普洱茶頭一般占總渥堆量的0.8~1.5﹪。普洱“茶頭”是制作普洱茶熟茶在人工渥堆發(fā)酵時產生的，也稱“疙瘩茶”、“自然沱”，屬于普洱茶熟茶的派生產品，是普洱茶在生產當中衍生的為什么叫做普洱“老茶頭”呢？因為新出的普洱茶頭堆味重，口感不好，一般在品飲之前已經存放了若干年了，故而稱“老茶頭”。
普洱茶熟茶在經過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使普洱茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成普洱茶熟茶。在這個過程中，為避免茶堆中間溫度太高把茶燜焦，每過一段時就要人工把茶堆內外翻幾翻，普洱茶在揉捻時分泌出的的果膠將有些茶葉粘在一起變成一團一團的疙瘩，等普洱茶發(fā)酵完畢后，這些一團一團的茶葉疙瘩會被揀出來，再把它解開，然后放到普洱茶熟茶堆里，但有的茶葉疙瘩實在粘得太牢了，如果要解開的話就會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，這就是“茶頭”了。