都說普洱茶越陳越香，如果是一些滋味較苦的普洱茶，經(jīng)過陳放，苦味會(huì)消失嗎？苦味是怎么造成的？今天這篇就介紹一下普洱茶的苦味以及苦味是如何轉(zhuǎn)化的。
茶葉的苦味從何而來
茶葉多多少少都會(huì)有苦味，造成苦味的物質(zhì)主要是咖啡堿、兒茶素、花青素類、生物堿類，還有部分多酚類也呈現(xiàn)苦味。
不同物質(zhì)造成的苦并不相同，這不僅有天然形成的因素，也有可能是工藝制作造成的，所以茶葉的苦大致可以分為三類：苦而回甘、久苦不化、焦苦。
苦而回甘
茶湯入口有苦味，但化得比較快，隨后開始回甘，這種苦一般是花青素苷類和部分酚類造成的。諸如紫芽茶等葉色偏紅的茶一般都會(huì)偏苦一些，因?yàn)椴枞~中的花青素含量更高。
一些比較新的茶，咖啡堿和茶多酚含量較高，苦味也會(huì)重一些。
久苦不化
苦味重、叮嘴，會(huì)一直掛在舌頭上，強(qiáng)烈而且持久，這一般是生物堿造成的苦。
生物堿中又以苦茶堿的苦最為突出，如版納小勐宋等一些茶區(qū)的茶葉就含有大量苦茶堿，被稱為苦茶，這與茶樹的生長環(huán)境有關(guān)。
焦苦
普洱茶殺青過度炒糊了，也會(huì)產(chǎn)生焦味和苦味，這是由擬黑素和綠原酸氧化物產(chǎn)生。
苦味如何轉(zhuǎn)化
苦味的轉(zhuǎn)化，就是苦味物質(zhì)消解的過程?；ㄇ嗨睾头宇惪梢员谎趸?，由此造成的苦相對(duì)容易消解。
普洱生茶在存儲(chǔ)過程之中，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得茶湯色澤、滋味功效都發(fā)生改變。隨著存放期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，使得茶湯湯色會(huì)隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變得甜潤醇和。
這一類苦味可以隨著時(shí)間的陳化有所減淡，茶湯口感越來越醇厚甘甜。生物堿類比較穩(wěn)定，尤其是苦茶堿，消解速度很慢，轉(zhuǎn)化這類苦味需要非常長的時(shí)間。
焦苦味也非常穩(wěn)定，難于消解。因?yàn)槭菤⑶噙^度造成，茶葉中的活性物質(zhì)可能被大量殺死，后期沒有多余的物質(zhì)可繼續(xù)轉(zhuǎn)化，因此焦苦味不大容易消失。
綜上所述，苦味是否會(huì)隨時(shí)間淡化，要看是什么原因、什么物質(zhì)造成的苦。如果是多酚類造成的苦就相對(duì)容易淡化，而生物堿類造成的苦以及焦苦就很難改變。
普洱茶有苦味是正常的，但好的普洱茶一定是“苦不叮嘴，澀不掛舌”，苦能回甘，才顯得層次感豐富。如果苦得像藥片，那就單調(diào)很多，也就談不上品飲愉悅感。