隨著社會(huì)的進(jìn)步，世人們對于普洱茶的了解也越來越深入，除了其所擁有的三大核心價(jià)值：文化、健康、金融之外，越來越多的人在探索普洱茶的核心機(jī)密。
說起價(jià)值，我們必先觀其優(yōu)勢，云南的普洱茶擁有不能取代的優(yōu)勢分為四個(gè)方面，分別是“陽光、大葉種、茶樹宜生環(huán)境、微生物”
云南的年日照遠(yuǎn)高于全國其他茶區(qū)，充足的陽光便有利于茶樹生長和茶內(nèi)含物質(zhì)形成。
普洱茶的生長環(huán)境是不能取代的，把全國各地的茶葉品種引入云南長勢良好，而把云南大葉種茶引種到四川、貴州、湖南、福建等地很難成活生長。
云南大葉種屬高大喬木型樹，大葉種的古茶樹樹形都是比較粗大，內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然也更多！
最后我們來看一下微生物為普洱茶帶來了什么？
在普洱茶進(jìn)化論的體系里，擁有一個(gè)基礎(chǔ)，這個(gè)基礎(chǔ)就是“活性”，而活性直接指向普洱茶的核心價(jià)值----“越陳越香”。
所以，一片不能越陳越香的普洱茶，在這個(gè)體系里，就不完善，就不是一片合格的普洱茶。
活性是什么？
普洱茶“越陳越香”的物質(zhì)基礎(chǔ)
普洱茶轉(zhuǎn)化的核心是活性。活性，是指茶葉內(nèi)含的能量物質(zhì)，也就是糖苷類的多寡。為什么這個(gè)能量物質(zhì)是核心？因?yàn)槠斩韬笃谵D(zhuǎn)化主要依靠微生物的活動(dòng)，糖苷類就是微生物的養(yǎng)分。
糖苷類含量不足，可供微生物活動(dòng)的養(yǎng)分也就不足，普洱茶轉(zhuǎn)化就缺乏動(dòng)力，不能越陳越香。
活性是個(gè)概念，對于品飲者來說，如何精準(zhǔn)捕捉這個(gè)概念甚至量化？
回到糖苷類來看，便可以理解。
茶葉內(nèi)含糖苷類物質(zhì)最簡單的結(jié)構(gòu)是“水解單寧”，水解單寧會(huì)導(dǎo)致喝茶感覺到“回甘、生津”。
水解單寧含量越高，回甘生津就越明顯，持續(xù)時(shí)間也越長，時(shí)間長稱作“余韻”，從余韻便可以識(shí)別一款茶的活性物質(zhì)含量多寡。
水解單寧擁有多種結(jié)構(gòu)形式，葡萄糖＋沒食子酸是最簡單的一種，一個(gè)葡萄糖也可以帶很多有機(jī)酸，所以有的茶生津會(huì)強(qiáng)于回甘。
水解單寧之名為水解，意思是會(huì)在口腔中被分解，變成一個(gè)葡萄糖和一個(gè)沒食子酸。葡萄糖分解出來導(dǎo)致回甘，沒食子酸會(huì)刺激唾液分泌，所以生津。
當(dāng)茶湯中的葡萄糖進(jìn)入人體腸胃，被小腸絨毛吸收后，人體的血糖平衡隨之改變，身體會(huì)不自覺發(fā)熱。
后背發(fā)熱、手心出汗都是一款茶活性質(zhì)含量高的表現(xiàn)，這點(diǎn)，茶人稱之“體感”，也可以說是“茶氣”。
所以，一款茶的活性，藉由品飲便能衡量。回甘、生津、余韻、體感是衡量活性的四個(gè)指標(biāo)。
如何選取活性強(qiáng)的普洱茶原料？
產(chǎn)量降低，品質(zhì)提高
談原料，就得談農(nóng)業(yè)規(guī)律。茶樹是農(nóng)作物，茶樹的生長與種植，當(dāng)然符合農(nóng)業(yè)規(guī)律。
有一段比喻是這樣的：“假設(shè)一顆蘋果樹正常會(huì)結(jié)一百顆果子，但果農(nóng)不會(huì)讓它長一百顆，會(huì)疏花疏果，讓它只長十顆，果樹的養(yǎng)分集中供應(yīng)到這十顆，于是每顆蘋果都又大又甜。”
為什么喬木類古樹茶比生態(tài)小樹茶好喝？原因跟種蘋果一樣。“小樹茶處于幼年態(tài)，芽葉生長繁茂，但根系幼小，而古樹根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，開采面積又較小，鮮葉營養(yǎng)自然比小樹茶豐富。”
此外，種植密度、海拔高度、水分供應(yīng)、光線照射等生長環(huán)境因素都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。
比如種植密度：茶樹不能種太密，否則會(huì)分散土地肥力。生態(tài)小樹茶之所以品質(zhì)欠佳，原因之一正是因?yàn)楦弋a(chǎn)的同時(shí)，種植密度太高。
樹有多高，主根就有多長，樹幅有多大，須根就有多長，古茶樹十分高大，才能根深蒂固，以吸收土壤深層礦物質(zhì)為主，茶葉品質(zhì)相對會(huì)更好，所以市場追捧古樹茶也就很好理解；現(xiàn)代茶園茶樹主根長的淺，須根長的旺盛，是以吸收人工增加的養(yǎng)分為主。所以隨著喝茶人群口味的提升，市場對古樹茶的需求不斷增加！
所以這就是普洱茶越陳越香的核心秘密——微生物！
第一批微生物菌群長期活躍在云南的茶山里，一直侍候著大葉種古樹茶，使它們能夠保存并增加多酚類化合物，如茶多酚、茶堿、兒茶素等等，再加上氧化酶，為普洱茶的制作提供了良好的原料；
第二批微生物菌群就不一樣了，它們趁著“曬青毛茶”在濕熱條件下“氧化變紅”，便紛紛哄然而起，附著于茶葉之上，漸漸成為今后長期發(fā)酵的主人。它們一步步推進(jìn)發(fā)酵過程，不斷地滋生、呼吸、放熱、吞食、轉(zhuǎn)化、釋放，終于成就了普洱茶。
你看清代宮廷存茶的那個(gè)角落，當(dāng)年各地上貢的繁多茶品都已化為齏粉，淪為塵土，不可收拾，唯獨(dú)普洱茶，雖百余年仍筋骨疏朗，容光煥發(fā)。