怎樣泡好一杯茶？筆者愛茶十年，沖泡過超過1000款各類茶品，在泡茶手法上有一些心得。通過個(gè)人實(shí)踐總結(jié)出了“楊氏五因泡茶法”。
楊氏五因泡茶法，顧名思義，在泡茶的時(shí)候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過程中，泡茶人要充分考慮到?jīng)_泡茶品的特性、沖泡地點(diǎn)、飲茶人的情況、泡茶水質(zhì)和茶具這五種因素來泡茶。以筆者的經(jīng)驗(yàn)，只要在泡茶時(shí)充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。
因茶泡茶是基礎(chǔ)。每種茶都有自己適合沖泡的投茶量、溫度、水質(zhì)和適用器皿，同一類茶因不同的級(jí)別、工藝、產(chǎn)區(qū)也有各自最佳的沖泡要求。因此在泡茶時(shí)我們要根據(jù)即將沖泡茶葉的種類來選擇泡茶的手法、水、器皿等。
因地泡茶，就是要在泡茶時(shí)充分考量泡茶地點(diǎn)的地理環(huán)境、氣候因素、茶室布置等環(huán)境因素，適當(dāng)調(diào)整沖泡手法。
因人泡茶，是在泡茶時(shí)充分考慮飲茶人對(duì)茶種的偏好、對(duì)濃淡的程度喜好等習(xí)慣，選擇適合的沖泡茶品、采用適當(dāng)?shù)臎_泡手法，盡可能滿足飲茶人需求。即使不能滿足茶桌上所有人的需求，也要適合茶桌上大多數(shù)人的飲茶習(xí)慣。
因水泡茶，很重要。“好水才能泡出好茶”。水本身就具有著自身的顏色、氣味和味道。泡茶水的顏色、氣味、味道融合了茶葉的香氣與味道，最后形成了茶湯飲入我們口中，形成了我們茶品感知。在泡茶時(shí)，一定要先了解泡茶水的屬性，選擇適當(dāng)?shù)乃萸‘?dāng)?shù)牟杵贰?br>因器泡茶與因茶選器看似相同，但是這兩種說法既有相似之處，也有本質(zhì)區(qū)別。因茶選器，是因?yàn)槊恳环N材質(zhì)、工藝、器型的茶具都有最適合沖泡的茶品。在泡茶時(shí)，最好選取最適合該類茶品的茶器泡茶才能展現(xiàn)出最好的香氣與滋味。泡茶人對(duì)自己手中的茶具一定要有充分了解和認(rèn)知，明白手中的茶具適合沖泡什么樣的茶品。
不同茶類也有不同的沖泡小竅門：
1、紅茶沖泡。很多人認(rèn)為紅茶不適合高溫沖泡，適宜采用85度至90度的水去沖泡。但是，根據(jù)筆者的實(shí)際沖泡經(jīng)驗(yàn)，傳統(tǒng)炭焙的紅茶、滇紅、陳年老紅茶都適合90度以上溫度的水進(jìn)行沖泡。細(xì)嫩、芽頭較多的金駿眉等小葉種芽型紅茶一般不適合使用高溫水進(jìn)行沖泡。一般而言，紅茶在沖泡時(shí)適宜懸壺高沖、定點(diǎn)緩注水，慢進(jìn)快出。
2、黑茶的沖泡。黑茶屬于全發(fā)酵茶，在沖泡上，整體要求相對(duì)不高，大多數(shù)黑茶都適合采用高溫沸水沖泡，用沸水來激發(fā)茶葉內(nèi)涵的物質(zhì)和香氣，沸水可以很好的展現(xiàn)出黑茶的本質(zhì)特征。黑茶在洗茶過程中要注意是緊壓茶還是散茶，以充分沁漬、濕潤(rùn)茶葉為標(biāo)準(zhǔn)，磚茶、沱茶、餅茶多滋潤(rùn)幾十秒時(shí)間，散茶適當(dāng)潤(rùn)茶即可。洗茶時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使茶葉內(nèi)含物質(zhì)過快的釋放，在正式品飲時(shí)寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶葉內(nèi)部沒有經(jīng)過充分的滋潤(rùn)，熟茶中最好的味道不易充分的展現(xiàn)。黑茶在沖泡時(shí)，要控制每道水的出湯時(shí)間，盡量保證每道水的湯色、濃淡保持一致。前幾道水出湯的時(shí)間可以快些，后幾道水的出湯時(shí)間可以逐漸增加。
3、綠茶的沖泡。綠茶大多不適合用沸水沖泡，在沖泡時(shí)尤其要注意水溫喝出湯時(shí)間。在綠茶的沖泡中，筆者要特別說說普洱茶生茶的沖泡技巧。存儲(chǔ)年限1-3年、4年至10年的生茶，適合在洗茶潤(rùn)茶、沖泡的初期使用95-98攝氏度的水溫進(jìn)行緩流慢注，水流延壺壁或杯壁定點(diǎn)注水，水流不直接沖在茶葉表面。三道水后，可以加大注水水流。六道水后可以采用沸水直沖。九道水后可以蓋蓋燜泡。每道水的出湯時(shí)間逐步增加。臺(tái)地茶、生態(tài)小樹茶適合采用低溫水沖泡，起泡溫度不宜高于96度。古樹茶適合采用較高溫度的水進(jìn)行沖泡，97、98度起泡最適合。對(duì)于老曼娥、老班章、景邁等滋味茶氣較重的茶品，沖泡時(shí)一定要注意控制好每道水的注水溫度、手法和出湯時(shí)間，不要將茶品展現(xiàn)的過于苦澀、猛烈。
4、武夷巖茶的沖泡。武夷巖茶的沖泡要注意：沸水高溫急沖，可以充分激發(fā)出巖茶中的芳香物質(zhì)，體現(xiàn)出巖茶的品種香。喜歡座杯的朋友要控制好座杯的時(shí)間，悶蓋、沖泡時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)過度釋放，后面茶湯的香氣、口感、耐泡程度；座杯水溫度、時(shí)間短又不能起到座杯留香、醇味、提韻的作用。輕焙火的巖茶，品種香會(huì)體現(xiàn)的更好，但是這類茶在沖泡時(shí)一定要注意出湯時(shí)間，要嘗試快進(jìn)快出的沖泡方法，避免將茶湯沖泡的過于苦澀影響滋味的均衡性。
如何泡好茶？筆者有一個(gè)心得，就是全神貫注，在注水出湯時(shí)絕不說一句話，用心去泡好茶。泡茶時(shí)，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，緩緩細(xì)流注水，用心去感受出湯的時(shí)機(jī)，時(shí)機(jī)到了以最快速度出湯，以此來展現(xiàn)出最好茶味。