我們知道大多數(shù)普洱熟茶喝起來都比較甜，但是，對于有些普洱熟茶來說，有時(shí)候會覺得有些苦。那么，對于這樣的情況來說，是怎么回事呢？接下來，就給大家說一說！
1.濃強(qiáng)度高的原料發(fā)酵才會有苦底
苦是由于茶多酚、生物堿等茶葉內(nèi)含物質(zhì)的作用結(jié)果，熟茶的苦主要跟茶區(qū)、茶種、原料的節(jié)令、發(fā)酵程度以及拼配相關(guān)，通常，用濃強(qiáng)度高的原料發(fā)酵才會有苦底，典型代表是布朗山茶區(qū)的原料發(fā)酵。
2.春茶發(fā)酵的熟茶苦底最高
相對于其它節(jié)令，茶是茶多酚、生物堿和茶氨酸等物質(zhì)濃度又都是最高的，內(nèi)涵最為豐富，如果單指標(biāo)來看，同一村寨產(chǎn)的原料，春茶發(fā)酵出來的熟茶，確實(shí)其苦的濃度和強(qiáng)度都是最高的。
春茶、夏茶、秋茶發(fā)酵有何不同？
傳統(tǒng)里，一直用夏茶發(fā)酵。近年來，許多商家號稱采用春茶發(fā)酵，也確實(shí)見到了一些優(yōu)秀的產(chǎn)品。事實(shí)上，春茶發(fā)酵難度較大；因?yàn)榇翰璧哪鄱容^高，芽頭較多，為了保守起見，通常發(fā)酵程度較輕；發(fā)酵起來容易出現(xiàn)酸味。春茶發(fā)酵出來的熟茶，感覺上香氣較高揚(yáng)，水路細(xì)，層次感明顯，而厚度則有不足。
春茶的氨基酸含量高過夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發(fā)酵，夏茶發(fā)酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強(qiáng)，而香氣較低。同比春茶和夏茶發(fā)酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間。關(guān)于用哪個(gè)季節(jié)的茶發(fā)酵會更好，大滇一直不敢肯定。各有各的好吧。發(fā)酵完畢，最后再拼配，也許是最后實(shí)際操作中最有意義的事情。
普洱熟茶年份的斷定
關(guān)于普洱生茶，我一直在說，不要試圖隨便找一片茶，讓我分出具體哪個(gè)山頭的茶。這是不可能做得到的，我也不相信有任何人做得到?；旧希粋€(gè)人能判定的茶，首先只是大概的方向；然后還要看自己是否親自到過當(dāng)?shù)?，親自做過這個(gè)茶；然后還要經(jīng)常喝這個(gè)茶。云南數(shù)十萬平方公里的土地上，較為出名的山頭茶，不下200個(gè)。
找個(gè)非典型地區(qū)的大樹茶，足以讓專家汗顏，讓教授折腰——絕無可能知道這些地方。
自然界并非是能用統(tǒng)一不變的邏輯來衡量的。比如邦崴的茶，一個(gè)制茶的朋友稱為茶樹博物館；覆蓋了過渡性、栽培型、野生型的樹種；從很小的，到近千年的茶樹；各種香或者不香的；很苦或者不苦的；大葉種的、中葉種的、小葉種的都有。
一句簡單的某某茶如何如何，并不是大滇能夠輕易給予肯定結(jié)論的。所以，普洱茶的熟茶，關(guān)于山頭產(chǎn)地的判斷；首先我要說，并不是那么容易精確起來。