掉包？即使茶農(nóng)在自家茶園自行采收、自行初制，鮮葉究竟是大樹、小樹還是古樹，寫到標(biāo)簽上焉能說得清？
此次規(guī)范行動中，要求各初制所對初制茶葉的標(biāo)簽標(biāo)識進行統(tǒng)一規(guī)范、標(biāo)明鮮葉來源等信息，以“實現(xiàn)初制茶產(chǎn)品來源、去向可追溯”。想法固然很好，但實際操作中基本上要靠從業(yè)人員自覺、自律，監(jiān)管的真空地帶仍大量存在，極易流于形式，而失去了標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)有的作用。
但有了這個規(guī)范，總好過沒有。監(jiān)管重點還是應(yīng)該放在茶葉初制所的“選址、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、功能布局、加工工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量檢驗、人員管理、食品安全管理制度、臺賬記錄”等方面，只有規(guī)范了初制所的軟、硬件設(shè)施，毛茶的品質(zhì)與衛(wèi)生才能得到最基本的保障。
茶，第一屬性為食品，入口的東西是絲毫馬虎不得的。茶葉初制所納入國家食品安全監(jiān)管體系進行統(tǒng)一管理，等于進一步肯定了茶的食品屬性，為安全飲茶、健康飲茶劃出了一道清晰的管控紅線，對整個行業(yè)以及每一位茶客都算得上一大幸事。
靡不有初，鮮克有終。管好源頭，讓每一杯茶都變得更干凈起來，但愿如此。