好茶的珍貴，在于順時(shí)而生。
原料隨季節(jié)生長(zhǎng)，人們依時(shí)令飲茶。
秋季已來(lái)，冬天也不遠(yuǎn)了，喝柑普茶的季節(jié)到了。
小青柑、大紅柑----作為柑普家族里兩大成員，好喝不貴的口糧茶屬性，使得它們?cè)诖蟊娦闹械慕邮芏炔粩嗵嵘?br>可，左手一只青，右手一顆紅，怎么選？
1.懂了皮，就懂了茶。
基于部分茶友的“柑普茶=橘子皮+熟普”的錯(cuò)誤認(rèn)知，此處，必須對(duì)柑皮分類(lèi)做幾個(gè)純粹概念上的解釋?zhuān)?br>雖然，什么柑都可以制作柑普，但市面上通行的、認(rèn)可度最高的、具有保健效用的柑普茶，是“廣東新會(huì)柑皮與云南普洱熟茶”的搭配。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮、微紅皮及大紅皮。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱(chēng)之為青柑。
微紅皮：指果皮開(kāi)始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，介于青果與熟果之間，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，也稱(chēng)為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱(chēng)為大紅柑。
“青柑”色澤青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類(lèi)物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。
“二紅柑”色澤褐黃色至棕黃褐，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
“大紅柑”色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。
2.青、紅之別，做對(duì)選擇題。
因其所選不同時(shí)期的柑皮差異，制作柑普茶時(shí)沿用了柑皮分類(lèi)，將柑普大致分為青皮普洱及紅皮普洱。
其中，青少年?duì)顟B(tài)的“小青柑”與完全成熟的“大紅柑”最具代表性。
搞清楚兩者之間的區(qū)別，選擇題自然迎刃而解。
①柑皮原料不同
新會(huì)柑皮和人一樣，有著不同的成長(zhǎng)階段。
柑結(jié)成的小果子叫做胎柑，就好比嬰幼兒時(shí)期；長(zhǎng)大一點(diǎn)就是小青柑，好比青少年時(shí)期；最終成熟長(zhǎng)大的被稱(chēng)為大紅柑，介于小青柑和大紅柑之間的還有二紅柑。
②口感不同
因選用不同生長(zhǎng)程度的柑皮制作，小青柑和大紅柑在口感滋味上有著截然不同的特點(diǎn)。
小青柑處于生長(zhǎng)的“青年”期，采摘時(shí)未成熟，果胎硬且皮薄，味辛氣香，制成的柑普茶青果的鮮爽味更足，辛香高揚(yáng)，微苦生津，風(fēng)格清新。以柑皮的果香為主，熟茶的甜香為輔，醒腦提神，刺激感強(qiáng)。
大紅柑已然成熟，質(zhì)軟皮厚，柑皮糖分很高，味辛帶甜香。用大紅柑陳皮制作的柑普茶，口感比較柔和，甜潤(rùn)醇厚。茶性溫和，對(duì)胃腸刺激性相對(duì)較弱。
品質(zhì)較高的大紅柑，茶湯紅濃透亮，第一泡熟果的甜香較為濃郁，第二泡開(kāi)始茶香漸起，果香與茶香交融盡數(shù)沉于湯水中，入口細(xì)膩綿滑。果香的甜美與普洱熟茶的醇厚處于一個(gè)很好的平衡點(diǎn)，甜度好，飽滿(mǎn)而醇厚。
