許多人沖泡茶葉的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)第一泡茶水的表面浮著一層白白的泡沫。大多數(shù)人認(rèn)為那是“不潔之物“，認(rèn)為那是農(nóng)藥超標(biāo)的殘留，直接倒掉這一泡茶水，殊不知，這是一種誤解與浪費(fèi)。
據(jù)調(diào)查，引起茶湯產(chǎn)生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但總的來(lái)說(shuō)，業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三：
1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，ph值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí)很容易產(chǎn)生泡沫，如景谷大白毫沖泡時(shí)，就很容易出現(xiàn)泡沫。
3、茶里的碎末兒、茶屑較多。一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時(shí)也會(huì)形成泡沫。當(dāng)然，發(fā)酵茶，如果工藝不得當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)泡沫過(guò)多的情況，但這種情況很少見(jiàn)。茶里的泡沫絕對(duì)不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不可能形成泡沫的。
通過(guò)上述三點(diǎn)原因，茶皂素引起泡沫的可能性最大，但仍然可以肯定的是，茶葉沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫與茶葉質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。
茶皂素會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多，現(xiàn)在有工廠專門將其提煉出來(lái)，用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害。
而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷“形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高，對(duì)茶的色、香、味及品質(zhì)也不會(huì)產(chǎn)生任何影響，因此不能憑其來(lái)辨別茶質(zhì)量的好壞。
茶湯中所含的茶皂素具有什么樣的功效?
1、抗菌、抗病毒作用
茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對(duì)a型和b型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、hiv病毒有抑制作用。
2、抗炎癥、抗過(guò)敏作用
茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細(xì)血管通透性正常化，對(duì)過(guò)敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。
3、抑制酒精吸收的作用
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗(yàn)中，給老鼠服用茶皂素后1小時(shí)在給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時(shí)間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進(jìn)體內(nèi)酒精的代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。
4、減肥作用
茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過(guò)阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還有促進(jìn)體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。
5、促進(jìn)胃倡導(dǎo)運(yùn)轉(zhuǎn)作用
茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。