上期零食產(chǎn)業(yè)分析中，我們解析了食品機(jī)械如何助推零食產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模迅速增長(zhǎng)、地區(qū)分布廣泛背后的原因，發(fā)現(xiàn)各類食品生產(chǎn)線、烘干設(shè)備、包裝機(jī)、冷鏈物流等設(shè)施設(shè)備在其中作用強(qiáng)大。這一期我們將繼續(xù)解讀*流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，分析當(dāng)前零食行業(yè)表現(xiàn)出的銷售渠道多元化融合、市場(chǎng)格局加速變化等是否有食品機(jī)械相關(guān)功勞。
銷售渠道多元融合
早先我國(guó)零食行業(yè)的銷售渠道較為傳統(tǒng)，多在批發(fā)直營(yíng)店、小賣亭、書報(bào)攤、超市賣場(chǎng)等地進(jìn)行銷售，進(jìn)入現(xiàn)代以來(lái)超市業(yè)態(tài)、便利店、專賣店、網(wǎng)絡(luò)零售等渠道出現(xiàn)并得到迅速發(fā)展。
隨著當(dāng)前無(wú)人超市等形式的興起，機(jī)器人也加入零食銷售里。近期，武漢就開(kāi)業(yè)一家智能機(jī)器人售貨超市。消費(fèi)者通過(guò)二維碼進(jìn)入網(wǎng)上商城并支付成功后將生成一個(gè)二維碼，通過(guò)顯示屏掃碼后，由分揀機(jī)器人幫忙取出貨品。機(jī)器人在售賣貨物的同時(shí)還能統(tǒng)計(jì)出什么時(shí)候補(bǔ)貨、那種貨物好賣等。
除了無(wú)人超市中分揀機(jī)器人幫忙售賣貨物，還有無(wú)人貨架也加入零食售賣。當(dāng)前飲料零食自動(dòng)售貨機(jī)有多種貨道可供選擇，能夠容納餅干、薯片、辣條、檳榔、口香糖等零食。設(shè)備采用壓縮機(jī)進(jìn)行制冷，能夠滿足夏天時(shí)候的飲料冰鎮(zhèn)需求；同時(shí)為防止出現(xiàn)消費(fèi)者付了錢卻沒(méi)有貨物出現(xiàn)，有的企業(yè)還為售貨機(jī)配備紅外檢測(cè)系統(tǒng)等，提升設(shè)備的便捷性。
市場(chǎng)格局加速變化
據(jù)《中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，在國(guó)內(nèi)超過(guò)7000萬(wàn)網(wǎng)購(gòu)食品的人群中，零食就在其中占據(jù)三成。像近年來(lái)異軍突起的“網(wǎng)紅零食”就屬于零食市場(chǎng)中的流量擔(dān)當(dāng)，獨(dú)特口味與趣味性成為這類食品的制勝法寶。
但同樣這類網(wǎng)紅零食普遍生命周期短、更新?lián)Q代速度更快。這一特性要求生產(chǎn)企業(yè)有柔性化的生產(chǎn)線，從而能夠跟隨市場(chǎng)潮流變化隨時(shí)改變生產(chǎn)策略。據(jù)《2018年線上零食消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，當(dāng)前網(wǎng)紅食品主要集中在烘焙行業(yè)，糕點(diǎn)點(diǎn)心類零食占比過(guò)半，餅干與膨化類食品緊隨其后。
網(wǎng)紅零食的趣味性多體現(xiàn)在形狀、包裝的多樣性上。當(dāng)前不少企業(yè)嘗試將3d打印技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，杭州某科技企業(yè)就推出一款多種食材打印的設(shè)備，通過(guò)分層技術(shù)，由電腦分析食品的三維數(shù)據(jù)進(jìn)行答應(yīng)。據(jù)悉當(dāng)前這款打印機(jī)的油墨可以是巧克力、糖果、糕點(diǎn)、醬類等五大類十多種口味的食材。產(chǎn)出的形狀可以是模型庫(kù)內(nèi)已有的模型，也可以由消費(fèi)者手繪涂鴉，或者傳送圖片進(jìn)行打印等。
回顧網(wǎng)紅膨化食品，這類產(chǎn)品多以顛覆傳統(tǒng)的原料來(lái)制造不同口感。通常來(lái)說(shuō)薯片由馬鈴薯制成，但網(wǎng)紅薯片的原料變成了玉米、山藥等，受到喜愛(ài)追求新奇的年輕消費(fèi)者歡迎。拿山藥來(lái)說(shuō)，它的淀粉含量相較于土豆更多，因此能夠做出更為輕薄的形狀，同時(shí)因?yàn)檫@種輕薄形狀膨脹程度低，吸收的油量相對(duì)較少，在健康程度上更具優(yōu)勢(shì)。
可以看到，當(dāng)前零食行業(yè)表現(xiàn)出的銷售渠道多元化融合、市場(chǎng)格局加速變化的背后，是分揀機(jī)器人、無(wú)人貨架、以及食品3d打印設(shè)備等不斷推動(dòng)。按照《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中預(yù)測(cè)，零食產(chǎn)業(yè)還將獲得持續(xù)快速的發(fā)展。未來(lái)還將有更多食品新技術(shù)應(yīng)用于零食行業(yè)。