品質(zhì)記錄包括2方面的內(nèi)容，即評語和評分。根據(jù)需要，評語和評分既可以單獨使用，也可以結(jié)合運用。通常評茶人員使用品質(zhì)記錄表（又稱為審評表）記錄審評各因子的術(shù)語表述和分?jǐn)?shù)，表格的格式也視需要而確定。一張完整的品質(zhì)記錄表，除了具有各因子的術(shù)語和分?jǐn)?shù)記錄欄外，還應(yīng)記錄與該次審評相關(guān)的工作狀況，以及與茶樣有關(guān)的情況。如樣品編號（名稱）、批次、審評人員、審評時間、對照的標(biāo)準(zhǔn)、綜合評定結(jié)果等。
對樣評茶常常在茶葉貿(mào)易中被運用。其依據(jù)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或協(xié)商樣品。在對照茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)審評時，既可以使用產(chǎn)品實物標(biāo)準(zhǔn)樣，也可以對照文字標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)茶葉的感官品質(zhì)要求進行審評比較。對樣評茶包括定性審評和定量審評2類。
在進行定性審評時，可通過逐項比較審評后各因子的表述術(shù)語，獲知目標(biāo)樣和對照樣的差異狀況；或與文字標(biāo)準(zhǔn)對照，并由此得出綜合的評判結(jié)果。
某些情況下，也可以使用評分的方法進行對樣評茶（即定量審評）。這類審評的要點在于，對照樣可以先確定一個等級最低分和基準(zhǔn)分（基準(zhǔn)分通常設(shè)為零）。審評時首先給目標(biāo)樣各因子的審評結(jié)果分別打分，此時可不必使用詳細(xì)的術(shù)語表述，而是根據(jù)與對照樣比較后品質(zhì)水平的相當(dāng)或高低程度，參照等級分和基準(zhǔn)分給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。隨后，將各因子的得分分別與相應(yīng)的品質(zhì)系數(shù)相乘，并將結(jié)果相加，最后得到的值即為目標(biāo)樣的總分。