本文續(xù)《細(xì)說(shuō)普洱茶之——水》
無(wú)色透明的水，其實(shí)內(nèi)里有乾坤。水為茶之母，不言而喻，水對(duì)普洱茶的重要性。
同一個(gè)茶，用不同的水沖泡，會(huì)有截然不同的效果。要正確認(rèn)識(shí)普洱茶，先要正確認(rèn)識(shí)水。當(dāng)然，這是指品味，細(xì)品，雅致。如果，隨便喝喝，用什么水是不成問(wèn)題。越到細(xì)致，越覺(jué)得水的分別。
有時(shí)候一個(gè)很好的普洱茶，換了一個(gè)水，居然差別很大，這不得不使我們追問(wèn)到水的原因。同一普洱茶，同一方法沖泡，不同的水，茶湯的粗細(xì)，香滑，粘稠，耐泡度都是不同的。只要細(xì)心比對(duì)，人人都可以感覺(jué)出來(lái)。
表面看上來(lái)，無(wú)色透明的水，其實(shí)里面大有文章的。不同的水，純潔度，酸堿度，溶解力，滲透力，擴(kuò)散力，水分子大小都是不同的。最為簡(jiǎn)單，一些雜質(zhì)較大的水，經(jīng)過(guò)高溫煮沸后，會(huì)把雜質(zhì)分解出來(lái)，出現(xiàn)下沉物，和上浮物。
如果，用電解儀，兩條電渡棒，分置水中，正負(fù)極通電，雜質(zhì)馬上分解出來(lái)。酸堿度就更簡(jiǎn)單了，用ph試紙一試就清楚了。如果，用有雜質(zhì)、酸堿度不當(dāng)、水分子粗的水泡茶，是不可能泡出很好的普洱茶。甚至可以說(shuō)，不好的水對(duì)人體健康也是不好的。要喝上健康的茶，先要喝上健康的水，要喝好茶，先要用好水。這是必須的。有時(shí)候，我們喝到一個(gè)茶，粗、雜、澀，并不是茶的問(wèn)題，而是水的問(wèn)題。如果，不搞清水的問(wèn)題，是不會(huì)知道問(wèn)題出在哪里，更無(wú)法評(píng)判一個(gè)普洱茶的好壞。
嚴(yán)格說(shuō)，試茶之前，要先試水。搞清水的問(wèn)題，剩下就是茶的問(wèn)題。這才不會(huì)兩頭誤，才會(huì)科學(xué)客觀，找到健康，適合自己的好茶。
文/無(wú)非妙道，原題：三說(shuō)水——2011年細(xì)說(shuō)普洱