前幾天，茶友問(wèn)了筆者一個(gè)問(wèn)題：“聽(tīng)說(shuō)喝茶可以減少重金屬的毒害，是真的嗎？如果是，它可以解哪些重金屬的毒呢？”
關(guān)于茶葉中的成分與金屬離子的相互作用問(wèn)題，有不少科學(xué)研究和專業(yè)著述曾經(jīng)探討過(guò)，今天小懂就給大家來(lái)做個(gè)梳理。
重金屬的危害
咱們先來(lái)看看重金屬是怎么毒害人的。重金屬，一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬，約有45種，銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。
盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動(dòng)所需要的微量元素，但是大部分重金屬并非生命活動(dòng)所必須，而且所有重金屬超過(guò)一定濃度都對(duì)人體有毒。重金屬致癌已有共識(shí)，如鉻、鎳可誘發(fā)肺癌等。
重金屬中毒的原理，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是：重金屬能夠使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆的改變，從而影響組織細(xì)胞功能，使人中毒。
而且最可怕的是，重金屬一旦進(jìn)入河流、土壤，不能被生物降解，累積在動(dòng)植物體內(nèi)如果被人類(lèi)食用，就有可能使人產(chǎn)生重金屬中毒。重金屬也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。
那么喝茶，對(duì)重金屬的毒害有木有緩解作用呢？
這方面的研究很多，有些相當(dāng)專業(yè)且繁復(fù)，小懂有必要給同學(xué)們把重要知識(shí)點(diǎn)劃出來(lái)。關(guān)于茶與重金屬的關(guān)系，作為茶友，記住這些就差不多夠了。
茶對(duì)重金屬的解毒作用
1、茶葉中的兒茶素在與金屬離子遭遇時(shí)，可以與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)或氧化還原反應(yīng)，形成絡(luò)合物或氧化還原產(chǎn)物。這是茶多酚減輕重金屬中毒的總原理。
2、兒茶素可以與大多數(shù)金屬離子進(jìn)行絡(luò)合，在一定條件下能夠抑制某些金屬離子的吸收，緩解某些金屬，特別是重金屬中毒。
3、兒茶素通過(guò)氧化還原反應(yīng)作用，能將有毒的高價(jià)態(tài)還原為無(wú)毒或毒性較小的低價(jià)態(tài)離子。
4、兒茶素能有效消除鎘過(guò)量引起的骨代謝的紊亂，恢復(fù)骨細(xì)胞對(duì)各種金屬離子的正常吸收，維持骨骼中各種金屬離子的正常含量平衡。
5、兒茶素能有效抑制鉛誘導(dǎo)的過(guò)氧化反應(yīng)，降低鉛對(duì)細(xì)胞的損傷。
6、茶多酚對(duì)重金屬引起的急性腎病，對(duì)鎘引起的腎損傷有較好的治療作用。茶多酚還能保護(hù)鉻引起的腎細(xì)胞凋亡。表明茶多酚對(duì)多種重金屬的腎毒害性損傷具有防治作用。
7、實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚對(duì)水中的銀、鎘、鈷、銅、鎳和鉛等重金屬具有非常徹底的吸附效果，茶堿也可與重金屬反應(yīng)生成不溶物。
8、有些國(guó)家推薦多喝茶以減輕水和食品中重金屬的毒害作用。
當(dāng)然，筆者向來(lái)是反對(duì)過(guò)分夸大茶葉功效的，本文并不是刻意宣揚(yáng)茶葉的解毒功能，只是從化學(xué)的角度對(duì)茶葉與重金屬的作用機(jī)理做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。如果發(fā)現(xiàn)重金屬中毒，不要指望喝茶能立刻解決，一定要盡快就醫(yī)哦！
關(guān)于茶葉對(duì)重金屬中毒的緩解，是個(gè)重要的醫(yī)學(xué)課題，值得醫(yī)學(xué)研究者繼續(xù)深入研究。筆者也期待更多有用的成果出爐，分享給廣大茶友。