1 品種選擇
我國(guó)栽培用的香椿品種很多，根據(jù)香椿初生芽孢與子葉顏色的不同，可以分為紅香椿和綠香椿兩大系列。作為蔬菜食用的香椿，紅香椿品種因樹冠開闊，幼芽有光澤、芳香氣味濃、纖維含量低、富含油脂，成為栽培中優(yōu)先選擇的品種，常見的有紅油椿、紅香椿、紅芽綠等品種，其綜合性狀均上等。而綠香椿因樹干通直，嫩芽香味稍淡，含油脂較少等特點(diǎn)，多作為速生木材使用。
2 育苗床選擇
選擇土壤肥力中上等、土層深厚、排水良好、土質(zhì)疏松透氣的中性沖積砂壤土為育苗床。苗床整地要求整平、整細(xì)、整碎，深翻土層約50 cm，清除雜物，施足底肥。一般施用充分腐熟的有機(jī)肥52.5~60.0 t/hm2作底肥，整地時(shí)要與土壤混均勻，澆透水。做畦撒種，一般畦寬1.2~1.5 m，畦長(zhǎng)8~10 m;地塊干燥、無積水，畦面不要隆起。
3 播種
3.1 浸種催芽
播種前除去種子翅翼，除凈雜質(zhì)。浸種時(shí)按照水與種子為3∶1的比例將種子在25~32 ℃的溫水中浸泡24 h，撈出后用清水反復(fù)沖洗至水澄清。將種子均勻撒于裝有育苗基質(zhì)或細(xì)土的盆中，上面覆蓋2~3層濕潤(rùn)的紗布，置于溫暖避光的地方進(jìn)行催芽。催芽溫度以25 ℃為宜，種子厚度以3~4 cm為宜。催芽過程中，每天翻動(dòng)種子1~2次，并用25 ℃左右的溫水沖洗1~2次，以保證種子透氣、不發(fā)霉[3-4]。按上述措施，種子一般3~4 d即可發(fā)芽。當(dāng)30%~40%的種子裂嘴露出白色牙尖時(shí)，即可播種。
3.2 播種
播種前，苗床需澆透底水。催芽處理的種子，一般于2—3月采用開溝條播的方式播種，溝深5 cm為宜。播種行距35~40 cm，用種量37.5~60.0 kg/hm2，播種后即時(shí)覆細(xì)土2~3 cm，并蓋上地膜以保濕增溫，提高出苗率。在管理得當(dāng)?shù)那闆r下，可產(chǎn)苗30.0萬~37.5萬株/hm2，苗齡65~80 d。南京地區(qū)因早春低溫潮濕的氣候特點(diǎn)，苗齡可能會(huì)達(dá)到85~90 d，為保證幼苗達(dá)到壯苗標(biāo)準(zhǔn)，且盡早定植，種子早春播種后一定要加強(qiáng)保溫管理。
4 苗期管理
4.1 農(nóng)藝措施
種子在將出苗、出齊苗、間苗后分3次覆土，每次厚約0.3 cm，以此增加壓力，減少種子戴帽出土。苗木出土后，要及時(shí)中耕除草;幼苗長(zhǎng)出3~4片真葉，苗高6~8 cm時(shí)開始間苗，間苗后使苗間距9~12 cm，保證幼苗有適宜的生長(zhǎng)空間，以便得到更多的壯苗。為節(jié)約種苗，建議將拔出的正常幼苗移植到其他育苗場(chǎng)所加以利用[5]。
4.2 溫度管理
播種后到出苗前，需要提高棚內(nèi)溫度，促使種子盡快出土。幼苗出土達(dá)到齊苗時(shí)，可以開始放風(fēng)以降低溫度，以此防止幼苗徒長(zhǎng)，一般白天溫度控制在25~30 ℃，夜間溫度控制在14~20 ℃。幼苗生長(zhǎng)期，在保證溫度的情況下，要盡可能延長(zhǎng)光照時(shí)間，提高幼苗抗性。溫度降低到10 ℃以下時(shí)，可減少放風(fēng)或不通風(fēng)。
4.3 肥水管理
