隔岸相望，夢(mèng)里依稀有著那么一片片似曾熟悉的茶園，青山綠水之間，霧靄的山嵐之巔,一行行呈階梯式排列的茶園，在如洗的春日陽(yáng)光下，新綠如染。臺(tái)灣的茶就生長(zhǎng)在那里。
最早接觸臺(tái)茶，是在1997年杭州首屆國(guó)際茶博覽會(huì)上，那一次，臺(tái)灣省制茶工業(yè)同行公會(huì)第一次率龐大的臺(tái)灣茶商展覽團(tuán)來(lái)杭展銷，世貿(mào)展覽中心的三樓，整個(gè)鋪開的是臺(tái)灣的茶。就這樣，第一次喝到了凍頂茶。凍頂茶的濃香釅厚，如同那活潑而淘氣的姑娘，深深地留在腦海里。臺(tái)灣的茶商一眼看起來(lái)，并不像是真正的商人，更像是一個(gè)個(gè)茶人。他們極其鎮(zhèn)定地坐在那張茶桌后面，泡他們極其自信的那一款款茶。這是他們自己做的茶，參展的大多數(shù)是來(lái)自臺(tái)灣著名茶區(qū)的茶農(nóng)。
一杯茶，便留下了深深的記憶。三樓的臺(tái)灣館是這屆展覽會(huì)人氣最旺的，他們以這樣的現(xiàn)場(chǎng)沖泡和贈(zèng)飲方式，制造了臺(tái)灣茶的流行。據(jù)說，他們就是以這樣的展覽形式走遍了中國(guó)大陸的大江南北。一次又一次的展覽，撒下的是種子。臺(tái)灣的茶商就這樣不經(jīng)意間獲得了他們的市場(chǎng)。
最初對(duì)臺(tái)茶的認(rèn)識(shí)還處于感性的層次，總是有許許多多的問號(hào)留在心頭。自從認(rèn)識(shí)嵐嵐之后，我就把許多問號(hào)留給了她。她在我辦公室對(duì)街的一幢寫字樓里推銷臺(tái)灣茶。
她的辦公室里有一個(gè)泡茶的茶桌，她每天都坐在那個(gè)茶桌邊泡茶，接待來(lái)訪客戶。她對(duì)每一款臺(tái)茶都有自已獨(dú)到的見解。她說，凍頂茶像是撒野而又淘氣的姑娘，阿里山茶是美麗又大方的成熟少婦，東方美人是傲慢的公主，文山包種則是含苞待放的青春少女，梨山茶恰如優(yōu)雅華貴的書香才女……。
我不知道這樣的比喻是否恰當(dāng)。我倒覺得臺(tái)灣茶就像是一曲曲宋詞詞牌，依著它們的韻律，臺(tái)灣的茶農(nóng)以芳香滋味入題，年年填出了臺(tái)茶的新意。
吳德亮先生在《臺(tái)灣找茶》一書中介紹，“早在三百多年前（1645年）臺(tái)灣就有野生茶樹的記載，不過真正發(fā)展茶樹栽培管理制造，則是近兩百年前由先民自中國(guó)福建所引進(jìn)，包括茶種及種植技術(shù)等?！?br> 近代的臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展，與中國(guó)大陸的茶業(yè)發(fā)展歷史有著幾乎相同之處。上世紀(jì)九十年代以前，臺(tái)灣茶葉也是以外銷為主，年外銷量最高達(dá)2.3516萬(wàn)噸。上世紀(jì)八十年代，臺(tái)灣茶藝文化的興起與發(fā)展，使臺(tái)灣的茶業(yè)有了脫胎換骨地轉(zhuǎn)變。
臺(tái)灣的茶藝，不是形而上的，而是徹頭徹尾的茶人理想的回歸。藝術(shù)地品飲茶，感悟一杯好茶的精神，不僅影響了消費(fèi)領(lǐng)域的品茶人，而且更重要的是激發(fā)了種茶人做好茶的積極性。那一套隱藏在“曼生壺，若深杯”里的工夫茶，在表演的茶藝轉(zhuǎn)向生活的茶藝后，終于使共飲一杯好茶成為一種新的時(shí)尚。臺(tái)灣的這種帶著茶人理想的茶藝精神，對(duì)促進(jìn)臺(tái)灣本土以及大陸茶藝風(fēng)氣的形成和茶館的盛行，起了很大的作用。
現(xiàn)在的臺(tái)灣人平均每人每年的茶葉消費(fèi)量高達(dá)1555.7公克（2002年），上世紀(jì)90年代后臺(tái)茶基本上轉(zhuǎn)為內(nèi)需，飲茶風(fēng)氣的盛行，臺(tái)灣本土的茶葉已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了島內(nèi)的需求，每年還需進(jìn)口近2萬(wàn)公噸茶葉。
臺(tái)灣官方統(tǒng)計(jì)：臺(tái)灣茶園在1998年有27020公傾，2002年減至19342公傾。主要分布在臺(tái)北，桃園、新竹、苗栗、南投、云林、嘉義、高雄、臺(tái)東、花蓮、宜蘭等縣市海撥1000米左右的丘陵地帶。臺(tái)灣的南投縣、嘉義縣是臺(tái)茶的主產(chǎn)區(qū)。
近二十年來(lái)，臺(tái)灣轉(zhuǎn)向?yàn)觚埐枭a(chǎn)。一般來(lái)說，烏龍茶指的是半發(fā)酵的茶類總稱。臺(tái)灣的學(xué)術(shù)界，對(duì)半發(fā)酵茶的正式名稱稱為包種茶，因外形的不同，習(xí)慣上將半球形的包種茶俗稱為烏龍茶，以有別于條形的文山包種茶，而將球形包種茶稱之為鐵觀音。
在上世紀(jì)80年代至90年代，除了凍頂茶、文山包種、東方美人等傳統(tǒng)歷史名茶外，臺(tái)灣茶曾流行以茶樹品種來(lái)命名所制的茶，如金萱、翠玉、四季青、青心烏龍等。
到了二十一世紀(jì)，臺(tái)灣流行起高海拔的高山茶，以高海拔的山地名稱來(lái)直接命名所產(chǎn)之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟樹湖、大禹嶺茶等。
臺(tái)灣的烏龍茶，盡管根子來(lái)自于大陸的武夷山巖茶和福建的安溪鐵觀音，但臺(tái)灣茶在品種和加工工藝等方面創(chuàng)造了自己的特色與風(fēng)格，使臺(tái)茶的香氣與滋味與傳統(tǒng)的大陸烏龍茶不同。包揉中的熱揉，輕發(fā)酵，龍眼樹碳火烘焙，“生態(tài)著涎”等等都是臺(tái)灣所獨(dú)有的