平時(shí)喝茶有的茶友覺得茶葉農(nóng)殘多、不干凈所以要洗；但也有朋友說(shuō)洗茶的目的是潤(rùn)茶，第一道茶沒必要倒掉。那么，洗茶到底有沒有必要呢？讓我們來(lái)聽聽喝茶達(dá)人是如何說(shuō)的。
先表明我的觀點(diǎn)：
1.如果茶葉真的農(nóng)殘超標(biāo)，夾雜各種煙頭、雞毛、沙子，靠洗也洗不干凈；
2.短時(shí)間快速“潤(rùn)茶”有利于部分茶葉色香味達(dá)到最優(yōu)水平。
下面詳細(xì)說(shuō)。
“洗茶”在我國(guó)很早就有了，考證下來(lái)貌似最早出現(xiàn)于宋代。明代茶書中對(duì)此已經(jīng)有很明確的解釋，認(rèn)為洗茶的目的即在于“凈茶、溫茶、發(fā)香和汰塵垢、沙土、黃葉、老梗。”這個(gè)說(shuō)法概括了洗茶的兩個(gè)主要目的：一是“凈茶”、二是“溫茶發(fā)香”。
關(guān)于洗茶這個(gè)說(shuō)法，近代主要發(fā)源于廣東、福建、臺(tái)灣沖泡烏龍茶的流程。在沖泡烏龍茶時(shí)，我們習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。后來(lái)有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，廣泛存在于現(xiàn)今的茶藝教學(xué)當(dāng)中，甚至有擴(kuò)散到綠茶、紅茶、黑茶沖泡程式之中的趨勢(shì)。其實(shí)，烏龍茶沖泡過程中，無(wú)論是“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋茶壺，目的都是高溫“醒茶”，以使得第一泡茶湯呈現(xiàn)出茶湯色香味的的最高水平，和炒菜之前洗菜是兩回事。
所以，問題已經(jīng)很清楚了，“洗茶”這個(gè)概念實(shí)際上包含了“凈茶”和“潤(rùn)茶”兩個(gè)事情。那就分開來(lái)說(shuō)。
首先看“凈茶”。之所以要凈茶，主要針對(duì)三個(gè)問題：
1. 茶葉中的農(nóng)殘——院士說(shuō)了，農(nóng)殘是不溶于水的，洗了沒用；
2.茶葉中的大顆粒固體夾雜物，比如沙土、黃葉甚至煙頭、雞毛、人類頭發(fā)指甲等等
——買回來(lái)一包茶葉，里面都看到這些惡心人的東西了，可以想象其生產(chǎn)環(huán)境有多惡劣，質(zhì)量檢驗(yàn)有多疏忽，產(chǎn)品檢測(cè)就更不可能有了。那，還不趕緊退了？反正就算放開水里煮我都不想喝。
3.茶葉中的灰分。
——茶葉中的灰分分為水溶性和水不溶性兩種?？焖?zèng)_淋的確可以減少一部分水不溶性的灰分，也就是茶葉在加工過程中摻雜的泥沙物質(zhì)和茶葉中含有的鐵、鋁等金屬氧化物、堿土金屬的堿式磷酸鹽等。但是，如果你拿到的是一款經(jīng)過檢測(cè)質(zhì)量基本合格的茶葉，灰分作為一項(xiàng)理化檢測(cè)指標(biāo)，早已被控制在一個(gè)非常低的水平上，是不是再?zèng)_掉一點(diǎn)點(diǎn)真的不是什么重要的事情。想想每天吸入的空氣，其中也含有各種灰分，難道每次也要洗一洗？當(dāng)然，我這里說(shuō)的是合格的空氣，霧霾那種不合格有毒空氣還是要凈化一下的。
所以，與其說(shuō)花功夫“凈茶”，還不如在買茶的時(shí)候選擇靠譜的茶商和正規(guī)的茶產(chǎn)品。
其次，我們來(lái)看看“潤(rùn)茶”。
直接拿實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)話。
根據(jù)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究數(shù)據(jù)來(lái)看，同一款鐵觀音茶在經(jīng)過短時(shí)間（3-5秒）淋洗之后，第一泡茶湯顯示出：
水浸出物總量下降；
呈現(xiàn)苦味的茶多酚、咖啡堿均有一定程度的下降；
呈現(xiàn)鮮爽甜醇的游離氨基酸和可溶性糖含量有所上升；
也就是說(shuō)，在經(jīng)過短時(shí)間“潤(rùn)茶”之后，第一泡茶湯的口感更加醇和，有助于鐵觀音茶葉品質(zhì)表現(xiàn)的提升。
