想要去品嘗可是尚未喝到普洱茶的人總會(huì)先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：普洱茶是甚么滋味的？這是一個(gè)說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，說(shuō)難也難的問(wèn)題。
普洱茶講求千山百味，可是焦點(diǎn)滋味只有三個(gè)，那就是苦、澀、甜。這是名山古寨的古樹(shù)茶與年夜片產(chǎn)區(qū)的臺(tái)地茶所共有的滋味。
苦本就是茶的原味，今人稱茶為苦茶，這話一點(diǎn)都沒(méi)說(shuō)錯(cuò)。
茶之以是苦，就是由于它富含一種叫作“咖啡堿”的物資，茶以是能醒目提神，起做用的就是這些咖啡堿。真實(shí)的普洱茶喝茶，除了了去尋求苦味感觸感染提神醒目，更要從略有苦味的茶湯，去感觸感染生津回甘的神韻。
咖啡堿是一種易溶于水的物資，通常正在前三泡傍邊，絕年夜部份的咖啡堿城市析出。關(guān)于那些懼怕由于品茗而失眠的人，可以略過(guò)茶的前幾泡，而后去感觸感染前面的滋味。
茶的澀味次要來(lái)自茶葉所蘊(yùn)含的茶多酚。
茶多酚是茶葉中多酚類物資的總稱，為紅色沒(méi)有定形粉末，易溶于水。綠茶中茶多酚含量較高，占其品質(zhì)的15%～30%，茶多酚的次要成份為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類以及斑白素類以及酚酸及縮酚酸類6類化合物。
有人會(huì)感覺(jué)昔時(shí)的生茶出格澀，緣故原由也正在于此。老茶澀度低是由于茶多酚正在多酚氧化酶的做用下轉(zhuǎn)化成為了茶紅素、茶褐素等物資，化學(xué)性子發(fā)生了變革，澀味自然也就升高或者是消散了。
上好的普洱茶，越?jīng)_泡到前面，甜味愈來(lái)愈分明。
這類甜味一方面是由于味蕾正在咖啡堿、茶多酚的安慰下作出的回響反映，另外一方面是由于茶葉所含有的少許糖類物資。會(huì)品茗的人總說(shuō)一款茶的尾水出格甜，就是對(duì)這類征象的描寫(xiě)。
苦、澀、甜是普洱茶生茶的三年夜焦點(diǎn)滋味，所謂好茶就是三種滋味要調(diào)和，同時(shí)還能有出格的香氣。
新人學(xué)茶，無(wú)妨從這三種最根本的滋味動(dòng)手。