過去只知道普洱茶有綠茶化的傾向，沒想到現(xiàn)在又冒出了類似半發(fā)酵茶的工藝，真是只有想不到是沒有做不到啊。具體怎么做呢？給大家描述一下，基本上分兩種制作方法。
第一種就是用所謂的低溫殺青，殺青時(shí)溫度大約60攝氏度左右，將茶在鍋里慢慢翻炒，這應(yīng)該不是炒是慢慢的加熱，因?yàn)殄伒子檬洲羯先ザ紱]事。這個(gè)加熱過程用的時(shí)間比較長，40-50分鐘，加熱好了就起鍋，捂一個(gè)大堆子。一鍋茶大概是炒8公斤，比我們的那個(gè)5公斤要多。捂成一個(gè)堆子，上面還要用編織袋捂緊保溫，大約這個(gè)過程10-20分鐘，然后再打開降溫，又一個(gè)創(chuàng)新的工藝橫空出世。
聽著這個(gè)事非常吃驚，還有更離奇的，這些殺青的師傅們居然都不是做普洱茶的，而是做xxx茶的，他們是流動(dòng)的，不固定在那個(gè)地方，春茶出時(shí)被請(qǐng)到云南來做普洱茶。難怪那么多工藝上的“創(chuàng)新”。
第二種和上面的工藝大同小異，不同之處就是重殺青，就綠茶的那種方式重殺青。殺到什么程度呢？就是一把抓下去你一捏都有刺手的感覺，這就是綠茶的殺青工藝。殺好青以后，還是要捂茶。這個(gè)溫度比較高也還是要捂的，捂的時(shí)間就比低溫的短一些。這就是綠茶紅茶同時(shí)上陣的節(jié)奏啊，真是太有才了。茶還是那片茶，但是味已不是那個(gè)味了。
下面就這兩種所謂新工藝，根據(jù)所喝的樣品結(jié)合我自己的經(jīng)驗(yàn)給大家分析一下它們到底為何要如此大費(fèi)周章的弄。
首先來看所謂低溫殺青，它其實(shí)就是一個(gè)前發(fā)酵的過程，只是用60來度加熱，加速了茶葉發(fā)酵的速度，減低茶葉本身帶有的那種苦澀味，尤其是澀味。大家都知道絕大部分茶友尤其是新茶友對(duì)于澀非常的敏感，同時(shí)對(duì)茶的香氣要求也特別的高，對(duì)茶的甜度比較在意。這樣所謂的殺青目的就是降低澀味，也就是低溫殺青發(fā)酵降低澀味。
那捂一下又是怎么回事？捂一下其實(shí)就是模仿紅茶或者是半發(fā)酵茶的工藝，有增加甜度及提香的作用。如果再打一道毛火那就很香了，也就是行內(nèi)叫的打毛火。將殺青揉捻好的鮮葉放進(jìn)熱風(fēng)箱中，用110多度的熱風(fēng)將茶葉烤到半干（這個(gè)叫做打毛火）。雖然我朋友未曾見到他們打毛火，但我猜測怕是跑不了這一下。因?yàn)檫@樣做出來的普洱茶青味是比較重的，香味也不會(huì)很好，一定要用高溫這一下，提香才提得上去。
重殺青捂一下又是怎么回事？重殺青的目的曾經(jīng)給大家聊過，這是綠茶生產(chǎn)的工藝，目的就是提香沒別的，新茶香味會(huì)比較好。捂一下其實(shí)和上一種方法需要達(dá)到的目的是一樣的。其次，捂那一下還有一個(gè)目的，就是要去掉一部分茶的青味，讓人喝起來比較順口。相信各位都嘗過紅茶和半發(fā)酵茶，那些茶基不苦、不澀、香氣比較高，普洱茶這是要向他們看齊的節(jié)奏嗎？如果大家都是為了眼前的利益如此加工，那普洱越陳越香還成立嗎？幸好這樣做的人只是極少數(shù)，大多數(shù)人還是遵守傳統(tǒng)工藝來保證普洱茶的品質(zhì)的。
說到這有茶友可能就問了，我們?cè)鯓硬拍軈^(qū)分出來這種茶與傳統(tǒng)工藝加工的茶的區(qū)別呢？
就我的觀察與品鑒來給大家簡單說一下，首先這樣加工過的茶開湯沖一泡以后（洗茶那一泡除外如果加上洗茶呢那就是兩次），它的葉底的顏色明顯的比正常的新茶要偏黃，一眼看上去就是偏黃的，沒有那種綠色，看上去沒有活性比較死板。
其次，紅梗紅葉偏多，當(dāng)然了有的茶紅梗紅葉稍微多一點(diǎn)，這個(gè)只是一個(gè)參考指標(biāo)。茶香味就會(huì)帶有一些比如說像綠茶、紅茶或白茶之類的那種味在里邊。新茶的青味比較弱，不似剛下樹的那種帶有田野的氣息。沖泡五六泡后，用手揉捻葉片彈性不太好，較稀軟。茶友們大概就是需要注意這些問題，當(dāng)然這些套路對(duì)于老茶客來說都不是事兒。