坊間曾流傳一種說(shuō)法：茶葉中的茶多酚、草酸等會(huì)干擾人體吸收利用鐵、鈣等礦物質(zhì)，出于健康考量，還是少喝茶為妙。這對(duì)于嗜茶如命的茶友而言自然是難以接受的。那么真相究竟如何？喝茶是不是會(huì)影響人體對(duì)于鈣、鐵的吸收呢？
茶葉中部分內(nèi)含物質(zhì)確實(shí)會(huì)與礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。比如茶多酚會(huì)與鐵形成復(fù)合物，這些復(fù)合物很難被人體吸收。但這種情況發(fā)生的前提是——茶水與食物共同進(jìn)食，且鐵元素以“非血紅素鐵”的形式存在。
人體可以吸收的鐵元素中，以“血紅素鐵”，即動(dòng)物性食品，如肉類(lèi)中的鐵元素最易為人體吸收。血紅素鐵中的鐵元素會(huì)被卟啉環(huán)螯合保護(hù)起來(lái)，這種狀態(tài)下的鐵元素是不會(huì)與茶多酚等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的，可以順利的被人體吸收。血紅素鐵的吸收率可以高達(dá)20%。但這并不代表著進(jìn)食肉類(lèi)時(shí)喝茶是健康的，進(jìn)餐同時(shí)飲茶對(duì)于胃部同樣有傷害，故而不值得提倡。
而“非血紅素鐵”，則是指在素食中含有的的鐵元素，比如芝麻、木耳含有豐富的鐵元素。但這類(lèi)鐵的人體吸收率只有3%~5%。這類(lèi)食物若是與茶水同時(shí)服用，確實(shí)會(huì)降低鐵的吸收率，具體的效果與茶多酚的含量種類(lèi)有密切的關(guān)系。
不過(guò)只要中間留下足夠的間隔時(shí)間，比如餐后過(guò)一小時(shí)再飲茶，就不會(huì)耽誤鐵元素的吸收。攝入維生素c，也可以幫助提高非血紅素鐵的吸收率。
再談?wù)勨}元素的吸收。茶葉中確實(shí)含有草酸，而草酸也確實(shí)會(huì)與鈣生成草酸鈣，使其無(wú)法被人體吸收。但是在實(shí)際問(wèn)題的討論中我們不能脫離劑量談問(wèn)題。茶葉中的草酸含量遠(yuǎn)低于菠菜、莧菜等高草酸含量食品。再加上草酸的低吸收率，100克茶葉沖泡成的茶水中可被人體吸收的草酸，大致會(huì)造成人體50毫克鈣元素的損失——這相當(dāng)于50克牛奶中的鈣含量。所以正常的飲茶對(duì)于人體鈣素的影響完全在可控范圍之內(nèi)。有多少人可以一天喝下100克茶葉呢？
除非如石昆牧老師在測(cè)試茶品質(zhì)量時(shí)一樣，短時(shí)間喝入大量高濃度茶湯，否則都不用擔(dān)心茶葉中草酸對(duì)人體的傷害。不過(guò)石老師此舉是基于從業(yè)者的基本職業(yè)道德，一般茶友無(wú)需擔(dān)心。
實(shí)際上，并沒(méi)有報(bào)告指出飲茶人群有比非飲茶人群更差的鈣、鐵吸收，相反，經(jīng)常飲茶，可以預(yù)防骨質(zhì)密度下降。茶葉中的氟、植物雌激素、鉀元素等均有減少人體鈣質(zhì)流失的功效。一項(xiàng)地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，臀部骨折的風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶者低30%。而我國(guó)福建、廣東等茶葉產(chǎn)區(qū)和傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)地區(qū)，并不是鈣、鐵缺乏癥的高發(fā)地區(qū)?？梢?jiàn)飲茶并不會(huì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
只要日常膳食中有足夠的鈣、鐵供應(yīng)，比如動(dòng)物性食品中的魚(yú)、肉、奶等富含鈣、血紅素鐵的食物，就不必?fù)?dān)心這些礦物質(zhì)的缺乏。素食主義者只要將飲茶時(shí)間放置于餐后的一個(gè)小時(shí)候，也就不用擔(dān)心茶水干擾礦物質(zhì)的吸收。
茶葉愛(ài)好者往往會(huì)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)的問(wèn)題，致使其食物中本來(lái)就缺乏足夠的鈣、鐵元素；而茶友往往會(huì)有好靜的習(xí)慣，缺乏運(yùn)動(dòng)與曬太陽(yáng)同樣會(huì)造成缺鈣。所以與其擔(dān)心飲茶影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收利用，莫如擁有健康科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，正確健康的茶品以及合理的喝茶方式。