白茶又稱福鼎白茶，是中國六年夜茶類之一。白茶屬輕細(xì)發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。按照采摘芽葉的差別，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，最近幾年來，按照市場需求又推出緊壓白茶等。
據(jù)茶葉史料紀(jì)錄以及本地查詢拜訪標(biāo)明，正在清嘉慶初年(公元1796年)，福鼎茶農(nóng)用菜茶的壯芽為原料，獨(dú)創(chuàng)白毫銀針，然后慢慢開發(fā)了白牡丹、貢眉、壽眉，1968年福鼎公營白琳初制廠又為白茶家族削減了新成員-新工藝白茶。光緒十六年(1890年)始就有銀針等進(jìn)口，主銷港、澳地域及新加坡、馬來西亞、西德、荷蘭、法國、瑞士、美國等國度，被視為珍品。
福建白茶正在汗青的成長過程中，構(gòu)成了怪異的產(chǎn)地(區(qū)域)，怪異的種類以及怪異的加工工藝。
白茶加工沒有經(jīng)炒揉，樞紐法式是萎凋。萎凋進(jìn)程細(xì)胞活氣逐漸下落，氧化酶逐漸活潑，致使黃酮類化合物輕度延緩的自然氧化，整個(gè)進(jìn)程既沒有毀壞酶匆匆做用，阻止氧化，也沒有促成氧化，生化變革活潑，逐漸構(gòu)成白茶獨(dú)有的質(zhì)量。
萎凋時(shí)，葉片失水，葉態(tài)發(fā)生變革；葉綠素正在葉綠素酶的做用上水解，使葉綠素a、b的比例、細(xì)胞液酸度發(fā)生變革，葉綠素轉(zhuǎn)化成衍生物，使葉色轉(zhuǎn)暗綠；干燥時(shí)葉綠素持續(xù)受到毀壞。胡蘿卜素、葉黃素的變革及茶多酚氧化物的構(gòu)成，調(diào)和形成了白茶的特殊顏色。
萎凋過程當(dāng)中，淀粉以及卵白質(zhì)別離水解成單糖、氨基酸，如白牡丹正在建造進(jìn)程氨基酸鮮葉為100%，曬后烘干為190%，烘干為160%，其品質(zhì)變革很年夜，為白茶香氣與味道的構(gòu)成奠基了根蒂根基。
萎凋中前期，茶多酚遲緩輕細(xì)的氧化縮合，使氧化產(chǎn)品鄰醌的量添加，毛茶兒茶多酚類總量大批縮小，如白牡丹毛茶兒茶多酚類(黃烷醇)總量比鮮葉縮小76.83%，使茶湯味道醇以及，湯色呈杏黃色。
萎凋前期，酶活性升高，多酚類的酶匆匆氧化逐漸為非酶性的自動(dòng)氧化所庖代，可溶性多酚類與氨基酸、糖以及氨基酸彼此做用，孕育發(fā)生茶香物資。
干燥時(shí)，可溶性氧化物添加，兒茶素總量縮小。兒茶素的自動(dòng)氧化以及較弱的酶匆匆氧化是白茶質(zhì)量構(gòu)成的首要機(jī)制。
白茶怪異的加工工藝，能更多的保存氨基酸，并且自在基含量很低，黃酮含量雙比擬高。以是，就構(gòu)成了福鼎白茶具備清熱祛火的成效，并且對(duì)防病毒以及抗病毒、排毒等方面，都有具分明的成效。出格是針對(duì)白茶提取物對(duì)惹起葡萄球菌傳染、鏈球菌傳染、肺炎等細(xì)菌生長具備預(yù)防做用。
福鼎白茶與同其余茶葉同樣，具備茶葉的一些根本性能，比方調(diào)治免疫性能、延緩蒼老(抗氧化)、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價(jià)值，并且因?yàn)槠涔之惖募庸すに囈约皟?nèi)含物變革等差別，其三降三抗(降血壓、降血脂、降血糖、抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)的效果優(yōu)于其余茶類，出格是顛末陳年存入的白茶，不只品茗時(shí)沒有會(huì)愉快，另有未必的安息做用。
茶葉的質(zhì)量方面，次要察看如下幾個(gè)方面。
1.形狀—毫心瘦弱
白茶原料次要選用福鼎年夜白茶、福鼎年夜白毫等茶樹種類，這些茶樹加工白茶的光鮮明顯特色是形狀“毫心瘦弱，多白毫”干茶色澤灰綠或者暗綠，葉被白毫銀亮，綠面白底，故有“天青地白”之稱。葉緣垂卷以及芽葉連枝的形狀特性。
2.湯色—明澈透亮
湯色與質(zhì)量無關(guān)但沒有宜間接判斷質(zhì)量，是否廓清才是判斷白茶質(zhì)量的樞紐。好的白茶湯色人必然廓清，但茶毫帶來的混濁除了外。
白茶湯色以嫩黃、明澈敞亮為最好，淺黃、深黃、橙黃或者者橙黃中微泛紅，都屬失常湯色。
3.香氣——毫香蜜韻
白茶的香氣以“毫香、嫩香、清爽、清鮮”為特性，白毫銀針以及初等牡丹有分明的毫香以及清甜香，一般用“毫香密韻”來描畫好白茶的香氣。白茶假如萎凋過分，會(huì)呈現(xiàn)紅茶的發(fā)酵氣，萎凋有余或者火功不敷，則有青草氣。
4.味道——鮮爽甜美
關(guān)于新接觸白茶的茶客來講，最復(fù)雜好把握的評(píng)判法子：記住一個(gè)“甜”字可以根本上掌握一款白茶的根蒂根基質(zhì)量。清鮮爽直，有甜味，毫味腳為白茶最佳質(zhì)量；醇而甘厚，毫味沒有顯次之；茶味淡而青草味重是白茶質(zhì)量欠好的施展闡發(fā)。
白毫是形成白茶質(zhì)量的首要身分之一，它不只付與白茶美麗 的形狀，也付與白茶的毫香與毫味。白毫內(nèi)毫物豐厚，白毫的氨基酸含量高于茶身。
5.葉底——肥厚軟亮
經(jīng)由過程察看沖泡當(dāng)時(shí)剩下的葉底，來考查鮮葉的品質(zhì)及建造過程當(dāng)中存正在的問題，這可以進(jìn)一步驗(yàn)證咱們正在品鑒過程當(dāng)中存正在的納悶。白毫銀針以葉底均整、肥軟、毫芽瘦弱、色光鮮亮為優(yōu)；白牡丹以葉底均整、肥軟，毫芽多且壯實(shí)，葉色鮮亮為優(yōu)；貢眉、壽眉以葉底均整、柔軟、敞亮，主脈呈白色，味道醇爽，香氣鮮純?yōu)閮?yōu)。