陸羽大大說過：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉。”
意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的，會讓炭染上膻腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因為會有“勞薪之味”。所以，你以為搞個干凈的炭就行了？那還是too young too simple
“火必以堅木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。”
意思是，你用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不知道還以為匈奴入侵呢。所以你的炭最 好擱外邊先燒一會，等燒到赤紅色沒有煙塵的時候，再上爐煮水。
為了解決木炭有煙塵的問題，古人搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。目前荔枝炭和龍眼炭因為價格的原因早已絕跡，工藝也早已失傳，唯有橄欖炭在潮州工夫茶文化中保留了下來。
下面看一下橄欖炭的介紹：
橄欖炭，以烏欖剝?nèi)馊ト手?，入窯室燒，逐盡煙氣，碎之瑩黑，儼若煤屑；一經(jīng)點燃，室中還隱隱可聞“炭香”，以之燒水，焰活呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭，雜炭，柴炭，煤等，就沒有資格入工夫茶之爐了。烏欖炭燒起后有一種香味，用砂銚可起過濾作用,有一部分欖香溶于水里,燒出的水有一種淡淡香氣。
橄欖炭中質(zhì)優(yōu)的叫烏欖炭，售價貴是貴了點，不過好處就是沒有煙塵，經(jīng)久耐燒，晚來天欲雪時，燒個紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
費了九牛二虎之力，我們終于把水和炭搞定了。下面上家伙，我們用什么器皿燒水？
陸大大又說過：“鍑：以生鐵為之……洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。”
唐朝盛行的是煮茶法，所以那時候燒水器具和煮茶器具是一體的，根據(jù)陸羽大大的說法，他們那時候的人一般用鐵鍋煮水。
但洪州與萊州兩地比較奇葩，用瓷器和石器做鍋煮水，雖然夠逼格但就是不結(jié)實，摔碎了收破爛的都不要。也有土豪用銀鍋煮水，銀器雖然潔凈雅致但涉嫌侈靡浪費，再說銀器用久了也會發(fā)黑暗啞搞得最后和破銅爛鐵一樣了。
到了宋朝，煮茶法變成了點茶法，好比以前是煮米糊吃，現(xiàn)在升級了改泡奶粉喝了。唐朝為了燒水時方便放茶，燒水器具一般用鍑，像個大鐵鍋。宋朝為了點茶時方便注水，燒水器具一般用水瓶，就像花瓶上長了一個流嘴。（見下圖）
宋朝人點茶一般用特制瓷瓶，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，不過講究的宋代君王高官可不止于此，宋徽宗說：”瓶宜金銀。“大學(xué)士蔡襄說：“瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”哈哈，好家伙，這下連銀子都看不上要用金子了。
茶事到了明朝又發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，苦孩子出身的元璋皇帝體恤民情，覺得宋朝龍團鳳餅（茶餅）那一套太勞民傷財，于是罷團茶進散茶，點茶法由此也轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在流行的泡茶法。
由此水瓶也退出了歷史舞臺，燒水器具變成了茶銚，大體形制和煮中藥的罐子差不多，也是流行于潮汕地區(qū)的燒水壺“玉書煨”。