香椿幼苗期，需要結(jié)合中耕除草、松土等措施，加強(qiáng)肥水管理，以獲得壯苗。根據(jù)少量多次的原則，建議一般每隔3 d澆水1次。在幼苗長(zhǎng)出3~4片真葉時(shí)，需每隔10~12 d噴施1次葉面肥，可選擇0.3%~0.5%尿素與磷酸二氫鉀混合液。當(dāng)香椿長(zhǎng)出6~7片真葉、苗高達(dá)到10~12 cm時(shí)即可定植。定植前，可進(jìn)行5~8 d的低溫?zé)捗?一般最低氣溫12 ℃以上，夜間通小風(fēng))，以提高定植后的成活率。
5 定植
香椿定植前需選擇地勢(shì)高、方便灌溉與排水、土質(zhì)疏松、土壤肥力中等偏上的地塊進(jìn)行深耕，施生物有機(jī)肥45 t/hm2、復(fù)合肥450~525 kg/hm2。整平土地后，做成長(zhǎng)10~12 m、寬1.0~1.2 m的畦，以備幼苗定植。南京地區(qū)，香椿幼苗定植建議在4月中下旬晚霜過后的時(shí)間，最晚到5月中旬須完成定植，保證香椿苗有足夠的生長(zhǎng)時(shí)間。定植時(shí)，先開溝，將幼苗按照株距25~30 cm深埋溝內(nèi)，每畦定植3~4行，用苗約5.25萬株/hm2。一般香椿能長(zhǎng)成高1.2~1.8 m、主干粗1.5~2.5 cm的壯苗。香椿栽培密度不宜過大，否則不利于培育壯苗。定植后，第1次澆水必須澆透。
6 定植后管理
香椿定植后，發(fā)生新根速度相對(duì)較慢，故定植后的緩苗期間(10~15 d)要澆小水3~4次，保持土壤濕潤(rùn)。進(jìn)入6—8月，南京地區(qū)正值高溫多雨的季節(jié)，土壤溫度很高，此時(shí)香椿苗木質(zhì)化程度較低，抗逆性較差，容易發(fā)生日灼，所以這個(gè)階段需根據(jù)天氣情況靈活澆水。一般按照少量多次的原則，每隔3~4 d澆水1次，以降低土壤溫度、土壤見干濕為宜。同時(shí)，此時(shí)香椿苗處于生長(zhǎng)旺盛階段，為滿足香椿苗生長(zhǎng)高峰期對(duì)養(yǎng)分的需求，栽培過程中要結(jié)合澆水及時(shí)施肥，一般建議追施復(fù)合肥450~750 kg/hm2，7、8月各1次。
國(guó)慶節(jié)前后，南京地區(qū)溫度逐漸降低，香椿苗縱向生長(zhǎng)變慢，不再發(fā)生新葉，枝條進(jìn)入養(yǎng)分積累與充實(shí)階段，要適當(dāng)控制澆水。此后，需停止追施氮肥，以防苗木徒長(zhǎng)，可結(jié)合澆水追施葉面肥，8~10 d追施1次，連追3~5次。
香椿定植后的整個(gè)生長(zhǎng)期，需考慮苗木的生長(zhǎng)情況進(jìn)行矮化處理。矮化處理是獲得香椿壯苗的一項(xiàng)關(guān)鍵措施。經(jīng)過矮化處理的香椿苗表現(xiàn)為增高生長(zhǎng)受到抑制，增粗生長(zhǎng)得到加強(qiáng)，比較容易培養(yǎng)出枝干緊湊、矮化粗壯的苗木，有利于提高香椿芽的產(chǎn)量和質(zhì)量，獲得更高的經(jīng)濟(jì)收益。建議從7月上旬開始，用15%多效唑 300~500倍液，噴灑于香椿苗頂端的心葉，噴灑量以剛要滴水為準(zhǔn)。
7 病蟲害防治
香椿栽培過程中常見的病害有根腐病、黃萎病，常見的蟲害有香椿毛蟲、天牛等。一般來說，管理精細(xì)的情況下病蟲害發(fā)生并不嚴(yán)重。種植過程中，根據(jù)綜合防治、預(yù)防為主的原則，建議在病蟲害發(fā)生前使用殺螟桿菌防治害蟲，使用波爾多液、石硫合劑防治病害，既可以達(dá)到防治病蟲害的目的，又不影響香椿產(chǎn)品的質(zhì)量安全。