但是，同樣的實(shí)驗(yàn)表明，短時(shí)間沖淋對(duì)綠茶的品質(zhì)表現(xiàn)并沒有任何幫助。相反，在對(duì)嫩度高的綠茶進(jìn)行的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，短時(shí)間沖淋使得綠茶第一道茶湯：
呈現(xiàn)鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降趨勢(shì)；
呈現(xiàn)苦味的多酚類浸出有上升趨勢(shì)。
從而造成該茶葉滋味品質(zhì)總體表現(xiàn)下降。
（以上結(jié)論出自《洗茶對(duì)茶品質(zhì)的影響》茶業(yè)通報(bào) ）
所以，“潤(rùn)茶”這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于烏龍茶和其他茶葉嫩度較低的茶葉，可以起到平衡第一泡茶湯口感的作用，的確有其存在的價(jià)值。但對(duì)于細(xì)嫩的茶葉，這樣做就完全適得其反了。
現(xiàn)在，很多茶行業(yè)的朋友都已經(jīng)不再說(shuō)洗茶了，而是更多的稱“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”，我覺得這樣的說(shuō)法是合理的。畢竟，茶行業(yè)的未來(lái)一定是逐步走向規(guī)范和有序，那個(gè)動(dòng)輒在茶葉中發(fā)現(xiàn)“異物”的時(shí)代終將過去。
另外，網(wǎng)友也對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了補(bǔ)充：
洗茶的洗總給人一種茶不干凈的感覺，就好比大家去蒼蠅館子吃飯，都下意識(shí)地用開水燙洗一下餐具，巴望著能殺菌消毒。實(shí)際上，淋這一遍水也就能沖掉表面的灰塵，而對(duì)有可能附著的病菌，其殺傷力約等于零。洗茶也是如此，可以帶走干茶表面可能有的灰塵什么的，而對(duì)于茶中的農(nóng)藥殘留、重金屬及病菌的效果約等于零。
但我每次進(jìn)小餐館吃飯還是要燙餐具的，就算我心里清楚然并卵，好歹給自己個(gè)心理安慰不是。所以每次我泡一些來(lái)路不明的茶或者低檔茶，也都自覺地洗一下，因?yàn)槲胰ミ^茶廠實(shí)習(xí)考察，有些茶廠的生產(chǎn)衛(wèi)生條件實(shí)在不敢恭維。
至于潤(rùn)茶，要一分為二地來(lái)看待。對(duì)于不發(fā)酵的綠茶、白茶中白毫銀針和白牡丹、條索狀的烏龍茶（如武夷巖茶、鳳凰單叢）還有充分揉捻過的紅茶，茶中內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，第一泡茶湯就可把茶的色香味表現(xiàn)充分，所以大可不必潤(rùn)茶。綠茶耐泡性較低，第一泡幾乎把茶中可溶性物質(zhì)浸出一半，也就是說(shuō)綠茶的第一泡是精華所在，你要是連第一泡都不喝，那真是到嘴邊的肉都不吃非要去啃骨頭。
而對(duì)于白茶中的貢眉、壽眉，球形烏龍茶（如鐵觀音和臺(tái)灣高山烏龍）還有黑茶和經(jīng)年老茶，這些品類因?yàn)樵洗掷?、外形緊結(jié)或者存放時(shí)間長(zhǎng)的緣故，第一次沖入熱水后茶葉舒展緩慢，內(nèi)含物質(zhì)浸出較少，所以最好潤(rùn)一次茶，第二泡才能驚艷亮相。
總結(jié)一下：
1.茶葉作為一種食品，應(yīng)當(dāng)通過正規(guī)渠道購(gòu)買。開水沖淋對(duì)不合格茶葉的凈化作用是非常有限的。
2.對(duì)于烏龍茶、黑茶、緊壓茶、老茶等茶葉，開水快速潤(rùn)茶有利于茶湯更好地展現(xiàn)其最佳水平。對(duì)于細(xì)嫩的紅、綠茶等，不建議進(jìn)行洗茶。
3.潤(rùn)茶時(shí)間以3-5秒為宜，以免茶葉內(nèi)含物質(zhì)被過多浪費(fèi)。為提高潤(rùn)茶效果，可以在投放茶葉前，先用開水沖淋一遍茶具。紫砂壺泡法，則可以在注水后加蓋，再用開水沖淋整個(gè)壺身。