要清楚這個(gè)問(wèn)題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作可分為兩步：萎凋與干燥，其不炒不揉的溫和工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態(tài)和內(nèi)質(zhì)。
散茶要成為餅茶需要經(jīng)過(guò)汽蒸，將茶葉適度軟化，再進(jìn)行壓制，使其緊結(jié)成型。在這個(gè)過(guò)程中，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細(xì)胞也會(huì)受損，茶汁會(huì)滲透出來(lái)，從而加深了整個(gè)茶餅的顏色。有人說(shuō)，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經(jīng)不再是那個(gè)傳統(tǒng)意義上不加雕飾的白茶了。
同樣級(jí)別的新白茶，餅茶因?yàn)楣に囋?，顏色?huì)比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點(diǎn)。那么后期的轉(zhuǎn)化又如何呢？
初期餅茶更顯成熟
餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細(xì)胞的破損，其實(shí)都會(huì)加速茶的變化。可以這么說(shuō)，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級(jí)或者說(shuō)原料完全相同的散茶和餅茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚(yáng)，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
如果說(shuō)散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長(zhǎng)與前期轉(zhuǎn)化。
長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)化要選誰(shuí)
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
茶葉旦一直強(qiáng)調(diào)的是白茶存放要密封。因?yàn)榘撞栊宰踊顫?，極易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。茶葉旦也有認(rèn)識(shí)福鼎本地的制茶人，自己用散茶形態(tài)存放白茶，為了嚴(yán)格控制其水分，每隔一定時(shí)間，他們還會(huì)挑個(gè)好天氣，再將其拿出來(lái)晾曬。
如果是喜愛(ài)傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶；如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。需要注意的是，茶葉畢竟不是鉆石，不可能“一餅永流傳”，茶友們不要過(guò)于偏執(zhí)地追求上年份的老茶。
沖泡前需要“激活”
有茶友想收餅茶，卻奈何不太會(huì)沖泡緊壓茶。散茶的形態(tài)，使得它能充分的與水接觸，內(nèi)質(zhì)的浸出也比較快，而餅茶，其實(shí)掌握好潤(rùn)醒，之后的沖泡也會(huì)順利得多。
白茶餅一般壓制得偏松，條索較為完整，容易撬取，潤(rùn)醒也相對(duì)容易，一次即可。水溫不需太高，緩緩注入，稍候其浸潤(rùn)茶葉，滲入縫隙，松散身骨，再出湯即可。
前幾泡的出湯，也不用太急，因?yàn)榫o壓茶的內(nèi)質(zhì)總是緩慢釋放，白茶餅前2-3泡左右，口感總是稍柔淡些。也可以根據(jù)投茶量和自身口味來(lái)控制出湯時(shí)間。