一、初篩
古樹茶的好壞是相對的，價格也不具有絕對的意義，但是仍然有一些基本的標(biāo)準(zhǔn)，有些茶的確是不能進(jìn)入品鑒的。兩類茶在第一步就排除在外：一是農(nóng)殘明顯的茶，這種就算你有再高的手法，再細(xì)膩的品鑒能力，也如同喝農(nóng)藥，不僅煞風(fēng)景，而且對人體有害。遺憾的是，市場上大部分茶這一關(guān)是過不去的。第二類是工藝上有明顯缺陷的茶，這種茶也是時有碰到，分為多種情況，不細(xì)談。
二、感官
感官分為幾個層面
色：這里的色不是指顏色，而是指能通過眼睛觀察的層面。包括干茶、茶湯、葉底的外觀等等。原來的國營廠時期對外觀比較重視，這也影響到了現(xiàn)在的普洱茶國標(biāo)體系，其實(shí)這些多少是受綠茶影響，反而不科學(xué)。當(dāng)然一般人會喜歡外觀勻整，湯色黃亮的茶，但相比較而言，這些不是特別重要。從某種程度來說，外觀體現(xiàn)了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能為了外觀而犧牲茶質(zhì)。
香：香也包括不同層面，干茶香、溫杯后干茶香、茶湯香、勻杯香、碗蓋香、杯底香、葉底香、煮茶香等等。從香型上有花香、果香、桂香、棗香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、蘭香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等。不同的香有不同的背景和涵義，這里不細(xì)講?？傮w來說好的香令人愉悅而不刺激，悠長而非浮躁，應(yīng)來自茶質(zhì)本身而非外加。
味：科學(xué)研究已經(jīng)顯示，味道和香氣的品鑒是密切相關(guān)的，這二者不能截然分開。上面所說的香氣也在品鑒的滋味當(dāng)中體現(xiàn)，但是也會略有不同?？诟斜认銡飧芫C合體現(xiàn)茶的特質(zhì)和層次感。比如味的厚薄和香氣強(qiáng)弱不是必然一致的。味道的品鑒亦包括苦、澀、酸、甜和回甘等等?？酀⒉灰欢ㄊ侨毕荩鸲纫膊灰欢ㄊ莾?yōu)勢，都需要綜合來看?；馗实某志枚仁侵匾膮⒖键c(diǎn)之一。
觸：觸感是指我們所能感受到的茶的質(zhì)感，比如湯的厚、滑、潤等等，都可以作為茶的特點(diǎn)來加以肯定。當(dāng)然這些不一定是茶質(zhì)的問題，而和加工方式有很大關(guān)系，這個不詳談。
層次：品鑒的一個重要的參考點(diǎn)是口感的層次感和飽滿度，隨著品鑒能力的增強(qiáng)，這是一個重要的臺階。這和我們一般追求某種單一刺激的想法并不一致。無論是葡萄酒還是美食，這都是品鑒系統(tǒng)成熟的標(biāo)志。當(dāng)然層次感也不是大雜燴的感覺，而是特色明顯而不單薄，既有主旋律而又內(nèi)涵豐富，喝過之后耐人尋味。
變化：變化指的是沖泡過程中的變化，和層次感有關(guān)但并不等同。真正的層次感應(yīng)該是一杯當(dāng)中體現(xiàn)出來的。層次感好的茶常常會富于變化，有時幾泡會有一個境界。但有變化的茶沖泡不一定層次感好。變化的前提是沖泡者的穩(wěn)定性，如果因?yàn)樗疁睾统鏊畷r間缺少掌控而產(chǎn)生變化則不在此列。當(dāng)然變化也只是品鑒的角度之一，有變化不一定就是好，表現(xiàn)比較平穩(wěn)的茶也不一定不好。
手法的影響：無疑手法會對品鑒產(chǎn)生直接的影響，有的茶相對來說影響較小，尤其以茶氣見長的茶，只要水溫夠了都會有效果；而香氣細(xì)膩的茶則對手法有一定要求。好的茶在不同的手法下會產(chǎn)生不同的效果，而且都是正面的效果。比如茗壽堂的“尋梅”，冷水泡出來更有一種奇特之香，這也為我們品鑒提供了樂趣。
三、體感
很多人的理解，普洱茶感官品鑒之后就結(jié)束了，但實(shí)際上才剛剛開始，下面談一談體感反應(yīng)。
生津：比較直接的體感反應(yīng)是生津，相對來說苦澀重的茶生津會快，但不一定持久。生津只是普洱茶的特色之一，不能作為好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)。
回甘：回甘是指雖然入口苦澀但很快會轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，在很多茶中都可見到，普洱茶相對更明顯些?？嗌驖馗?。
回韻：有的人把喉部長久的舒適感稱為喉韻，其實(shí)是生津、香氣、回甘等等方面的綜合反應(yīng)的結(jié)果，也不只局限在喉部，口腔也會有長久的舒適感，暫稱為回韻。回韻的悠長與否是評價普洱茶的重要參考點(diǎn)。
熱力：熱力并非指茶湯的溫度，而是指在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱力反應(yīng)，很多人受誤導(dǎo)認(rèn)為生茶性寒，殊不知那是臺地茶茶質(zhì)和農(nóng)藥等等帶來的問題。好的古樹是性溫驅(qū)寒的。
疏通：包括經(jīng)絡(luò)和氣血等方面，這方面由于我的中醫(yī)修養(yǎng)有限，目前還在摸索中，暫時不論。歡迎有志于此的朋友共同參與。
放松感：盧仝《七碗茶詩》所言品茶的最高境界即是兩腋生風(fēng)，肌骨輕盈，幾欲乘風(fēng)歸去。很多人認(rèn)為這不過是夸張的文學(xué)描述，但你認(rèn)真的品過好茶之后，這種身心輕松的感知是很親切的。目前這種感知最為明確的還是在普洱古樹茶當(dāng)中。
四、意象
普洱茶和其他茶不同的是她的原生態(tài)和山場特征。這給予我們極大的想象空間。
景邁茶的花香把我們帶入芒景青翠欲滴的叢林，天馥系列則把我們帶入哀牢山溪流淙淙野花遍地的原始森林。這就是我們所說的“山韻”。茶的口感和體感帶出豐富的意象，才是更高層面的享受。
當(dāng)然，除了山韻之外，如果你和這些山場的老百姓有接觸，有故事，對這些民族的歷史文化有了解，那你的意象則更加豐富。傣族、拉祜族、布朗族、佤族、德昂族等等民族的史詩與故事會賦予品鑒更多的文化內(nèi)涵。
五、長期效果
普洱茶品鑒并不是一次就可以下個結(jié)論，尤其是對身體的影響，需要一段時間才能看得清楚。一般而言前面講的，茶氣（熱力）明顯的茶，長期飲用都會對身體產(chǎn)生正面的效果。有些茶消滯的效果很快，有的茶有益于疏肝。有些茶氣強(qiáng)的茶則有調(diào)整和補(bǔ)益氣血的效果，一般一個月下來會有直接的感受，我們原來的天問系列，現(xiàn)在的天馥系列都有很多這方面的例子，尤其是體質(zhì)虛寒的女性和老年人補(bǔ)氣血的效果更加明顯