③功用不同
對(duì)于小青柑和大紅柑的藥理價(jià)值優(yōu)劣目前爭(zhēng)議較大，尚無(wú)定論。
小青柑和大紅柑的內(nèi)含物質(zhì)是共同存在的，最大的不同在于：小青柑味苦、辛、性溫，揮發(fā)性果油和果酸含量更高，因而在護(hù)膚和抑菌方面效果不錯(cuò)；大紅柑味苦、性溫，果香類(lèi)芳香物質(zhì)和果糖含量更高，有助于保護(hù)腸胃、燥濕化痰。脾胃不好、濕氣重的人可以選擇。
④沖泡方式不同
小青柑單個(gè)重量約10克，一般建議整顆沖泡，攜帶、沖飲更便捷。
大紅柑普茶體量較大，一般35克左右，可以分幾次沖泡。每次沖泡時(shí)掰下幾片柑皮1-2克，再倒出熟普4-5克即可。剩下的需要二次存放。
3.小青柑、大紅柑選購(gòu)要點(diǎn)。
①原料保證是基礎(chǔ)
柑皮：選擇柑普茶的時(shí)候，柑皮的陳期是很重要的一個(gè)選購(gòu)指標(biāo)，陳皮的陳期越長(zhǎng)，口感越甜潤(rùn)，藥理價(jià)值也越高
熟普：普洱茶的選料等級(jí)和陳期也要注意，如茶百科的大紅柑系列茶品，全部都是選用新會(huì)大紅柑和宮廷級(jí)陳年熟普，茶湯甜潤(rùn)，茶香醇正，柑香濃郁。
工藝：柑普茶按照加工工藝，有低溫烘干、半烘半曬、全生曬等之分，也有不少商家秘而不宣制作的“高溫殺青”工藝的柑普茶。
不同的加工制作工藝，決定著柑普茶的品質(zhì)及是否有存放的必要。
如果為了存放后越陳越香，更好的呈現(xiàn)陳皮功用，茶百科給出的觀點(diǎn)是：
低溫烘的不如半烘半曬的，半烘半曬的不如全生曬的；殺青工藝的當(dāng)年喝，沒(méi)有存放下去的必要，也幾乎沒(méi)有什么陳皮功用。
②口感喜好做決定
柑普茶本質(zhì)就是一款健康的飲品，原料及制作工藝的差異造就了口味及香氣的不同。
對(duì)于一款保證了原料和工藝的優(yōu)質(zhì)柑普茶，只需要根據(jù)你的品味偏好選擇自己喜歡的就好了。
新會(huì)柑皮中青皮的香氣較為高銳，帶點(diǎn)兒辛辣的刺激性，相對(duì)大紅柑而言，小青柑多了一份果的辛香，味道霸道，遮住了茶味，氣味辛辣帶微苦，在口感上更加清爽。而且一只小靑柑普茶剛好一泡，攜帶方便，很受茶友們歡迎。
紅皮的香氣則是更為甜蜜、柔和。皮張大而厚，油包多而飽滿(mǎn)，多糖含量高，滋味醇甜順滑。制成的大紅柑普茶，果更成熟，甜度更佳，口感較為甜潤(rùn)、溫和、醇厚。
環(huán)肥燕瘦，各有千秋。
如果非要二選一，個(gè)人更喜歡紅柑，六分茶味，四分陳皮味，口感更甜、更潤(rùn)。
4.“小青柑＆大紅柑”通用小貼士
關(guān)于存放：保存在潔凈環(huán)境中，不與有雜味、異味的物品同放；遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方；儲(chǔ)存前要確認(rèn)容器的徹底干燥，防止因二次返潮造成發(fā)霉；勿放入冰箱內(nèi)保存；在適宜條件下可長(zhǎng)期存放。
勿把“白霜”當(dāng)發(fā)霉：“白霜”的主要成分為“d-檸檬烯”，屬單萜類(lèi)化合物，無(wú)色油狀液體，有類(lèi)似檸檬的香味。它是柑橘在幼果期含有豐富揮發(fā)油的標(biāo)志，遇到熱氣就會(huì)揮發(fā)消失掉，請(qǐng)大家放心品飲。
適量飲用：小青柑皮、陳皮畢竟是中藥材，喜歡它的青香濃郁、喜歡它的甜醇，也一定要注意不可天天喝或單次大量飲用。
普通茶友，一周品飲一二次、二三次即可；像內(nèi)實(shí)熱、胃火、氣虛或者是燥咳的茶友更應(yīng)當(dāng)注意。