首先來(lái)說，古樹茶為什么是以百年樹齡作為區(qū)分界線的呢？
因?yàn)橐匀魏我粋€(gè)時(shí)間“點(diǎn)”作為區(qū)分古樹與小樹的界線都會(huì)有一個(gè)難以繞開的問題：在跨過那個(gè)時(shí)間點(diǎn)的一剎那，茶樹鮮葉的品質(zhì)并不會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化。
而清末民初云南因戰(zhàn)亂、瘟疫等故，茶葉生產(chǎn)受到很大影響，茶樹種植基本停頓。
這里就有一段有數(shù)十年跨度的時(shí)間。
所以，以百年為古樹茶分界線，實(shí)際上的區(qū)隔空間足有數(shù)十年。
樹齡差距有數(shù)十年的茶樹，其品質(zhì)才有了可辨識(shí)的差別。
因此才將古樹茶的界定標(biāo)準(zhǔn)定為百年，是具有可執(zhí)行性的。
那么，古樹茶在樹齡上具體是如何劃分的呢？
我們一起來(lái)看一下吧。
1.千年野生古茶樹(唐代或唐代之前樹齡1000年以上)
原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上、樹齡千年以上，極其稀有。
葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9~16對(duì)之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對(duì)之間)完全不同。
持嫩度高，一芽?jī)扇~，一般重0.5~1g，是一般古樹茶的三倍重。
所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無(wú)苦澀味，滿口潤(rùn)甜，回甘極其綿長(zhǎng)持久。
2.大茶樹(宋代樹齡500~1000年)
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。
一般情況下，大茶樹胸徑30~50cm，胸圍100~160cm，樹高5~15m左右，樹齡多在500~1000年之間。
用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。
就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤(rùn)。
3.原生態(tài)古茶樹(明代樹齡300~500)
大多胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。
由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。
所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
4.生態(tài)古茶樹(清代樹齡100~200)
大多胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。
由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。
所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。
當(dāng)然，除了古樹茶，還有臺(tái)地茶、小樹茶、老樹茶的樹齡劃分。
5.老茶樹(民國(guó)樹齡60~100年)
種植于民國(guó)年間，多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹高1.5~3m，樹齡60~100年，不夠100年。
所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)，大約幾十秒鐘，與古樹茶有些難于區(qū)分。
6.小茶樹(1949-1976年樹齡35~60年)
1949-1976年間種植的茶樹，樹齡35~60年之間，多數(shù)植株樹高80~120cm，每畝約1500~2000株。
所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹茶差。
7.臺(tái)地茶樹(1976-至今樹齡0~35年)
1976年以后，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹，多數(shù)植株樹高60~90cm，每畝約2000~3000株。
所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。