百合采挖和收藏過程中，由于暴露在太陽光下時間過久，百合鱗片顏色由白色變成褐色，這種情況被稱為褐變。褐變是在百合鱗片中的生物酶催化作用下發(fā)生的氧化反應(yīng)。褐變降低商品百合的品質(zhì)，如是百合種，褐變后的種球發(fā)芽率低，引起爛種。今年百合成熟早，預(yù)計在7月上旬前后采挖，因此，要注意早防褐變。
采挖時要注意遮光覆蓋。在強(qiáng)太陽光直射下，從土壤挖出來的百合常易發(fā)生褐變，而這往往被種植戶所忽視，從而降低了百合質(zhì)量。因此采挖最好在陰天或晴天下午，挖出來的百合也不能在露天暴露過久。如在晴天上午采挖，挖出來的百合要注意及時用稻草等覆蓋物覆蓋遮光，防止直接暴露在強(qiáng)太陽光下而發(fā)生氧化褐變。及時去除泥土和雜物，剪除根系，放入籮筐。放滿后籮筐上也要放覆蓋物遮光。采挖后及時運(yùn)回，放置室內(nèi)陰涼處，攤開稍晾干，不要放在室外曝曬。
商品百合及早燙片。燙片的目的是殺死百合中促使褐變的生物酶，防止酶促褐變，殺死病菌，防止腐爛。有些農(nóng)產(chǎn)不了解燙片的原理與作用，往往不能及時燙片。由于燙片較遲，以致于在燙片前邊片甚至心片發(fā)生了褐變或開始發(fā)生褐變，加工后干片色澤不白，成為黃片甚至黑片。因此，采挖后的百合要盡早選擇晴天燙片。燙片的時間過長易碎爛，燙片時間過短，生物酶未被完全殺死鈍化，以致于發(fā)生更嚴(yán)重的褐變，最終變成黑片，嚴(yán)重影響品質(zhì)。在新邵，農(nóng)民常用荷葉鍋燙片，荷葉鍋盛水50公斤，燒沸，將洗凈瀝干的鱗片15公斤左右倒入其中，邊倒邊用棍棒攪拌。百合由白色稍轉(zhuǎn)黃、由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)榘咨珪r用指甲刮片子皮起粉狀，用口嘗片子生脆，折斷片子斷面沒有白心，鍋中水也未變糊，說明燙制時間適宜，立即出鍋。一般來說，邊片在鍋中待沸水翻滾5—6分鐘，心片待沸水翻滾2—3分鐘即可立即出鍋。每鍋水燙2—3次片子就要換水。出鍋后立即冷卻、曬干。
百合種貯藏。為了防止褐變腐爛，貯藏處要干燥、通氣、陰涼、遮光。一般采用沙土層積法遮光。收挖后將百合鱗莖放在陰涼的室內(nèi)稍攤晾，降低鱗片中水分，但時間不宜長，一般2天左右。選擇一問陰涼的房子，用0.3％甲醛液或0.3％高錳酸鉀液噴施地面，后在地面上鋪一層厚5—7厘米的清潔園土或河沙，將百合擺放其上，排列整齊。再在百合上覆蓋一層厚約3—4厘米的土或沙，如此重復(fù)，高度不要超過1.5米，四周用土或沙封嚴(yán)。這樣確保了遮光、保水、透氣。每隔20—30天檢查一次，不宜過多翻動。如發(fā)現(xiàn)壞變的種球，應(yīng)及時清除。