dbs 45/043-2017 食品安全地方標準 桑椹酒
范圍
本標準規(guī)定了桑椹酒的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于以桑椹為原料，添加或不添加食糖，經(jīng)酵母菌發(fā)酵、過濾、殺菌、灌裝等工藝制成的發(fā)酵酒。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
桑椹
?？浦参锷?拉丁名morus alba l.)的果實，別名桑葚、桑葚子、桑椹子、桑實、桑果等。
桑椹酒
以桑椹為原料，添加或不添加食糖，經(jīng)酵母菌發(fā)酵、過濾、殺菌、灌裝等工藝制成的發(fā)酵酒。
要求
原輔料要求
桑椹
應(yīng)符合 gb/t 29572 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 gb 13104 的規(guī)定。
酵母菌
應(yīng)符合 gb/t 20886 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
微生物*
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 gb 14881 的規(guī)定。
檢驗方法
感官
按 gb/t 15038 規(guī)定的方法測定。
理化指標
酒精度、總酸、揮發(fā)酸、干浸出物、甲醇
按 gb/t 15038 規(guī)定的方法測定。
gb/t 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-總酸的測定
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 gb 5009.225-2016 食品安全標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
gb 5009.225-2016 食品安全標準 酒中乙醇濃度的測定
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京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 da-130n
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