夏天還用醒發(fā)箱嗎？現(xiàn)在天氣這么熱，還需不需要醒發(fā)箱呢 做饅頭為什么要醒發(fā)呢？
1.醒發(fā)可以恢復(fù)柔韌性
面坯經(jīng)壓片和成型后，處于緊張狀態(tài)，僵硬而缺乏延伸性。醒發(fā)時(shí)使面團(tuán)的緊張狀態(tài)得到恢復(fù)，使面坯變得柔軟有利于其膨脹。
2.面筋網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展在醒發(fā)過程，面筋進(jìn)一步結(jié)合，網(wǎng)絡(luò)充分?jǐn)U展，增強(qiáng)其延伸性和持氣性，以利于體積的保持。
3.饅頭蒸的好不好醒發(fā)很關(guān)鍵，蒸饅頭的是不容忽視的。醒發(fā)能使面團(tuán)組織疏松酵母發(fā)酵產(chǎn)氣使包子生坯內(nèi)部產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)，膨脹達(dá)到所要求的體積而且改善饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使其疏松多孔，喧軟可口，外觀豐滿潔白。
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