圖為：南茗佳人攝
普洱茶很難喝懂，尤其是生茶！以致于有人直接不承認(rèn)生茶是普洱茶。
理由呢？據(jù)調(diào)查，很多茶友剛開(kāi)始喝生茶的時(shí)候，是把它當(dāng)成傳統(tǒng)綠茶來(lái)品的，只不過(guò)這種與眾不同的曬青綠茶較為另類(lèi)些，沒(méi)接觸過(guò)的朋友們初次品往往會(huì)覺(jué)得它“其貌粗糙平庸，其香不揚(yáng)，其味苦澀不堪”，然后得出此乃“低檔綠茶”的結(jié)論。
如果品鑒之人到此為止不再品飲生普了，那他對(duì)生普的概念也就根深蒂固地停留在這里，對(duì)此我們無(wú)從置喙，只是為他錯(cuò)失了一種好茶而深感遺憾。
還有一部分人發(fā)現(xiàn)：我喝著像“低檔綠茶”的這種生茶，居然有那么多人品飲、搜藏、喜愛(ài)和吹捧，為什么？帶著這種疑問(wèn)和“存在就必然合理”的好奇之心，他們主動(dòng)或被動(dòng)地繼續(xù)試泡試飲生普…
結(jié)果？自然是被生茶俘虜，深深迷戀其中不可自拔了！
雖然每個(gè)人愛(ài)上生普的緣由各不相同，被其俘獲的過(guò)程也不一樣，大致經(jīng)歷卻相似，我們可以把它總結(jié)成一個(gè)普洱生茶喝不懂定律，即：不認(rèn)可→拒絕→好奇、疑問(wèn)→堅(jiān)持→驚喜→愛(ài)上它。
細(xì)加分析發(fā)現(xiàn)：因?yàn)閯傞_(kāi)始帶著傳統(tǒng)綠茶的慣性思維去品鑒生茶，下意識(shí)地套用了綠茶的那一套品鑒標(biāo)準(zhǔn)，于是：粗礦的外形自然是不符標(biāo)準(zhǔn)，香氣、鮮爽度也肯定不如綠茶，一成不變的沖泡方法去對(duì)付普洱生茶，要么淡而無(wú)味，要么苦澀難當(dāng)！
于是，一部分人知難而退，即定律的“不認(rèn)可→拒絕”。
幸存下來(lái)的一部分由于“好奇、疑問(wèn)”，“堅(jiān)持”下來(lái)。
先是努力地學(xué)，然后改變不同方法地沖泡，再輔以痛苦地喝、品，后來(lái)？當(dāng)然是發(fā)現(xiàn)了普洱生茶奇特的水中香、天然的橄欖甜和絕妙的喉頭韻，那就是“驚喜”啦！
所以，如果你有朋友沒(méi)喝過(guò)普洱生茶，又想試一試的話，請(qǐng)給他看下這個(gè)定律先：不認(rèn)可→拒絕→好奇、疑問(wèn)→堅(jiān)持→驚喜→愛(ài)上它！
甘苦一念——品鑒生茶的苦與甜
普洱生茶的魅力就在于不著一字一句，卻每一泡都滋味萬(wàn)千，讓人只覺(jué)言有盡而韻無(wú)窮。村村寨寨、一地一味，總給人驚喜，令人意外。
各位茶蟲(chóng)，在學(xué)茶的道路上，你走到了哪一步？你喝懂生茶了嗎？下面昆侖再給各位茶蟲(chóng)分享一些關(guān)于生茶的知識(shí)，助大家一臂之力。
普洱生茶我們一般品它的香、甜、生津回甘、喉韻、水路、苦澀度。
香氣主要是指干茶香、杯底香、茶湯香。干茶香也就是茶餅自然散發(fā)出來(lái)的香氣，拿起整個(gè)茶餅輕嗅便可清晰的感受到，存放適當(dāng)?shù)男虏枰话銡馕肚逍拢瑤в械奶鹣?，老茶則散發(fā)陳香；如若存放不當(dāng)，很容易吸入異味，影響普洱茶整體品質(zhì)，因?yàn)椴枞~具有極強(qiáng)的吸附性。
杯底香一般在第一泡的時(shí)候表現(xiàn)最為明顯，洗茶之后，輕輕搖晃公道杯，分三次來(lái)辨別：熱嗅、溫嗅、冷嗅，各聞三次，每次3-5s，時(shí)間久了容易嗅覺(jué)疲勞，具體方法為：洗茶水倒掉之后聞一次，待公道杯稍微冷卻聞一次，公道杯冷卻后聞一次，從而感受香氣的變化，溫嗅的香氣是最能代表一款普洱茶。新茶經(jīng)常出現(xiàn)馥郁的花果香和花蜜香。
茶湯香則沒(méi)有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要輕啜慢咽，茶湯含于口中時(shí)，輕微攪動(dòng)舌尖，配合微微的呼吸，凝神體會(huì)，茶湯香是非常豐富的，而且層次感明顯。
茶湯的甜味表現(xiàn)在茶湯入口接觸到舌面的那一刻，茶湯流過(guò)舌面時(shí)，刻意放緩茶湯流淌的速度，集中精力于舌面，仔細(xì)感受茶湯的甜。一般而言，大多數(shù)普洱生茶入口苦味大過(guò)甜味，但部分山頭茶甜度還是比較高的，比如昆侖的定制春茶的臨滄茶區(qū)冰島和小戶(hù)賽，茶湯入口便可以清晰的感受到那種清新自然的甜味。
生津和回甘是兩種不同的感受，但它們經(jīng)常相依相存，生津即茶湯咽下后，兩頰和舌面不斷的冒出細(xì)細(xì)密密的小水泡，口水變多，還有一種就是常說(shuō)的舌底鳴泉，茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成，如同泉水涌動(dòng)的感覺(jué)，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。有的茶，生津之后回甘即刻顯現(xiàn)，有的則稍微緩慢，是一種茶湯咽下之后才會(huì)出現(xiàn)的甜感，更多體現(xiàn)在舌面上，回甘強(qiáng)烈的茶在喉嚨部位就非常明顯。
喉韻在普洱生茶中也是經(jīng)常提到的名詞，它一般在三、四泡以后比較明顯，喉韻的表現(xiàn)也不難感受，或是像吃了薄荷糖一樣甜涼的感覺(jué)，或是呼吸時(shí)喉嚨有明顯放空的感覺(jué)，或是回味時(shí)香甜從喉嚨蔓延到呼吸整個(gè)呼吸。
普洱茶水路或粗狂或細(xì)膩，如何感受呢？最簡(jiǎn)單的方法就是含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動(dòng)，感受茶湯流淌過(guò)口腔兩側(cè)的觸感，水路細(xì)膩的茶湯，流經(jīng)之處會(huì)有一種特別柔潤(rùn)的觸感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會(huì)產(chǎn)生干燥感，還能保持清爽的感覺(jué)。
苦澀，是茶之本性，然而在品飲過(guò)程中它能迅速化開(kāi)，轉(zhuǎn)為甜醇的滋味，有的可能會(huì)稍微慢一點(diǎn)，所以當(dāng)你嘗到茶湯的苦就放棄了一款茶，是不明智的，比如說(shuō)老曼娥，前面苦，后面卻是能讓人驚喜的甜。
不是每個(gè)人都能喝懂生茶，學(xué)習(xí)普洱茶品鑒是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，每喝一泡茶都可以看作是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，甚至我們可以把品飲到的滋味、香氣、口感、以及自身感受記錄下來(lái)，不斷的記憶和反復(fù)回味，你的品鑒能力定會(huì)有極大的提升。