品一小口茶，自有清香撲鼻，沁入心脾，這都得從選擇好茶開始。一般宜挑選當(dāng)年的新茶沏泡飲用，因?yàn)樾虏柘銡馇艴r，維生素ｃ含量較高，多酚類物質(zhì)較少被氧化。
嫩綠的茶葉 新的綠茶呈嫩綠或翠綠色，有光澤，而陳茶則灰黃，色澤暗晦；新的紅茶色澤油潤或?yàn)鯘?，陳紅茶色澤灰褐。
挑干的茶葉 茶葉保鮮的首要條件是保持茶葉的“干“。如果茶葉含水量過高的話，那么茶多酚、維生素ｃ、葉綠素等元素很容易被破壞，還容易受微生物污染和作用而形成“霉氣“。檢驗(yàn)茶葉是否干，可以把茶放在食指和拇指之間輕輕地捏，一捏即成粉末狀的茶葉較干。
聞茶香鑒別 如果哈一口熱氣，立即會聞到板栗香、奶油香或鍋炒香者，則為好綠茶。優(yōu)質(zhì)紅茶，尤其是功夫紅茶，則呈甜香或焦糖香。茶香純正與否，有無煙、焦、霉、酸、餿等異味，也可以從茶香中鑒別出來。