茶膏，是將茶葉熬制成膏狀，方便攜帶和飲用的茶。不管是普洱茶還是其他茶葉，都可以弄成茶膏。
那么，茶膏是怎么制作出來(lái)的？
現(xiàn)代工藝制作方法
1、噴霧干燥
噴霧干燥工藝，可以理解為民間土法熬制工藝的改進(jìn)。
民間土法熬制，是將溫水洗凈的茶葉與冷水放在鍋里一塊煮沸，約半小時(shí)。一般兩次為宜。然后，再將兩次濾出的茶湯大火煮沸，持續(xù)蒸發(fā)水分以達(dá)到濃縮效果。
科學(xué)角度看，大鍋熬制茶膏存在諸多問(wèn)題：一是茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，諸多的生物酶消失，茶膏后續(xù)轉(zhuǎn)化缺乏“動(dòng)能”，即使轉(zhuǎn)，方向只能霉變，因而不能長(zhǎng)期存放；二是在高溫狀態(tài)下，茶葉大量營(yíng)養(yǎng)物會(huì)隨水蒸氣一并揮發(fā)，必然會(huì)造成有益成分的缺失。
現(xiàn)在多用改進(jìn)型的噴霧干燥工藝。盡管該工藝在茶湯提取上并無(wú)高溫，但在最終的成膏工藝上，卻是以現(xiàn)代的噴霧技術(shù)，高溫下快速將茶湯的水分蒸發(fā)，以得到茶膏晶體。為快速干燥，其溫度會(huì)高達(dá)160℃左右。這同樣破壞了茶湯中的芳香物質(zhì)和活性成分。
比照來(lái)看，無(wú)論是土法熬制還是噴霧干燥，所得茶膏幾乎沒(méi)有香氣，也不存在越久越好喝的特點(diǎn)。
2、低溫或超低溫萃取
低溫萃取制膏，是現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的模擬。它沒(méi)有持續(xù)的高溫過(guò)程，充分保護(hù)了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。
按照這種模式加工出的茶膏，比如普洱茶膏，其同普洱茶一樣，后期具有“持續(xù)轉(zhuǎn)化”的功能，品質(zhì)曲線是逐年向上的。
這種工藝實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)突破：一是突破高溫局限，在低溫狀態(tài)下生產(chǎn)，這樣茶葉原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了最大保留。二是突破現(xiàn)有固態(tài)速溶茶保質(zhì)期短的問(wèn)題(約24個(gè)月)，將其延長(zhǎng)至十年至幾十年，也是越陳越香。
3、細(xì)胞破壁技術(shù)
細(xì)胞破壁技術(shù)，是把茶葉細(xì)胞完全破壁，內(nèi)汁成分在未遭破壞的前提下完全釋放，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提升，人體吸收也更加容易。
現(xiàn)代茶膏制作比傳統(tǒng)制作更科學(xué)，更簡(jiǎn)便，更衛(wèi)生。因其攜帶、飲用都很方便，較受消費(fèi)者歡迎。
茶膏溯源
歷史上茶專(zhuān)著，首次出現(xiàn)“膏”，始于陸羽《茶經(jīng)》。
南唐時(shí)期，真正出現(xiàn)茶膏“金縷耐重兒”；宋朝，又出現(xiàn)了“玉蟬膏”；清代，民間土法茶膏、皇家普洱茶膏出現(xiàn)。
歷史上的茶膏制作，大致分為三類(lèi)：
1、民間土法熬制
民間土法熬制工藝是流傳在云南民間的茶膏制作工藝，主要用于制作普洱茶膏。由于民間技術(shù)力量有限，這一工藝實(shí)際上非常粗糙和簡(jiǎn)陋。
土法熬制工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然后再以高溫煮沸的方式蒸發(fā)茶湯中的多于水分，最后得到茶膏。
2、宋代常溫榨取
宋朝茶膏工藝，歷史上是一次極大的進(jìn)步。
通過(guò)數(shù)次清洗茶葉，再用清水浸泡榨壓。經(jīng)過(guò)小榨、大榨、翻榨等多道工序，取出茶湯，最終再還原為稠狀物質(zhì)，即茶膏。這一工藝過(guò)程非常繁復(fù)，所得到的茶膏在純凈度和活性物質(zhì)的保留上，達(dá)到一個(gè)極高的層次。
該工藝因在常溫下進(jìn)行，有效保留了茶中的活性酶。但是，正因?yàn)樘崛〔铚?、收膏等皆處于常溫，所以茶中芳香物質(zhì)、活性成分的析出非常有限，導(dǎo)致茶膏在香味上的不理想，由此又導(dǎo)致制茶工匠、監(jiān)管官員迫于無(wú)奈，做出將一些香料添加到茶膏中的摻假行為。
3、清代加熱提取
清廷在研究古代工藝的基礎(chǔ)上，極為重視有效保留茶葉的原汁原味。
清代工藝最大特色，在于加工的適度加熱，以此來(lái)凸顯茶香。適度的加熱，能有效溶解出茶中芳香物質(zhì)和活性成分，保持了茶葉的原始特性。